1爆炒腰花
用料：猪腰；青椒；红椒；生姜；大蒜；色拉油；盐；鸡精；蚝油；老抽；料酒；白糖
1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。
2、把猪腰表面划十字花刀后切成小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。
3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。
4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花，加入盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。
6、看锅内汤汁渐浓时，调入鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘啦。
2青椒炒猪腰
用料：猪腰；胡萝卜；青椒；姜；蒜苗；油,酱油,盐,胡椒粉,醋,淀粉
1、先把猪腰清理干净，把里面的经络都切除，这样就不会有异味，然后切片。
2、为了去除猪腰的异味，把切成片的猪腰加少许淀粉和醋先腌十几分钟，然后用水冲洗干净，再加少许淀粉和胡椒粉抓匀。
3、姜、青椒、胡萝卜、蒜苗切成丝和段；
4、先在锅里下点油稍微煸炒一下胡萝卜和青椒，然后再在锅里下油爆姜丝，然后炒猪腰到变色加入炒过的青椒和胡萝卜，然后调少许酱油和盐翻炒几分钟，就可以出锅了。
3猪腰汤
用料：猪腰；姜；热开水
1、猪腰切花；姜切片，或拍开；烧开水，备用。
2、白锅，即不放油，开火热锅至昌白烟。白锅落姜爆炒。
3、落油。
4、落猪腰。
5、猪腰转色，攒酒。
6、落热开水没过猪腰。
7、汤滚开，放盐，关火。
4口水腰花
用料：猪腰；黄瓜、莴笋；葱花、小米辣、姜、蒜、白糖；纯净水；辣椒油；酱油；鸡精；椒油；料酒；米醋
腰花祛膻味处理及做法：
1、猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
2、切好的腰花用清水冲洗到没有血水，再放料酒，米醋适量水把腰花浸泡半小时以上，降低腰花的腥躁味。
3、腰花浸泡好后抓着冲洗，洗到碗里水清澈为止。
4、适量清水烧开，放腰花进去绰水20秒。
5、绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉。
6、莴笋，黄瓜切片，撒点盐巴去掉多余水份黄瓜，莴笋切片加入适当盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
7、所有食材铺在碗底。
8、调料：葱花，小米辣，姜，蒜剁碎。酱油、鸡精、花椒油、米醋、辣椒油、白糖、芝麻油，调料不能太稠了，可以适当加些纯净水，料必须足够。
8、淋入佐料即可。
5当归猪腰汤
用料：红枣；枸杞；百合；桂圆肉；当归；党参；瘦肉；猪腰
1、红枣、杞子、桂圆、党参、百合、当归各一些，加瘦肉和姜丝一起放瓦煲内一同煲15小时左右。
2、加入猪腰煲滚加入盐即可。
6猪腰炒香菇
用料：猪腰；香菇；大蒜；李锦记一品鲜
1、香菇，大蒜洗净切片、切段。
2、猪腰洗净切片盐揉捏。
3、用水冲洗猪腰。
4、水中放几片姜烧滚。
5、放入滚水中十秒捞起。
6、用水冲洗。
7、坐锅热油倒入香菇煸炒。
8、倒入大蒜煸炒。
9、倒入猪腰，加点李锦记一品鲜，再用生粉芶芡装盘。
7麻油猪腰
用料：猪腰；葱；花椒；藤椒油；海鲜酱油；白醋；芝麻油；料酒；糖；盐；辣椒油
1、猪腰切片：将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。
2、猪腰焯水：取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。
3、调酱汁：在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，盐，辣椒油，芝麻油，料酒，酱油，搅拌均匀，加入大量葱花，备用。
4、泡猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。
5、装盘：装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。
8白切猪腰
用料：新鲜猪腰；料酒、姜、糖、盐；生抽、香油；醋、糖、蒜适量
1、将猪腰洗净，剥掉外面一层薄膜，冷水泡十分钟。
2、猪腰入小锅加冷水，漫过猪腰。加一勺料酒、几片生姜、少许盐、糖、大火煮开、小火焖煮十分钟左右。
3、煮猪腰时准备调味汁：蒜切碎，加入生抽、醋、糖、香油。
4、猪腰取出、稍凉切片。浇上调味汁。喜欢薄片切薄些。喜欢辣味的，调味汁里可以加一些切碎的小米辣。
9凉拌猪腰
用料：猪腰；香菜；小葱；花生米；大蒜；生姜；小米椒；料酒；生粉；盐；生抽；胡椒粉；糖；麻油
1、买的时候可以让卖肉的给你处理下中间白白的地方
2、洗干净滤干水分切片。
3、放姜丝，生粉，盐，料酒腌制一会。
4、一定要腌制15分钟。
5、腌制的时候正好可以准备其他的调料，蒜末，葱末，小米椒，花生米末。
6、 烧开水把猪腰烫熟。滤干水份。
7、 将蒜末，小米椒和猪腰一起放入碗里加糖，盐，生抽，胡椒粉拌匀。最后加香菜和花生米末。再淋上麻油。
猪腰怎样做好吃
一、时蔬炒猪腰
如何去除猪腰的腥味？
猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
材料
猪腰 …………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段 …………3支
姜片 …………3片
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许
做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。
二、凉拌腰子
材料
猪腰 …………1对
水煮蛋…………2个
竹笋 …………1支 葱
花 …………2支切碎
姜 …………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋 …………2小匙
酱油 …………3小匙
味精 …………少许
胡椒 …………少许
麻油 …………2小匙
做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。
三、麻油腰花
腰花要怎么煮才不会老？
腰子是猪的肾脏，如果烹调不当口感就会大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等汤汁滚开后，才把腰子下锅，约煮15秒立刻熄火，趁热食用。
材料
猪腰子 …………1对
老姜 …………4、5片
米酒 …………2碗
麻油 …………3大匙
盐 …………15茶匙
味精 …………1茶匙
做法：
1、猪腰剖开，将白筋剔除，血水挤出后，纵横划刀痕再切块，老姜去皮切4、5片。
2、起油锅，锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开，最后再把猪腰入锅，约15秒熄火，加入盐、味精调味盛起。
爆炒腰花的用料
猪腰2个 青椒半个
红椒半个 洋葱半个
黑木耳4朵 蒜2瓣
姜丝少许 大葱或小葱一段
汁 生抽2勺
老抽1勺 蚝油1勺
醋半勺 糖半勺
料酒半勺
爆炒腰花的做法
步骤1
猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。
步骤2
光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。
步骤3
切成小块
步骤4
放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉
步骤5
搅拌均匀，腌制半小时。
步骤6
腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块
步骤7
葱、姜、蒜切成丝
步骤8
调好酱汁，备用
步骤9
析出很多血水
步骤10
洗净，备用
步骤11
水烧开，放入腰花，汆15秒，其实我数到15就出锅了
步骤12
沥干水分备用
步骤13
油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝
步骤14
加入洋葱，翻炒
步骤15
加入青椒、红椒、黑木耳翻炒
步骤16
放入腰花，翻炒
步骤17
加入调好的酱汁，翻炒片刻。根据个人口味，如果觉得淡可以加少许盐。出锅
步骤18
没有加水，所以汤汁不多。没有什么臊味，很香。
步骤19
自己也尝了一下。从来不吃内脏的自己能够接受
爆炒腰花的烹饪技巧
特别注意清理腰子内面东西，清理不干净臊味太重。喜欢辣味的话可以放辣椒。我做的这个口感偏苏式，偏甜。
