河南菜馍的做法
准备好面粉，水
把面粉和适量水和到一起，水量自己适量加，和到不粘手，有不觉得太硬即可，揉好面放着醒一会儿，
青菜洗好切好，加调料（香油，盐，十三香等）拌好，其实我自己觉得韭菜加苋菜的最好吃，也可根据个人口味加香菜和葱，也可以加粉丝或粉条，比较吸水分，我家除了这个菜，今天没其他菜，凑合做了，
把醒好的面分成两等分，
揉光滑最好，我比较懒，随便揉一下
案板上撒上干面粉，擀的时候来回翻一下，过程中撒适量干面粉，以防饼沾到案板上，擀成两张薄薄的饼（其实就是烙馍，这个才是技术活，小时候看姥姥擀，又快又薄，那叫一个漂亮！），我用最笨的方法擀，弄成就行，第一次擀，对自己挺满意，😊
擀好的一张饼放在锅排上（提前在锅排上撒上干面粉），把拌好的青菜倒在其中一张薄饼上。
一个鸡蛋，打散
铺青菜的时候一圈留一点边，打好的鸡蛋尽量均匀倒在铺好的青菜上，
盖上另一张饼，边边角角拉好，尽量对齐
对齐之后，用手的侧面压，把一圈都压实，以防烙饼的时候水分流出，
边边压好的饼，放在锅排上，稍微动一下，不要沾到上面，
平底锅烧热，油可放，也可不放，
轻轻的翻一下，火没开那么大，第一次翻的效果，
老陕菜馍的做法步骤图，老陕菜馍怎么做好吃
菜馍用韭菜,绿豆芽,苋菜、西葫芦，小白菜这些易熟的菜比较好。
菜馍是河南中部极具地方特色的早餐饼，家家户户的主妇都会烙这个饼。菜馍里的菜很多样化，以绿叶蔬菜居多，不仅好吃，而且含钙量丰富，能给身体提供更多的营养。
做叠菜馍的步骤：1和面要用凉水，边加入边搅拌，将面先搅成絮状，再揉成光滑面团，如包饺子面硬度一样就可以盖上湿布，醒至大约半小时至1小时面醒好后，分成均等小块备用;2、准备这些蔬菜，容易熟的蔬菜为主。粉条是必须的，这样会吸收蔬菜中的水分，使馅料不会太水。吃起来更好吃;3、洗干净的韭菜控水后，不需切的太碎，切段即可。粉条用开水烫一下切碎，豆腐皮泡软切碎，香菜和葱姜都切末待用。全部切好的食材放在料理盆里，加入调料拌匀。先加入一颗鸡蛋，但不要搅拌;4、等到面胚做好之后开始调馅搅拌均匀。把揉好光滑的面团擀成一个大饼，放上刚才拌好的蔬菜，把饼从一边折叠直到变成一个长条形状，然后用刀切成几段。稍加整理放入锅的篦子上大火蒸15分钟左右。这样叠菜馍就做好了一层一层味道非常好。
河南菠菜菜馍的做法大全
用料
菠菜一大把
面粉适量
蒜末适量
陈醋
盐
鸡精
香油
油泼辣子
香菜
将做法保存到手机
步骤 1
将洗净的菠菜切碎末，放盆里，放入少量食用碱，放置十分钟左右，将菜末里的水份挤出来
步骤 2
给菜末里放入面粉，用手揉匀。做法和平时和面一样，喜欢吃软的就少放点面粉。
步骤 3
给蒸笼铺上干净的纱布，把和好的菜面团放上去，用锅铲将其抹平，并用手给表面抹一层水。（防止表皮变硬）
步骤 4
入锅蒸三十分钟即可出锅，用锅铲或者刀直接在蒸笼上将菜馍划成小块，乘到碟子或者碗里。
步骤 5
在菜馍入锅蒸的过程中可以来做一碗调料汁。给碗里依次放入蒜末，香菜末，盐，鸡精，油泼辣子，陈醋，香油。好了，等菜馍出锅便可蘸着吃了！
小贴士
菜馍可用菠菜，油麦菜等绿菜来制作，调料汁可根据各人口味来自行调制，我做的这个是西安家常版的，仅供各位厨友参考。
苋菜荆芥菜馍的做法，苋菜荆芥菜馍怎么做好吃
五月就该吃这个，河南农家菜馍，蘸着浓浓的蒜汁，太过瘾了
天气渐暖，夏天迈着轻盈的步伐，火热的向我们走来，再过十几天老家的麦子就成熟了，接着就该割麦子了，想着那一望无际金色的麦浪随风飘荡，真是怀念小时候跟着家里大人下地收麦子的场景。
