准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！
二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。
五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
炸五香肉的做法
导语： 凉菜不错的选择，宴客既方便又好看好吃，一起来看看五香卤肉的'做法吧!
用料主料
猪肉(前臀尖)450克
辅料
生姜2片 香叶2片 老抽1勺 花椒20粒 小茴香适量 八角2个 桂皮1片 料酒1勺 盐15勺 白糖25勺 鸡精1勺
五香卤肉的做法
1准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香
2猪肉洗净，先用开水烫去血水
3空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火
4约40分钟，直至筷子可以戳穿
5卤好的肉捞出放凉，切薄片即可
五香肉怎么做如何做好吃
炸五香肉
每个城市都有自己的代表菜，潍坊的代表菜之一就是炸五香肉，它以五香味浓，外酥里嫩著称，配个馒头真是香到骨头里🥰
用料
猪肉 550克
五香粉 3g
花椒粉 3g
料酒 20g
生抽 35g
老抽 15（分两次放）
白糖 10克
盐 5克
淀粉 50g
面粉 50克
鸡蛋 2个
大蒜粉 1g
老潍县炸五香肉（潍坊人自己的炸肉）的做法
1小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水备用，关于猪肉，这里说一下喜欢半肥半瘦的就用五花肉，喜欢瘦肉的就用里脊，喜欢瘦肉多带点肥的就用梅花肉也叫猪颈肉，今天我用的里脊，冻个半小时硬一点切成大约05-08cm厚的肉片。肉片放进大碗+生抽35g+盐5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+葱段姜片+10g淀粉，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制1小时以上，最好能冷藏过夜会更入味。
50g面粉+40g淀粉+10g老抽+2个全蛋液一起放入肉中（据说加点啤酒做成的炸糊会更酥，我没放，你们可以试试告诉我😁）用手慢慢搅拌均匀细滑、略浓稠让每块肉都过上糊。
我喜欢颜色深一些所以糊里加了老抽上色，不喜欢的可以不加。将腌好的肉片捡去葱姜准备开炸。
锅中倒油，要多一些，中大火烧至5、6成热（可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好）逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，调小火候，保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺即可。
这是第一遍炸的颜色和状态，继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，放入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆，这个时间非常短，20-30秒吧，时间长了肉就老了。
这是复炸的状态，外酥里面的肉嫩到弹牙。
即使凉了也鲜香美味，五香味十足，女儿一会就拿一块吃当零食😂
小贴士
里脊肉片比较小我就没切条，大一点的肉片可以改刀切条摆盘更好看
怎样淹五香肉
五香肉的做法步骤
1
先将肉洗干净。
2
用筷子在肉的三个面上捅满小孔。
3
把肉塞到一个小餐盒里。
4
加入盐、淮盐；
5
加入米酒、豉油。
6
盖好，轻晃几下放好，廿分钟后把肉翻个身。
7
腌半小时后，整个餐盒盖好放到蒸笼里面。蒸半小时，就可以拿出来，把汤汁隔开保存。
8
把肉切块，就可以配菜了。
9
炒一碟塘蒿，把肉伴在其上，淋上五香汁。
10
马铃薯切条，差不多蒸熟时放上肉，撒上葱花，淋上五香汁，再蒸一下！
五香猪头肉的做法
腌五香肉的作法
主料猪肉2500g 辅料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g盐80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g
步骤
腌猪肉的做法步骤11先把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
腌猪肉的做法步骤22加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。
腌猪肉的做法步骤33将所有调味料搅拌均匀，放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分。
腌猪肉的做法步骤44肉切条
腌猪肉的做法步骤55倒入调味料
腌猪肉的做法步骤66充分抓拌，让调味料拌均匀，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
腌猪肉的做法步骤77腌制3天的肉
腌猪肉的做法步骤88一头扎眼儿，用绳子串着
腌猪肉的做法步骤99全部挂起来，放室外通风处风干半个月左右
腌猪肉的做法步骤1010风干了10天的样子。成品图是风干了16天后的成品。
小贴士
腌肉的时候每天一定记着翻拌。
界首五香牛肉的家常做法都有哪些？
主料：卤猪头肉200克 配料：青蒜2根，红椒半个，葱、蒜少许，调料：食盐1/2茶勺，料酒半汤勺。
做法
1、原料准备好
2、猪头肉切成均匀的薄片。
3、青蒜切段，红椒切丝。
4、锅中热油，煸香姜蒜。
5、倒入猪头肉。
6、翻炒至猪头肉变软并出油。
7、加入青蒜和红椒
8、调入1/4茶勺的盐，和少许料酒，翻炒均匀即可。
五香牛肉如何制作
五香牛肉的家常做法：将电磁炉放入水中，加入葱姜椒。往锅里加入冷水，把牛肉烫一下。将烫好的牛肉洗净，备用。准备的辅料有：葱、姜、八角、肉桂、月桂叶、红辣椒、辣椒、冰糖。将水和牛肉块以及所有切屑放入电平底锅中。当水沸腾时，加入深色和浅色的酱油。加一汤匙料酒。盐和冰糖。开始肉类加工，煮熟后，将肉浸泡在肉汤中过夜。切片食用，或蘸上淡蒜酱。
把牛排放进锅里，在火上煮沸，在火下腌两小时十五分钟。你可以用筷子插进去。先拿透明的肉，然后慢慢煮。我们的肉煮得色泽鲜红，肉质柔软，是北方人的最爱，具体来说，后腿大腿内侧的两个牛腿筋是牛筋的一小部分。油花的分布比其他牛筋要漂亮得多，你可以在市场上买到，也可以在网上找钱。
实际上，做辣肉最好的方法是肉汁。这是会餐不可缺少的佳肴，其实熟肉中没有什么难吃的。牛肉的选择必须是新鲜的，所以我们都腌到味道好为止。我们一定要选择有筋的筋肉，首先，新鲜的肉一定要用鲜血浸泡，目的是减少牛肉鱼的异味，去除多余的血液，这个步骤的目的是使牛肉和小牛肉味道完整。每10公斤牛肉含盐量约为5克，愈合时间为48小时，如果肉小而快，愈合时间应适当缩短。
将牛排在水中浸泡两小时，去血，切成大块待用，用叉子在洗好的肉上打个小孔，让它在收获时熟透，将熟肉放入容器中，放入姜蒜碎、洋葱片，再加入适量的盐、酱油、料酒、酱油和鸡粉，抓取牛肉，腌制两个多小时后，牛肉中的蛋白质和氨基酸含量就会增加。我非常喜欢肉。作为一个肉食爱好者，我必须改变制作不同口味的方法。
五香牛肉的腌制方法如下：
1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。
2、将锅内放入清水，放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子，等水煮沸。
3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放盐和其它佐料了，因为牛肉腌制后已经入味了。
4、牛肉放入锅内后盖上盖子大火者10分钟左右，可打开盖子关注下牛肉的情况，卤者的过程大约需要大火45分钟，中途至少要分3次开盖翻面。
5、用筷子插一下生肉，如果软了就可以吃了。
