天目湖砂锅鱼头的简介

天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。

以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜。鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才，进一步摸索总结，终于制作出了一道闻名中外的美味佳肴——砂锅煨鱼头，引得八方来客交口赞誉。

常州有哪些美食常州特色美食推荐

到常州十大必吃名小吃推荐：虾饼、大麻糕、加蟹小笼包、酒酿小圆子、蟹壳黄、常州银丝面、常州芝麻糖、三鲜馄饨、天目湖砂锅鱼头、常州萝卜干，快来了解一下吧！

来常州必吃的10大名吃

又叫铜鼓饼，是常州的传统名吃，至今已有200多年的历史。主要材料有生虾肉、面粉等。将生虾和面粉和成面糊，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用。其特点：色泽金黄，外脆里软，香鲜可口。

独具常州风味传统美食之一。始于清咸丰年间，距今已有150多年历史。是用猪板油、面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料通过传统的桶炉烘制而成，具有甜、咸、椒盐三种口味，呈圆或椭圆形状，其色泽金黄，香脆松软，层次分明。这个饼最好是热着吃，冷了以后会影响口感。

又称加蟹馒头。始于清朝道光年间，是由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。其实就是一种灌汤包。馅料是以猪肉为主，再加蟹肉、蟹黄调制而成。皮用的是半发粉，就是做出的小笼包富有韧性又具有通透感。其特点是：皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻。

是常州的传统特色小吃之一，当地过春节或元宵节都有吃圆子的风俗。在100多年前，一个位叫裴玉高师傅在传统圆子中加了点酒酿，其特点：酒香四溢，风味独特。

蟹壳黄是常州的传统小吃之一，俗称小麻糕，蟹壳黄的馅有咸、甜两种。咸味的一般是放葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的一般是放白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

银丝面是常州著名的小吃之一，距今已有百年历史，始创于味香斋面馆。其特点是：色白似银、纤细如丝，故而得名。

常州芝麻糖是当地的传统名吃。也是为江苏省非物质文化遗产。始于唐朝，盛于宋朝。芝麻糖是白芝麻、白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。其特点是：味香甜酥不粘齿，口味松脆。

三鲜馄饨是常州名吃之一，始于清末距今已有百年历史。常州的三鲜馅的大馄饨与我们北方不同。这里的馄饨比较大，是用猪肉、鱼肉、虾仁、葱姜等做成的，其特点是：馄饨皮薄滑爽，鲜嫩可味，汤清味美。

天目湖砂锅鱼头是常州的的传统名菜。天目湖位于常州溧阳市。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头，是用鳙鱼头做成的，其特点是：汤鲜汁浓，营养丰富。

也是常州名吃之一，当地人常用它做下酒菜。其作法是:当地产的实心红萝卜为原料，洗净切条，然后晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。其特点是：色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且价廉物美，携带方便。

下个月想去天目湖，去那里的话，有没有什么好吃的美食

常州位于江苏省的南部，地处长江以南，太湖北滨，地理位置优越。常州距今已有2500年的历史，城内有京杭大运河，积淀下这座古色古香的南方城市。常州的美食有许多，下面由我带大家了解一下。

游完浩大的天目湖不用愁吃什么，砂锅鱼头一定是你的首选。而且吃天目湖砂锅鱼头很讲究，鱼太大太小都不好，选鱼头三斤左右的活鲢鱼为妙，这样才肉质肥嫩，而且必须用宜兴砂锅，以天目湖水为汤底。

在山水园景区牌坊外美食街上的饭店就能尝到，价格实惠但不够正宗。沿迎宾路进入度假区后，有三个比较好的吃鱼头的地方：一处是天目湖宾馆，这里“朱顺才”配方的鱼头砂锅汤;一处是碧波园美食中心，在天目湖宾馆对面，环境幽雅，此两处其实是一家，单点200元左右一份;还有一处在山水园酒店，环境不错，价格经济，包括鱼头汤300元一桌就能搞定。吃时，再加一盘拌芹菜和炒芹菜时鲜菜，更美味爽口。

常州银丝面，细如丝、白如玉，光看着就很秀气。再加入草鸡熬制的原汤，真谓吃口滑糯，咬劲绵连，柔软滑爽。汤料中如若加入蛋皮丝、香菜等更是味香扑鼻。

溧阳扎肝是溧阳的传统名菜，是逢年过节的大菜。主料就是五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干。“扎肝”经过卤煮之后，三种荤味混合，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃。不过对于初次品尝的人来说，扎肝个头大，下筷需要一定勇气，感兴趣的话可在天目湖宾馆点一份尝试。吃扎肝时，不少外地人都会先吃小肠，之后将各种食材一一吃下，可是在溧阳人而言，一口扎肝咬下除了小肠外的其它食材，感受那种混合的香味，才是正宗的“溧阳吃法”。

