1 选牛里脊或牛柳切片，倒少许黄酒、适量干淀粉搅拌均匀，放置10分钟以上，这期间要不断揉搓牛肉片，以使淀粉充分与肉纤维接触，炒之前加些食用油拌匀以防炒制过程中脱水
2 将两个鸡蛋打散，姜切小块儿、洋葱切丝备用
3 炒锅放油烧热把鸡蛋炒熟盛出
4 在炒蛋余油中下姜块炝锅，将牛肉倒入并迅速滑散，加一小勺蚝油、一大勺酱油拌匀
5 待肉完全上色后下洋葱煸炒，加适量盐，并将炒好的鸡蛋放入拌匀即可装盘
芙蓉肉末的做法步骤图，芙蓉肉末怎么做好吃
莲花鸡片是山东菜系的一道名菜，继淮扬菜、川菜、京菜等菜系之后闻名遐迩。并称芙蓉，因其成品洁白如芙蓉而得名。
选用鸡胸脯最嫩的部分（又称鸡牙），加入马蹄和鱼肉，增加鲜嫩的口感，再加上美味的鸡汤，是一道没有鸡肉的美味。今天，黄小厨教你如何在家里重现这道美味。周末就来做吧。薄如蝉翼，面容姣好，有两米长的 "身材"，这不是时尚超模，而是中国美食 "分子料理 "的先驱。梁实秋形容它是 "大而薄片，薄而不碎，熟而不焦 "的制作工艺简单，但在热度上恰恰能看出功夫，它就是功夫山东菜--莲花鸡片。依托山东传统的 "泥饼"，厨师将鸡胸脯最嫩的部分打了一千多下，然后挑出筋骨，塑成鸡膏，滑入油中，成为洁白透明的荷花鸡片。莲花鸡片口感细腻无渣，入口软滑。但因为费时费力，所以是一道真正的功夫菜。
莲花鸡片，顾名思义，每片鸡肉都像盛开的莲花花瓣，不仅形状相似，而且更加神似。白切鸡片，口感滑嫩，味道咸鲜，制作时调料加得比较少，吃上一口，不仅有鸡肉和蛋清的原汁原味，而且有融化在口中的感觉，最是美味。这道菜是美味佳肴与中药的结合。秋天的第一道美味应该是醉仙鸭。
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各大菜系中有哪些特别难做的菜？
用料
鸡蛋 4只
牛肉馅 150g
干香菇 几朵
木耳 4朵
银耳 半朵
水 适量
盐 适量
酱油 1勺
香油 1小勺
水淀粉 适量
芙蓉肉末的做法
照例还是来个大合照
木耳，香菇，银耳全部加冷水泡发
鸡蛋打散，加入撕碎的银耳，加入少许盐调味，注意不要加多后面肉酱里还要放盐的
蛋液中加入15倍的水，上锅蒸7分钟
葱姜切末，香菇木耳切成碎末
锅中放油，加入葱姜末炒香后，放入牛肉末炒至变色，木耳香菇末炒香后放入酱油和盐调味，加入半杯水煮2分钟，倒入水淀粉勾浓芡，淋香油出锅
把炒好的肉酱铺在蒸熟的蛋羹上撒上葱花和点缀就可以享用了
吃的时候要一勺到底，把肉酱和蛋羹都舀起来，鲜嫩咸鲜，营养丰富，非常适合家中的老人和孩子
小贴士
可将肉馅换成猪肉，边边一家更偏爱吃牛肉，强烈建议用透明的蒸碗这样分层看的更清楚更好看，边边家的吃法是一勺到底的垂直舀起来，这样一勺里一般是蛋羹一半是肉酱很满足^ _ ^
芙蓉肉怎么做 制作芙蓉肉的方法
自古以来，中华民族在吃这一块就非常的有天赋，在华夏大地可以说有着各种各样的菜系，而且每一款都有它独特的口味，虽说口味很好，但是有一些菜的做法真的很复杂，比如说佛跳墙就是一款非常难做的菜，因为它的配料实在是太过于庞杂，不过你这个地方物产不是很丰富的话，你想要把这些配料找齐都很难，而且在上锅之后，最起码要经过好几个小时的烹饪，才能做出来一锅相对而言地道一点的佛跳墙。
除了佛跳墙红烧河豚也很难做，这道菜难就难在河豚的本身是有剧毒的，如果你处理不好的话，那有可能会把吃这道菜的人给毒死，一旦发生这种事情，这个饭店离倒闭也就不远了，所以即使很多五星级酒店，都没有做这种红烧河豚的厨师，而且河豚这个食材也是可遇不可求的，在市场上也不常见，所以在现实生活当中，我从来没有看过这道菜。
此外芙蓉肉这道菜烹饪起来也非常的麻烦，虽说在食材上面没有什么讲究，但是在制作的时候要花费很多的时间和精力，比如说使用什么方法，让肉保持最佳的口感，而且在放调料的时候也有很严格的用量规定。
1、主料：猪里脊肉500克、虾仁100克。
2、调料：食盐2克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油25克、猪油(板油)125克、火腿10克、油菜苔3克、鸡蛋清25克、香菜25克、江米酒50克、黄酒25克、辣酱油10克、玉米淀粉5克。
3、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用。
4、将里脊肉切成长66厘米、宽33厘米、厚07厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干。
5、将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒。
6、把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉。
7、在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒。
8、甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片。
9、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清。
10、将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面。
11、板油上面各放上洗净的香菜叶1根。
12、将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水。
13、将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出。
14、下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止。
15、取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
