近日，国内佐餐卤制熟食品牌紫燕百味鸡被上海证监局披露准备于A股IPO，这是卤味赛道继“卤味三侠”煌上煌、周黑鸭、绝味食品外，又一有望上市的品牌。
紫燕百味鸡的上市消息，让鲜卤家创始人兼CEO汪小海确信， 在熟食赛道，这种连锁的社区小店生意，通过更大规模化连锁，不断提升运营效率，最终一定能做成一个百亿级品牌。 “卤制品这个行业前三十年看休闲，后三十年看餐桌。”在汪小海看来，社区餐桌熟食店在未来最有可能做成开万店的熟食品牌。
2015年看到传统熟食行业升级的品牌机会，汪小海从餐桌出发，创立了鲜卤家，鲜卤家是国内首家“一站式餐桌熟食超市”品牌，服务家庭用户，扎根社区。目前其餐桌产品有200余种，包含熟食卤味、豆品素食、鸭货海鲜、佐餐辅食、便捷菜肴等系列8种类别，其中卤制品与非卤制品各占50%，仅招牌猪蹄一年销量达100万只。
早期为了保证品质与打磨标准化体管理体系，鲜卤家一直坚持开直营店铺，目前其在石家庄有50余家直营店铺。今年3月，鲜卤家在济南成立了招商中心，正式开放加盟， 如今鲜卤家加盟店铺在河北、北京、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家，预计到今年年底数量将达500家，2019年其营收达数千万。
融资方面，2017年10月，鲜卤家获得千万级人民币投资，投资方为源政资本、京基资本；2015年12月，鲜卤家获得杨守彬、杨向阳、伯符资本的天使轮投资。
创立鲜卤家之前，汪小海曾在互联网行业创业8年，这段经历让汪小海看到互联网模式创新的不确定性，再次创业时，汪小海决定选择一个刚需的传统赛道，没过多久，他便瞄上了熟食卤制品行业。
一方面，这个行业有足够大的市场空间 ，统计数据显示，预计2020年中国卤制品规模将达到3000亿元，其中休闲卤制品零售规模占比近40%，剩余60%份额归属于佐餐卤制品。
另一方面，尽管长期以来“卤味三侠”在二级市场表现抢眼，但整个卤味市场其实依旧相对分散 ，根据公开数据，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫等前五名的市占率仅有20%，市场仍有极大的整合机遇。
而且，卤味品牌的区域化表现明显，在东北一带有一手店这些老品牌，在四川、湖北向南一带有绝味、周黑鸭、煌上煌等，但在中间的华北地带，却鲜有拿得出手的本土品牌。
看到市场的机会，2015年汪小海于石家庄创立了鲜卤家，在品类的选择上，汪小海避开休闲消费的卤制品，选择了餐桌佐食的消费品类。
一来，休闲消费卤制品品类中已经有“卤味三侠”，这些巨头在供应链、资金等方面更有优势，除了行业内的竞争对手，三只松鼠、百草味等休闲零食品牌也会抢占一部分市场份额；
二来，社区新零售、新餐桌经济、新家庭消费者的崛起等也为餐桌卤味带来了市场增长。而且，相较于休闲卤味，社区消费场景更加刚需高频，长久稳定。
但由于餐桌佐餐卤制品的参与者都是老一代的夫妻老婆店，产品缺乏标准化以及目标人群家庭主妇对产品品类的要求是多而全，导致整个行业乱象丛生，各种添加剂，**壳，僵尸肉等泛滥，对行业做整合升级是一件脏活累活，这也是为什么在这几年间，鲜卤家一直没有正式开放加盟。据汪小海介绍，在这样一个赛道中踩坑总是必不可少，鲜卤家为此曾交过上千万的学费。
最初是在渠道上，2016年鲜卤家曾短暂试水过电商渠道。虽然月销量也有上百万，但利润率与复购率都很低，这段尝试让汪小海对线上销售的“套路”更加了解。
“线上砸钱就有销量，停止砸钱销量就断崖式下跌，品牌很难赚钱，也很难用钱去砸出一个真正的品牌，而且对于熟食，消费者更要求即时可得。”
汪小海意识到线上只是锦上添花，可以出于营销与品牌的目的做，而非经营，最终他决定继续重注线下，通过线下实体连锁延伸到外卖，拼团及电商等场景。
之后在供应链端，鲜卤家还曾自建过工厂。刚开始汪小海觉得工厂就是扩大版厨房，但当真刀实枪开始做才发现，其中需要各个层面的统筹，后来汪小海还是将专业的事情交给了专业的人做，采取第三方代加工模式，目前鲜卤家已经有了十几家合作工厂，基本上都是上市公司和龙头企业，并在石家庄有一个中央配送中心，未来在郑州也会建立配送中心。
由于餐桌佐食卤味产品极度非标而且涉及到鲜度的把控，对于人员的管理还有流程体系要求非常高，初期鲜卤家也曾模仿过友商，但模仿只能治标难以治本，还是要根据自身特色，找到适合自己的解决方案。
目前，针对熟食产品如何在保证鲜度的基础上解决区域流通的问题，鲜卤家借鉴了烘焙与快餐的供应链模式，采用“半成品+技术”的输出模式，让鲜卤家的全国性复制成为可能。