常州人非常喜欢加蟹小笼包，只有现做、现蒸、现卖，才能保持蟹香扑鼻、肥而不腻的良好口感，因此以前吃小笼包必须要排队等候，其景象不亚于吃北京的全聚德烤鸭。最值得爆料的是，秋季的加蟹小笼包最为诱人，个形小巧精致，别具一格，用精白面粉熟板油、蟹粉、猪肉做成，蟹油金黄闪亮，汁水鲜美，香味扑鼻，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口。

刚出炉的常州大麻糕色泽黄润而不焦，浓郁扑鼻的香味令人垂涎欲滴。轻咬一口，香脆松软、皮薄酥重、甜咸醇厚，让人忍不住点赞。如果此时能配一碗双桂坊的豆腐汤，那必然是极好的。若是吃得不过瘾，还可买精品装的带回家给亲友品尝。

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天目湖鱼用什么火候

天目湖美食速览

天目湖位于苏浙皖三省交界之处，群山环抱、空气清新。地方美食以农家菜、山珍为主，农家菜都比较新鲜、无污染，例如：野山笋、板栗、竹鸡、乌米饭等等，尤其闻名的是天目湖砂锅鱼头，天目湖砂锅鱼头以天目湖中放养的大头鱼为主材，配置无污染的天目湖水，砂锅炖汤享誉中外。如果是居家旅游、公司出游，去天目湖农家乐品尝天目湖的湖鲜与农家土菜是非常不错的选择，湖鲜除了砂锅鱼头外，还有湖虾、野生杂鱼、黄鳝、螺丝；土菜有溧阳扎肝、溧阳风鹅、溧阳白芹、野山笋等。

必吃美食

1天目湖砂锅鱼头

砂锅鱼头汤是天目湖鱼文化的精华所在，勤劳智慧的溧阳人不仅精心呵护着天目湖这片丽山秀水，而且还把她酿成了美酒，制成了佳肴，来招待四海宾朋。

哪里吃：

千禧大鱼王、碧波园大酒店、乡下人家农庄(天目湖店)、天目湖宾馆风味餐厅、东东鱼馆、天目湖宾馆风味餐厅

2白芹

溧阳水芹品质优良，人们以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上胜炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。

哪里吃：

千禧大鱼王、碧波园大酒店、乡下人家农庄(天目湖店)、东东鱼馆、天目湖宾馆风味餐厅

3全竹宴

南山竹海处在苏浙皖三省交界之处，坐拥万亩竹海，各类物产丰富。满山遍野的竹自然不乏竹美食的盛行。以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹 海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜 汇成的“全竹宴”。可谓满桌皆是竹，无竹不成席，令人大开眼界、垂涎欲滴。

哪里吃：

碧波园大酒店

推荐餐厅：

1千禧大鱼王

千禧大鱼王位于天目湖旅游风景区，靠近天目湖宾馆。这里的砂锅鱼头非常出名，量足味道鲜美，服务也是非常的热情。是品鱼头的理想之选。

2碧波园大酒店

碧波园大酒店位于天目湖旅游风景区，靠近天目湖北岸。这里有砂锅鱼头、白芹、全竹宴等当地特色的名菜。味道佳，服务好。是旅游品尝美食的好去处。

3乡下人家农庄(天目湖店)

一家朴素的农家乐餐馆，有客房，老板热情周到，如果下榻于此，晚上还可以麻烦老板开个小灶吃个宵夜，这里的鱼肉个儿不大，但是清淡的口感鲜美的肉质倒也满意，土鸡和草虾也是就地取材的纯天然，笋干烧肉会给你一种笋干竟然比肉更美味的惊喜。

4天目湖宾馆风味餐厅

天目湖景区唯一的五星级宾馆中餐厅，虽说是配套餐厅，做的味道实在是赞。招牌菜就是响当当的大鱼头汤，砂锅的尺寸让所有人都惊讶，汤是用时间精心熬煮，呈现出牛奶一般的色泽和相当顺滑浓郁的口感，最后吃一点当地的乌米饭喂饱自己，其他的菜肴若是再尝试，就一点鲜味都没啦。

5东东鱼馆

东东鱼馆位于天目湖畔的天目湖镇，是一家人气颇旺的农家菜馆，在这里可以品尝到比较正宗的千岛湖鱼头、白芹，另外还有板栗烧鸡、红焖小笋等当地小菜，味道都挺地道，关键是价格也是比较实惠的。

常州有哪些美食？

中火。天目湖鱼的做法是把鱼头洗干净，放到锅里，用中火等到鱼头变成焦**的时候，把鱼头捞出来放进砂锅里，再加上一些调料即可。天目湖里面的鱼是生长在纯净清澈没有污染的水中，成品肥而不腻，并且口感极佳。

