1、先将鸭蛋表面洗干净最好放些儿小苏达（完全去除蛋体表面的污垢和除菌），然后放在通风的地方凉干备用。
2、适量的水（按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体）加盐，5斤蛋半斤斤粗盐差不多，也可以依个人口味加减，加入适量花椒和八角（花椒、八角要用纱布包起来），一起煮沸几分钟，然后倒入腌蛋的坛子里，晾凉。
3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓（这样出油快,味道也好，腌蛋汤还不容易变质）跟盐水搅匀，把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整，确定所有的蛋体都被浸入水中后，用稍重一些的东西压在表面上，这样能防止腌制过程中，蛋体减轻漂起来。
4、如果有条件，将坛口盖上碗用泥封起来，置于阴凉处，30天以后就可以食用了，为了让亚硝酸盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃。
5、如果发现腌后的蛋太咸的话，就不要再继续咸下去（否则时间长了，蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样），有个方法可以解决就是把蛋捞出，煮熟后放入淡盐水中浸没保存。
特别提醒一下：最好不要长期食用腌制食品，更不要食用快速腌制的食品，里面亚硝酸盐的含量相当的高，亚硝酸盐是高致癌物质，食品在腌制超过4个小时以后亚硝酸盐的浓度就会直线上升，4天至10天左右亚硝酸盐的含量会达到相当高的水平，其后的时间里会缓慢的下降，30天以后才能降到安全的食用标准,大概40天以后才能降到最低。另外，不光是腌制的食品，平时炒菜的时候一定要注意盐量，不要炒得太咸，并且注意要在一天内吃完。
最后，希望大家科学饮食，吃得开心，吃出健康……
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用盐水泡盐蛋制作方法
盐蛋制作简单方法
用料
鸭蛋 20个（可随意）
高度白酒 3勺
盐 少许
做法
新鲜鸭蛋洗刷干净，放太阳下晒干水分。（天气渐渐热了，一定要挑选新鲜的鸭蛋，鸭蛋表面没斑点，用手摇一摇感觉不到蛋黄的晃动，天气太热在太阳下也不能晒太久哦）
无油无水的碗里放3勺高度白酒（56度以上）。我用的是红星二锅头56度100ml的，才几块钱，用不完的留着当料酒
无油无水的碗里放少许盐。
取一枚鸭蛋在酒里打个滚。
将鸭蛋2头在盐里蘸上盐，不要蘸满全蛋，否则太咸了，也不能太少了哦！（如图）
然后放在提前撕好的保鲜膜上（15-18厘米宽）像包包袱一样把鸭蛋卷好包好，一定要独立包装哦！
把包好保鲜膜的盐蛋放入陶瓷或玻璃容器中，盖上盖子常温保存即可，天气太热常温一周到十天后再放冰箱，20天就可以煮一个尝尝，30天后觉得鸭蛋够咸了，解开保鲜膜，用纸巾擦去盐水，装入保鲜袋扎紧口放入冰箱冷藏即可
这是腌了1个月的盐蛋！蛋黄流油，蛋白嫩嫩的，不错吧？
小贴士
1鸭蛋要选新鲜的，洗刷干净以后检查一下不要有裂痕的。 2鸭蛋洗净以后一定要晒干水分。3容器都必须无水无油哦！4 1个月后把腌好的蛋取出用纸巾擦干盐水，放入保鲜袋冰箱冷藏
四川泡盐蛋的方法四川泡盐蛋制作方法介绍
用盐水泡盐蛋制作方法为：
鸡蛋10个、水凉开水500毫升、花椒6粒、大料4粒、八角3粒、盐200克、老姜4块。
鸡蛋洗干净擦干水分凉开水放盐八角等
鸡蛋放入坛子里
倒入凉好的盐水一定要凉透哟
盐水淹过鸡蛋
盖好盖子外边加水注意随时加外面的水哟
泡15天左右就可以捞出来小火煮起吃了。
盐蛋怎么腌制方法好吃
1、鸭蛋20个、香料适量。辅料：水1500毫升、食盐150克、八角3粒、沙姜15克、桂皮2块、香叶4片、肉蔻2粒、草果2个。
2、坛子一个，洗净晾干待用，鸭蛋20个，洗净晾干待用。
3、香料：八角、沙姜、桂皮、香叶、肉蔻、草果各取适量，洗净待用，将净水放进锅内，并将洗净的香料同时放入，开中火煮沸，后改小火3分钟即可关火（水量根据自家坛子大少确定）。
4、香料水晾冷后，装入坛子，放盐120~150克，适当搅拌，使盐溶解（盐用量根据咸淡口味在此区间选择）轻轻放入洗净晾干的鸭蛋，半个月左右即可食用了。
怎么泡盐蛋（用鸡蛋）
方法如下：
1、盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
怎样泡盐蛋？
1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。
2、制法：
（1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好；
（2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。
腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实。
腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。
