第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑椒壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
羊杂汤
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 [1] 捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量（2人份）。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克。
制作方法
编辑
1、准备好食材。
2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
10、再倒入羊肚。
11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
如何做羊肚好吃又简单
油爆羊肚不仅好吃，而且口感爽脆！
1 油爆肚仁
原料 ：
羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克(实耗约22克)，花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。
作法：
(1) 把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成06厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。
(2) 用开水把肚条烫一下。
(3) 炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒种，倒在漏勺内沥去油。
(4) 炒勺内倒入花椒油烧热，放放爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3～4秒钟即成。
特点：
色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。
2 清汤羊肚的做法
主料：羊肚500克
辅料：香菜15克
调料：大葱5克,姜4克,大蒜（灼ぃ克,盐4克,胡椒3克,味精4克,香油2克
清汤羊肚的特色：汤味美，肉酥烂，风味别致。
做法：
1 取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2 取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
3 酱羊肚的做法
主料：羊肚500克
调料：八角3克,桂皮2克,大葱3克,姜3克
酱羊肚的做法： 将羊肚除去粪污，用清水洗净，放入开水里，稍滚即捞出。用刀将羊肚内外黑衣刮去，放入清水中洗净，入大汤和旺火烧至八成酥（老的约3小时），取出，另入锅再加酱油、盐、糖、大茴香、桂皮、葱、姜、料酒等以温火焖烤至10成酥，盛出待凉，即可食用。
羊肚如何做更好吃
羊肚好吃又简单的做法大全
青椒羊肚
主料：熟羊肚300g、青辣椒5个、洋葱50g
辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、花椒粒、鸡精
具体做法：
1、首先将青辣椒洗净切斜段；洋葱切丝；辣皮子洗净切末；熟羊肚切条。
2、热锅凉油，油热至7成后下花椒粒和辣皮子爆出香味，再下羊肚翻炒2分钟。
3、最后加青辣椒翻炒出辣味，便加洋葱、盐、生抽、胡椒粉和鸡精翻炒均匀即可。
大盘肚
主料：熟羊肚500g、青椒30g、红椒30g、洋葱50g
辅料：干辣椒、姜、蒜子、花椒、盐、酱油、料酒、胡椒粉、芝麻油适量
具体做法：
1、首先将干辣椒切节；姜切丝；蒜子切片；洋葱、红椒、青椒、熟羊肚切条。
2、接着锅入油，放入花椒爆香，再放入干辣椒炒出辣味，后入姜丝、蒜片煸炒数秒，便倒入青椒、红椒和羊肚翻炒片刻。
3、最后放入1勺盐、酱油和料酒炒熟，撒入适量胡椒粉和淋入芝麻油拌匀即可。
爆炒羊肚
主料：熟羊肚500g
辅料：油、盐、鸡精、酱油、大葱、姜、香菜、料酒、朝天椒、干红辣椒、花椒粒
具体做法：
1、首先将葱、香菜洗净切成段；姜、朝天椒、熟羊肚切成丝；干红辣椒用凉水泡。
2、在锅底把油烧热后放入花椒，爆出香味，便放入葱、姜和干辣椒翻炒爆出香味。
3、接着放入切好的羊肚爆炒2-3分钟，期间加入少许料酒、酱油和盐用大火继续翻炒，最后再加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝和香菜翻均匀即可。
羊肚怎么做好吃又简单
食材明细
主料
熟羊肚适量
大葱适量
干红辣椒适量
朝天椒适量
辅料香菜适量
配料花椒粒适量
姜适量
料酒适量
鸡精适量
酱油适量
植物油适量
盐适量
超辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度
爆炒羊肚的做法步骤
1
材料：熟羊肚葱、姜、香菜、干辣椒 花椒粒 胡椒粉 朝天椒 植物油 酱油 盐 鸡精 料酒
2
做法：葱姜洗净切成丝，切成段，朝天椒洗净切成丝 熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段
3
干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗
4
锅底油烧热后放花椒，爆出香味
5
放葱、姜、干辣椒 翻炒
6
爆出香味
7
放入切好的羊肚
8
爆炒2-3分钟 加少许料酒酱油、盐继续翻炒，要大火炒。
9
加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝，翻炒
10
火关了后把香菜放进锅里
11
翻炒均匀即可。
小窍门
羊肚一定的清洗干净，去掉内膜，不可久炒，大火翻炒，这道爆炒羊肚是香辣味的，一般做这道菜就得香辣
花椒粒辣椒可以多放，才好吃。