江苏溧阳特产有哪些

加蟹小笼包 

清道光年间，由小河沿浮桥南堍万华茶楼首创。其特点：蟹油金黄闪亮，肥而不腻，蟹香扑鼻，汁

水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食，其味甚佳。

·大麻糕 

常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。

制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘

烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，

色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当

地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访

友的必备礼品。

·蟹壳黄

蟹壳黄是常州地方风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白

糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅鲜。 

·鸡汤菜肉馄饨 

鸡汤菜肉馄饨是常州特色小吃，有40多年历史。其特点：皮子滑爽，馅心香鲜，肥而不腻，味美可

口。

·酒酿元宵 

酒酿元宵是常州特色小吃品种之一，民间过春节时有吃元宵的风俗。100多年前，裴玉高在传统元宵

中加上酒酿，始创酒酿元宵。其特点：团如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。

·银丝面 

银丝面是常州特色品种，有30多年历史。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔

软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收辑品种之一。

·芝麻糖 

常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人就开始饴糖、芝麻，制作生产一

种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁

南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时有人曾作诗一

首曰："山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！"以泄不满。常武地

区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的

圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得

而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。 

常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅。糖层起孔不僵硬，味香

甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游，馈亲赠友的好

礼品。

·萝卜干 

去过常州的人会说："常州有一怪，萝卜干作下酒菜。"正宗常州萝卜干确实与别处萝卜干不一样，它

精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、

糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，采用独特的腌制工艺，并配以风味别致的佐料。故

常州萝卜干色泽黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。况且价廉物美，携带方

便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。如果买到的是正宗常州产品，顾

客一定会大饱口福。

·虾饼 

有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载："虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少

许，加水和面，香油灼透。"色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。

·马蹄酥 

清咸丰十年太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在歌颂太平军的功绩。马蹄酥

选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作，延用传统洪炉烘制。色呈金黄，香甜酥松。已收入《中

国名点菜谱》。

·三鲜馄饨 

馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称"三鲜"。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤

用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。

·义隆素火腿 

义隆素火腿创建于1932年，以制作净素点心而名闻于市。义隆素火腿是常州市义隆素菜馆的传统特

色食品。本品选料精优，配方先进，采用科学的制作工艺流程，辅以多种天然名贵香料和天然色素

精制而成。本品芳香干鲜、韧而柔软、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐餐、下

酒、外出旅游之佳肴，也是馈赠亲友之佳品。1989年荣获中商部优质食品“金鼎”奖，是常州市十

大名点之一。

·天目湖砂锅鱼头 

天目湖砂锅鱼头：始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已

被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体

中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成，由于山

青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环

境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。因而，天目湖砂锅鱼

头以其成品“鲜而不腥 ，肥而不腻”的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。

常州小吃店 

常州小吃店有很多不过现在因为拆迁到处迁移，如今散落在各个角落里，陌生的人不好找。比较集

中在市中心新世纪商城旁，有德泰恒（现搬至城东、川良美食城、常州糕团店、清香源分店、金三

鲜等，对了，还有金大栗（也是常州特产一般5-7月份没有）和休闲小站也在附近。当然还有三鲜馄

饨点，义隆素菜馆，银丝面馆，迎桂馒头点等这些百年老店分布得不集中，拆迁搬迁以后的临时门

面也都不太显眼，如果你又兴趣和时间，不妨可以找找

溧阳是江苏的地级城市，这里的气候非常良好，有着“中国天然氧吧”的称号，物产非常富饶，来看看溧阳有哪些特色小吃吧!

溧阳特产一：天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏溧阳的传统名菜，始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成，吃起来鲜而不腥，肥而不腻，入口即化。

溧阳特产二：溧阳扎肝

溧阳扎肝是江苏溧阳的传统名吃，有着非常悠久的历史，其制作方法非常精细，选用猪小肠、五花肉、猪肝为主要原料，再配以油豆付、绍油、姜片、葱结等配料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的扎肝肥而不腻，营养美味。

溧阳特产三：溧阳风鹅

溧阳风鹅是江苏溧阳的传统名吃，据记载，距今已经有着三千多年的历史了，其制作方法非常精细，选用当地的草鹅为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，煮熟食用煲汤火锅皆以，所制作出来的风鹅肥而不腻、醇香回味、酥嫩可口著称。

除此之外，溧阳的特色小吃还有剁椒鱼头、红扒鱼头、椒盐白壳虾、蒜姜乌沙片、板栗湖心鸭、水晶宫磨笼虾、群鱼献花、八旗鹿肉等，到溧阳一定要尝一尝当地的美食哦!