依托这套流程，鲜卤家今年开放了加盟模式，其现有直营门店50余家，加盟门店150余家，预计今年年底可拓展至500家。在加盟商的筛选上，为了保持开店稳定性，汪小海更倾向于选择有经营理念的人以及创业夫妻档，而且给予加盟商的毛利会比行业高出10%-15%，目前其加盟商的存活率超95%。
除了技术与管理体系上的壁垒，在汪小海看来，鲜卤家另一个壁垒便在产品。 配方上，鲜卤家团队曾跑遍北京、武汉、成都等10余城，经过1000余次试吃，用掉8000斤香料食材，最终制成。
在食材的选择上，鲜卤家也有绝对标准。以猪蹄为例，其拒绝使用冷冻时间长、不新鲜，无肉香，口感差的国外进口猪蹄，而只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄，目前鲜卤家一年可卖出超百万只招牌猪蹄。
为了保证产品无香精色素防腐剂，在卤制品熬制过程中，鲜卤家不使用卤肉香膏，一滴香等化学添加剂，而是用10只3斤重的老母鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时制作天然高汤提鲜增香。
在产品上的稳扎稳打，让鲜卤家在社区内有着高频复购。 未来，鲜卤家除了销售自己研制的产品，还会将自己的店铺作为众多餐饮品牌产品的销售渠道，销售例如佐餐副食、生鲜粮油、冷冻菜肴、便捷菜品等产品，让用户不出小区就可以购买餐桌上所需的所有食品，打造一站式餐桌熟食超市，做熟食界“7-Eleven”。
目前鲜卤家管理团队有70余人，用汪小海的话来说，鲜卤家对开两三家店没有兴趣，想做的是打造一个百亿级品牌。
卤制品行业从2018年开始涌现了众多新品牌，也有很多年轻人成为行业参与者，但在汪小海看来，由于卤制品行业先发优势明显，供应链及连锁渠道成本和门槛过高，能走出来的新品牌寥寥无几，未来行业将继续长期被老品牌占据，今年再进入的新品牌跑出来的机会微乎其微。
谁知道如何加盟张亮麻辣烫，有加盟商吗，加盟了好吗？
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零食加盟店10大品牌有哪些
张亮麻辣烫是黑龙江省张亮餐饮有限公司主打产品的麻辣烫知名品牌，自2013年开创至今，就坚持不懈质量为先的标准，高汤采用多种多样珍贵中草药材熬料而成，用材注重，汤鲜香美。加上各种各样肉类食品、蔬菜、豆类食品、食用菌等，食物新鲜，营养搭配，遭受众多顾客青睐。
参考资料：
张亮麻辣烫加盟流程
1、申请办理：填写张亮麻辣烫开店资料索要张亮麻辣烫加盟材料，若有必须加盟意愿，就能交加盟申请办理。
2、评定：对申请者开展评定，审批配额、地区、资产能力等加盟资质。
3、整体规划：扣除预付款后，总公司即相互配合张亮麻辣烫分销商开展有关加盟运营整体规划工作中。
4、签订：根据加盟整体规划，彼此宣布签署加盟协议，分销商付款投资金。
5、筹划：总公司分配有关工作人员，依照加盟整体规划帮助张亮麻辣烫分销商进行前期工作。
6、工程验收：开业以前，总公司工程验收有关前期工作，认真落实。
7、开业：按明确规范，分配工作人员上店给与开业以及他具体指导。
8、跟踪：张亮麻辣烫加盟连锁店取得成功开业后，创建运营档案资料，随时随地跟踪出示运营具体指导。
鸭脖品牌
一、悠百佳
悠百佳是由明星黄圣依代言的著名零食品牌。品牌隶属于上海爵味投资管理有限公司。该品牌始终致力于休闲食品文化的传播，为大众提供多品种休闲零食，目前全国已经有3000多家食品门店。
主要经营品种有鱼制品、肉制品、干货、炒货、蜜饯、台湾食品、进口食品、地方特产等，致力于将营养、健康、美味、精致的休闲食品带给广大的美食爱好者们。“悠百佳”不断追求更好的产品品质，更好的服务质量，力求将”悠百佳”打造成中国休闲食品连锁第一品牌。
二、良品铺子
良品铺子是良品铺子股份有限公司旗下的品牌，成立于2006年，是一个集休闲食品研发、加工分装、零售服务的专业品牌。加工过的槟榔；鱼肉香肠；炸薯条；制汤料；加工过的核桃；五香卤蛋；天然或人造的香肠肠衣；牛肉干；水果干；食用海藻提取物；熟肉罐头。
三、来伊份零食店
上海来伊份股份有限公司（以下简称“来伊份”）创立于1999年，作为中国休闲食品连锁经营模式的缔造者、践行者、领导者，经过10多年的发展，已在江、浙、沪、京、津等24个省直辖市拥有近2800家门店。