收麦子的时候，也是各种青菜长的最快，又大量上市的时候，由于天气比较热，人们没什么胃口，就会做一些清淡，又开胃，又简单的饭菜，我们家那时候做的最多的就是菜馍。顾名思义，菜馍就是用青菜和面粉做出来的馍，既可以当主食吃，也可以当菜，再熬上一锅玉米糁糊涂，那简直是拿肉都不换。
农家做菜馍选择的青菜，种类多种多样，最常见的是绿色圆叶的苋菜，这苋菜一定要嫩，如果长老了，就不能用了，因为咬不动。菠菜，油麦菜，嫩嫩的南瓜擦成丝都可以，还有用绿豆芽搭配青菜，比如绿豆芽和苋菜，绿豆芽和菠菜等等。
这几天看到市场上又卖菠菜的，很嫩很新鲜，于是买了很多，一时吃不完，就打算用菠菜做一个菜馍。做菜馍虽然和烙馍有相似之处，都是在祖传的鏊子上烙制，但是面团却不同。
农家菜馍
所用食材
面粉300克 水150克 菠菜300克 大蒜5瓣
生抽1茶匙 盐适量 鸡精适量 香醋适量 香油适量 辣椒油适量
制作流程
1把菠菜择干净，加点小苏打，用清水浸泡一会儿，然后冲洗干净，控干水分备用。
2面粉中分次加入清水，常温即可，面团需要一定的筋性，用筷子快速搅拌，最后用手和成光滑的面团。用湿布盖上，醒20分钟，
3醒好的面团放在案板上，案板上撒上干面粉，把面团揉一下，分成四个大小均匀的剂子。用手把剂子按扁，撒上一些干面粉，用擀面杖把剂子擀成厚薄均匀的圆饼，跟烙馍差不多的方法。
4把控干水分的菠菜放在案板上切成段，把菠菜放在面饼上，均匀摊开，用另一张圆饼盖上去，用手用力把边缘按紧，两张饼的边缘捏在一起。
5鏊子放在燃气灶上加热，等鏊子烧热，把菜馍放在鏊子上，等一面断生，烙出馍花，关小火，用翻馍的铁条，一手扶着，挑起来翻面。
6这时中间的菠菜成熟后，逐渐塌下去，所以做菜馍，也叫塌菜馍。等两面都变成如图的颜色，用铁条挑起中间部分，让馍的边缘均匀受热成熟，这时菜馍就熟了，挑出放在饺子帘或者案板上，接着烙下一张。
7接着我们来做蒜汁，这个是吃菜馍的灵魂，因为菜馍是原味的，必须用蒜汁沾了才好吃。把大蒜剥皮，放在祖传的蒜臼里，加入盐，鸡精，捣成蒜泥，用勺子取出来，放到小碗里，加入生抽，香醋，香油，辣椒油搅匀即可。
8菜馍切成四块，拿起一块，蘸着蒜汁，吃起来别提多好吃了。
制作技巧总结
1做馍的面团用常温水和面，面团劲道些，在烙制过程中表面不易破损。
2中间夹的菜一定要嫩，不然不容易熟，也有人会把菜总盐杀一下水分，或者有的加入鸡蛋。都可以根据自己的喜好来做，如果是咸的就不用蘸蒜汁，不然会咸。
3中间的菜不用加太多，不然容易表面容易撑破皮。
4烙的时候开小火，边缘部分不易熟，最后要着重加热。
5家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛制作，不用刷油。
结语
这是一款最简单低配的农家菜馍，普通的食材，家常的调料，做出来原汁原味的农家美味，喜欢的朋友们可以动手试试，相信你会喜欢上它的。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
青苋菜馍家常做法，正宗青苋菜馍怎么做
主料
中筋面粉
200克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
荆芥
适量
苋菜
适量
蛋液
适量
水
120克
步骤
1苋菜洗净。控水。
2荆芥叶洗净控水。
3将荆芥和苋菜切一下备用，也不用切的太碎。
4面粉加水，用筷子搅成面絮状。
5和成较软一些的面团，揉光滑。盖保鲜膜静置20分钟左右。
6取出醒发好的面团，分成若干相等小剂子。每两份一组。
7取一份，擀成薄薄的饼皮。另一份也要擀得跟这个一样大小。
8在其中一张面皮上，均匀的铺上适量的青菜碎。
9用手捏少许的盐，撒均匀。（这里为了方便大家看，用了调料勺示范）
