豆沙酥饼
油皮材料：中筋面粉230克、色拉油70毫升、水少许、盐少许
油皮做法：面粉放入盆中，加水、色拉油、盐搅匀并揉成团，放20分钟。
油酥材料：低筋面粉100克、色拉油50毫升
油酥做法：面粉放入盆中，加色拉油搅匀成团即可。
油酥面团做法：
1将油皮揉搓成长条，再分割成所需要的小块；将油酥整成方形，再分割成所需要的小块。
2油皮压扁，放入油酥包成小面团，分别将小面团擀平成长形，卷成圆筒状。
3将卷好的圆筒擀成长形，再将擀好的长条面皮卷成圆筒状，即做成油酥面团。
酥饼做法：
1将油酥面团切成小块，用擀面棍将小面团擀成中间厚四周薄的酥饼皮。
2红豆沙馅(超市有卖，自己可再加些蜂蜜)包入酥饼皮，像包包子一样，将边收拢封口后轻轻压扁，然后翻过来涂上蛋黄，沾上芝麻放入烤箱。
3烤箱以170度烤30分钟，烤成金**即可。
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小尽量不要让黄油回温
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小尽量不要让黄油回温
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小尽量不要让黄油回温
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉
甜酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。 白糖10克。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。 白糖20克。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是**的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
原料配方 上白面粉575千克 碱面75克 菜籽油15千克 花椒油50克
制作方法
1制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用215千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上75克油酥、撒上05克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
产品特点 金**，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
做酥饼怎么做
宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。
原料配方 皮子：面粉105公斤 熟猪油325公斤 饴糖075公斤油酥：面粉55公斤 熟猪油3公斤。
馅料：熟面粉75公斤 熟芝麻屑15公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁075公斤 黄丁025公斤 桂花05公斤 核桃仁1公斤 精盐0025公斤。
附料：芝麻25公斤
制作方法 1原料处理
(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。
(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。
2皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水35～4公斤，拌和后，制成面团。
3油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。
5制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约11厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。
馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。
酥饼的做法大全
1、油酥饼：文火将120克的小麦面粉炒至略微掉色，盛出晾凉;食用油加温到160度上下，渐渐地的冲进到小麦面粉中随后添加盐搅拌均匀，晾凉备用。
2、饼皮：将120Ml的开水倒进300克小麦面粉中，边转圈冲进边用筷子搅散成面块状，随后添加凉水、动物油、盐搓揉匀称，置放碗中盖上保鲜袋松驰30分钟。
3、大概半小时后，将面糊分为6份，取一个擀成环形，抹上油酥饼，卷发展条后置放室内温度下松驰10分钟。
4、条形搓的更长细以后盘到螺旋形，放室内温度下松驰15分钟。
5、把面糊铺平，表层沾上芝麻。
5、锅用粘有食用油的纸巾擦一下，把沾白芝麻一面朝下发,煎至饼饼双面金**就可以了。
葡萄干奶酥饼干的用料
低筋面粉175g 黄油80g
奶粉20g 细砂糖50g
蛋黄3个 葡萄干70g
蛋黄1个（刷液）
葡萄干奶酥饼干的做法
步骤1
准备好材料并称好重，葡萄干用热水洗一下，沥干水份。
步骤2
黄油软化后和细砂糖用电动打蛋器打到颜色发白。
步骤3
分次加入蛋黄，每次打匀后再加入下一个蛋黄。
步骤4
打到黄油纹路明显，蓬松的状态。
步骤5
加入过筛后的低粉，奶粉和萄葡干。
步骤6
用硅胶刮刀拌匀，没有干粉的状态。
步骤7
用油纸包起，然后用擀面杖隔着油纸擀薄，天气较热不好切，放冰箱冷冻二十分钟。
步骤8
然后切成想要的形状，放在烤盘里，烤盘上放一张油纸。
步骤9
用刷子在饼干上刷一层蛋黄液，烤好后颜色比较好看。
步骤10
放入预热好的卡士烤箱，中层，热风功能160度烤15分钟左右。
步骤11
看到饼干四周微微上色，呈现诱人的金**，关掉烤箱取出饼干。
步骤12
放凉后就可以享用了。
步骤13
饼干酥香可口。
步骤14
酥香可口。
步骤15
简单易做又好吃。
步骤16
这些材料我做了36块饼干。
葡萄干奶酥饼干的烹饪技巧
葡萄干也可以换成别的果干 。