截至2017年12月31日，来伊份全渠道会员数逾2800万人，为累计58亿以上人次提供了新鲜、安全、美味的休闲食品与服务，并持续引领消费者健康、休闲的生活方式。2016年10月12日，来伊份在上海证券交易所主板上市，成为“主板零食第一股”。
四、老婆大人零食店
老婆大人零食店在众多零食品牌争抢市场的时候，以低价销售和快速创新的方式，成功的在休闲零食市场占了一席之地，一直都稳居于零食店10大品牌之一。到老婆大人零食店购物，你会发现你越逛买的东西会越多，因为每一件商品都是物超所值，特别实惠。
但是老婆大人零食店并不止步于价格这一块，同时也很看重产品创新，几乎每月都会有100款以上的产品更新，让消费者每一天来到老婆大人零食店都会有不同的收获。
五、一扫光零食店
一扫光休闲食品其产品种类比较丰富，包含了国内具有特色的美味、健康、营养、时尚的休闲食品，凭借其的产品和服务，得到了广大消费者的支持和拥护，目前，在休闲食品市场上已经拥有了很高的影响力。
一扫光休闲食品不仅为广大消费者提供了美味健康的食品，也为广大消费者提供了健康时尚的生活方式，让他们的生活变得更加具有品位，一扫光休闲食品广大消费者信赖的休闲食品品牌。
为扩大市场占有率，一扫光休闲食品加盟总部采用“直营连锁和招商加盟”的方式，在全国范围内进行招商，目前，许多连锁店已经建立起来了，还有许多的加盟店正在筹建中。
六、座上客
座上客休闲食品创立于2002年，总部位于人才荟萃的六朝古都南京。公司致力于为每一位顾客奉献健康、优质的美食以及高品质的生活服务。
公司采用标准化的管理模式进行企业管理，严格控制产品质量关及客户服务质量。为了确保公司产品的质量，公司于2006年引进了ISO9001国际质量管理体系，对整个产品的生产、运输、销售的全过程进行监控管理，确保产品质量零缺陷。
七、三只松鼠
三只松鼠股份有限公司成立于2012年，公司总部在安徽芜湖，是中国第一家定位于纯互联网食品品牌的企业，也是当前中国销售规模最大的食品电商企业，其主营业务覆盖了坚果、肉脯、果干、膨化等全品类休闲零食。
12月3日，三只松鼠宣布，2019年其全年销售额突破百亿，成为零食行业首家迈过百亿门槛的企业。
八、百草味
百草味总部位于杭州，是一个以休闲食品研发、加工、生产、贸易、仓储、物流为主体，集互联网商务经营模式、新零售为一体的渠道品牌和综合型品牌。
2003年第一家百草味线下店铺创立，2010年正式入驻淘宝商城，“百草味旗舰店”挂牌营业。2018年，百草味重返线下，打造“百草味·零食优选”线下品牌，全面布局“全渠道”，至今已发展成为全渠道新零售休闲零食品牌。
百草味有1000余个SKU，涵盖坚果炒货、果干蜜饯、肉类卤味、豆干素食、糕点点心、饼干膨化、糖巧果冻、方便速食等全品类零食系列。
九、百比佳
百比佳也是当今的零食店10大品牌之一，品牌创立于2006年3月，是我国进口休闲食品连锁企业的第一品牌，让大家不用出远门，也不用网购等待，出门就能尝到国外正宗的休闲食品。
百比佳不仅为大家带来美食，同时也一直坚持检查食品的健康与营养，总部也一直采取的直营模式和特许连锁经营模式。
十、非常味道
非常味道作为进口商品专营店，为顾客购买国外著名的休闲食品提供了方便与实惠，同时非常味道不仅仅只局限于休闲食品，同时每一家门店还可以兼营各种饮料、冰淇淋等多元化产品，让顾客的选择变多了，同时收益也增多了。
鸭脖品牌有绝味鸭脖，精武鸭脖，周黑鸭，绝艺鸭脖，鲜满多鸭脖。
1、绝味鸭脖
由于其独特的口味，悠长的回味感，已经成为卤制品行业第一品牌。
2、精武鸭脖
该公司位于闻名全国的汉口精武路囗，依靠质量第一、卫生第一、信营至上的经营理念，采取连锁经营的模式，建成了目前独具规模的食品加工基地以及销售网络，其加盟店遍布全国达800多家。
3、周黑鸭
湖北周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、魏类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。
4、绝艺鸭脖
长沙绝艺食品有限公司是一家主要从事食品研发、加工销售为一体的综合性企业，公司自创业以来一直秉承“诚实守信、持之以恒、超越自我”的企业精神。
5、鲜满多鸭脖
北京鲜满多食品有限公司建于2007年，是一家新兴的肉制品加工企业，主要生产鸡系列包装产品。企业也处北京市大兴区黄村镇西庄工业开发区，占也面积约500余平为。
鸭脖
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