10再撒少许的鸡精。
11鸡蛋从顶部开小洞，用筷子搅匀蛋液，均匀倒在菜上。
（菜饼大的话，就一个鸡蛋用完，小的话可以少倒一些蛋液）
12再倒少许的植物油。
13把另一张饼皮盖在上面，边缘按压紧实。
14放入刷了油的电饼铛中，开始烙。
15烙至两面即可。取出切块食用。
塌菜馍用什么菜好吃
食材
主料
面粉
300克
水
150克
苋菜
400g
辅料
油
适量
盐
5克
小茴香
200克
豆腐
200克
五香粉
适量
姜
适量
香油
适量
步骤
1苋菜和小茴香洗净控干水分，洗好时最好是甩一下水，不要留有太多水在菜上,控干水分后切碎备用。
2豆腐用刀在案板上碾碎，炒锅中放少许油，将豆腐碎煎到没有水分。
3豆腐凉凉后加盐，五香粉，姜末搅拌均匀。
4然后加入切好的菜，用食用油和香油把青菜先拌均匀。
5再和豆腐一起拌匀。
6面粉和成面团，揉至表面光滑，感觉揉着累，先和好后放置15分钟左右让面团饧一下，然后很容易就揉成光滑的面团了。
7分成剂，总共可以分14个剂子。
8取一个剂子擀成薄饼，这种饼很薄的，要一点技术。
9然后上面铺满菜，铺菜时留下一个外圈。
10再擀一张同样的饼盖上。
11用手把圆圈的边压紧，让两个饼的边缘粘合在一起。
12电饼铛加热后，把菜馍放入盖盖，一分钟后翻面。
13再继续大约1分半钟，烙至两面成熟，里面的菜也就熟了。用平底锅也可以，只是电饼铛更省劲，不怕糊。这个时间不是死的，可以根据用的锅或者电饼铛的热力灵活掌握。
14菜馍就全部烙好了。
15切开看看，是不是很薄的饼，很多的菜呢，喜欢吗！ ？
塌菜馍用韭菜好吃，因为韭菜有一股香味，而且是比较百搭的蔬菜，一年四季都可以买到。用韭菜做塌菜馍方法如下：
1、先和面，面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。韭菜洗净备用、鸡蛋2个、粉丝用温水泡软备用、虾皮适量（约30克）。
2、韭菜洗净晾干水分切末，泡发好的粉丝切碎、和虾皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。
3、淋入食用油后拌匀，加入食盐拌匀备用。喜欢原汁原味的，只加了食盐和食用油，也可以根据自己喜欢加一些别的调料。拌韭菜馅盐一定要最后放，防止出汤。鸡蛋打入碗中，打散备用。
4、松弛好的面团再次揉匀分成剂子，剂子一定要是双数，两个剂子做一张菜馍。分好的剂子稍稍揉一下，擀成大而薄的面皮。
5、将擀好的面皮移到一个小一点的案板上，拌好的菜馅平铺在擀好的面片上，留出边缘馅料不要完全铺满。因为面皮太薄，夹好馅料后用手拿容易破，最好放在小案板上滑入饼铛中更方便。
6、铺好馅料后，在馅料上淋入适量鸡蛋液。
7、再擀好一面片，盖在铺好的菜馅上，将上下两面的边缘捏紧，然后用碗边压一圈，多余的面去掉
8、电饼铛加热，将菜馍小心滑入锅内，加盖中火烙制。
9、一面烙至微黄后翻面，两面均烙成有均匀焦黄点即可。烙馍和烙饼不同，烙饼讲究三翻九转，烙馍尽量减少翻面和转动的次数，一般翻面一两次就好，防止频繁的翻动，馅料散出来。
制作塌菜馍小贴士：
1、要把和好的面醒20分钟以上，面才能擀的薄而不容易破。
2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好，不要放盐，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水。
3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。
