清炖羊肉的做法
材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。
做法：
1、首先，把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。
6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。
水煮羊肉的蘸料做法？
羊肉面鱼的做法
用料
高筋面粉 150克
羊肉汤 适量
白水羊肉 适量
盐 适量
姜 1块
蒜 1头
大葱 1棵
香菜 少许
羊辣油 适量
做法步骤：
煮白水羊肉很简单：羊肉用冷水焯过洗净，姜和蒜拍松，与大葱一起和羊肉用冷水同煮。大火烧开，敞盖烧15分钟。
加盖转小火煮30分钟左右，用筷子能轻松插穿羊肉就可以了。羊肉盛出晾凉备用。
羊肉切成薄些的片。调料很简单，只需盐和羊辣油。羊辣油的做法参考我的另两个菜谱《烧羊肉》和《羊肉拉面》，这里不再重复说明了。
高筋面粉用冷水和成面糊，加适量的盐调味。
顺一个方向搅拌上劲出筋。用筷子能挑起来就差不多了。
烧一大锅开水，用一只筷子沾水沿面碗碗边将面鱼逐个拨进锅里，煮至面鱼有些半透明就可以了。
立刻捞入盛有冰水的碗激一下，面鱼会更加筋道。
另起锅烧开羊肉汤，加适量盐调味。将羊肉放在滤网中入汤锅汤热。
面鱼沥水后入汤锅煮开。
将面鱼及羊肉汤盛入碗中，码上汤热的羊肉。浇上羊辣油，来点个香菜，那个叫香……
小贴士
面粉用高筋面粉容易出筋，做出的面鱼很筋道。时间够的话，面糊最好饧半个小时。用冰水激一下更好，我拍时冰块已经化掉了。调味也可以根据个人喜好加些味精和胡椒粉，其实就这样已经很鲜香了。
需要提前准备好的材料包括：蒜头 1个、小米椒 2个、生抽 4汤匙、食用油 2汤匙。
1、第一步把蒜头去皮，放一旁备用。
2、使用菜刀把蒜头剁成蒜蓉。
3、然后把准备好的小米椒切碎，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入蒜蓉和小米椒，翻炒均匀。
5、倒入适量的酱油，中火煮开。
6、煮好后倒出，完成。