干红辣椒和花椒粒用凉水泡泡和清洗后，更香，而且不容易爆糊
羊肚子怎么做才好吃
原料：
熟羊肚400克、酸菜300克、大葱1根、生姜1小块、大蒜8瓣、食用油30克、香油2小匙、料酒大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精05小匙 。
做法：
1、将羊肚切丝，放入沸水中稍氽，捞出控水；酸菜切丝；葱、蒜洗净切末；姜洗净切片；
2、将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可
卤水羊肚的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤水羊肚的制作材料：
主料：羊肚2000克
调料：卤汁1000克
卤水羊肚的特色：
香糯可口
教您卤水羊肚怎么做，如何做卤水羊肚才好吃1羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，取出洗净，沥干。
2卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成。
黄芪羊肚汤的做法详细介绍
菜系及功效：补气食谱 水肿食谱 胃调养食谱 子宫脱垂食谱 小儿遗尿食谱
口味：原本味 工艺：煮
黄芪羊肚汤的制作材料：
主料：羊肚500克
辅料：黄芪25克,黑豆50克
调料：盐5克,胡椒粉1克
教您黄芪羊肚汤怎么做，如何做黄芪羊肚汤才好吃
1 将羊肚洗净切丝；
2 黄芪润透切片；
3 黑豆去杂洗净；
4 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内；
5 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂，调味即成。
小帖士-健康提示：
1 羊肚能补虚损，健脾胃；
2 黄芪味甘，性微温；
3 可温补阳气，益胃固表，托毒生肌，利水退肿；
4 黑豆能活血利水，祛风解毒；
5 诸物相配，共奏补气升阳，止汗，健脾补虚之功；
6 适用于体虚多法，小便频繁等症。
小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
农家扣羊肚
材料
新鲜净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张。调料盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油（广州产，买料电话020-34756888）5克，高汤250克，水淀粉5克。
做法1、水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入沸水中汆30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用。
2、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上灯笼椒即可。
红烧羊肚片
材料
熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉05克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。
做法1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。
2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。
3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
清爆羊肚
材料
羊肚600克。调料油1000克(约耗50克)，醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。
蛏干羊肚煲
材料
羊肚，蛏子干，姜，盐
做法1清洗羊肚：先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些），开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净就可以了。 或者先用醋和盐撒在羊肚的内，反复洗多次，在加入面粉洗(把醋盐内洗干净再用面粉洗)，最后用清水，反复多次，最后就可放入清水中煮了。
2将过沸水的羊肚捞出切条，蛏子干浸水待用。
3把所有材料倒进汤煲锅中用小火煲至熟烂为止，出锅时候加点盐即可。
羊肚怎么做好吃
羊肚做成酸辣肚丝汤好吃，酸辣肚丝汤的做法如下：
主料：熟羊肚150克、腐竹60克、烟熏竹笋60克、胡萝卜100克、西红柿2个、鸡蛋2个。
辅料：酸辣汤调味料1包、食用油适量、醋30克。
1、酸辣汤料用水调成糊备用。
2、羊肚切丝，腐竹切段，其他食材也都切丝。
3、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。
4、放入肚丝、腐竹、笋翻炒。
5、加一大勺醋。
6、炒大约2分钟。
7、加开水2碗。
8、把酸辣汤料倒入。
9、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。
10、最后把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。
11、鸡蛋倒入后再煮开就离火。离火后再放一大勺醋即可。
12、出锅装盘，酸辣肚丝汤即可制作完成。
可以做清爽的凉菜拌羊肚丝。准备食材：羊肚200克，胡萝卜60克，朝天椒50克，食盐，醋，蒜，调和油适量。具体步骤如下：
1、把羊肚洗净切成细丝状，放在一旁备用；
2、胡萝卜、尖椒切丝 ，蒜、香菜切末，放在一旁备用；
3、锅中加一点油及蒜将羊肚煸一下；
4、然后浇点醋使其喷出醋的香味；
5、将羊肚丝盛到一个大碗里；
6、将切好的菜丝、香菜、蒜末、盐、酱油加入；
7、均匀地搅拌好之后放置十分钟，就做好了。
