腌鸡蛋使用生鸡蛋。
做法
食材
鸡蛋 1000克
花椒 20克
桂皮 10克
盐 200克
方法/步骤
把鸡蛋外壳用水清洗干净，放入漏盘中，晾干水份。
准备好盐，花椒，桂皮，等调料。
取一煮锅，加入多半锅清水，放入盐，花椒，桂皮。大火把水烧开，熬煮上10分种，让调料味逐渐融入水中，制成腌汤。
把熬煮好的腌汤，倒入一个大点的盆子里，晾凉。
取一个干净的坛子 ，把晾干水分的鸡蛋摆入坛子里。
再把晾凉的腌汤，倒入坛子里，腌汤的量要没过坛子里的鸡蛋为好。
7
然后把坛子放在一个阴凉避光的地方进行腌制，一个月后就可以享用了。
五香咸鸡蛋怎么腌制
主料：鸡蛋1个
辅料：米醋180毫升
醋泡鸡蛋的做法：
准备材料。
1然后，把鸡蛋洗净，蛋壳上不要有脏东西。
2用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水。
3准备个有密封盖的小瓶，倒入米醋（没过鸡蛋即可）。
4盖上盖子，密封24小时。鸡蛋放到米醋里面后，蛋壳与醋正在发生反应。
524小时候打开盖子，蛋壳已经软化，鸡蛋膨胀的跟个气球一样。
6用筷子把鸡蛋捅破，轻轻的小心醋喷到眼睛。
7把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀。
8再盖上盖子，密封24小时后即可饮用。喝的时候用温开水冲服，可以放些蜂蜜调味。一个鸡蛋泡出来的醋蛋液分7-10天用完。
蛋清抹在脸上可以祛斑美白，对身体不会有危害。但是醋会有刺激性，皮肤过敏的患者要特别注意。
食材明细：鸡蛋30个、高度白酒适量、海盐1000g、桂皮1截、大料半小把、香叶2片、花椒半小把、姜5片
五香咸鸡蛋的做法详细步骤
第1步
选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分
取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒
第2步
准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片
大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火
第3步
五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中
将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中
第4步
将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内
取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量
第5步
用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌了好
五香咸鸡蛋的做法小贴士
腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净
蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性
五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）
五香盐水晾凉之后，再放入蛋
倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量
保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处
