1、红烧带鱼。材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。做法：将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅**时捞出；锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
2、家常焖带鱼。带鱼400克，黄瓜30克，生姜10克，冬菇30克，红椒1只。花生油20克，盐5克，绍酒3克，胡椒粉少许，酱油1克，花椒少许。做法：将带鱼洗净切块，黄瓜切片，生姜去皮切粒，冬菇切片，红椒切片；锅内烧油，投入带鱼，用小火煎至稍黄，投入姜粒，攒入绍酒，加入冬菇及适量清汤，用中火焖约8分钟；然后加入黄瓜片、红椒片，调入盐、胡椒粉、酱油花椒焖透入味，入碟即可。
3、清蒸带鱼。材料：带鱼一条，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。做法：将带鱼切成块状，洗干净；将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸10-15分钟。将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
求鱼的做法大全。拜托各位大神
导语：鱼这道菜在我们食谱中是很常见的一到菜谱，可是怎么做更有营养简单呢很多人还不知道吧怎么办呢，不如我和大家学习鱼的做法大全吧。
简单营养鱼做法大全古早味蒸鱼
原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀,。
3把带鱼段蘸匀干淀粉。
4锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
红小豆焖鲤鱼
原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法：
1将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
鱼类菜谱大全菜名
红烧、清蒸、油炸、水煮鱼片、酸菜鱼、 鲁菜番茄松鼠鱼 特点形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 原料 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 制作过程 1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。 2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。 3、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过 4、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。 5、做成松鼠形炸至金**；捞出装入鱼盘中。 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 2》江南松鼠鱼 原料： 鲫鱼一条、鲜葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒 做法： 1、将鱼洗净，在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。 2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下。 3、放入鱼，两面都要煎熟。 4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁。 5、待番茄汁煮热后，把它浇在摆好造型的鱼身上。 6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰。 3》淮扬松鼠鱼 “松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。 烹调方法：溜 原料： 鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞03厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。 （2）姜、葱、蒜均切成米。 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。 （2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。 （3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。 菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。 关键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。 （2）改刀要均匀，不能改断鱼皮。 （3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。 （4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。 1》葱蒜鱼头煲 原料： 大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。 腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。 芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。 做法： 1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。 2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。 3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒 备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。
鱼的做法大全家常菜
鱼类菜谱大全菜名
鱼类菜谱大全菜名，鱼中的营养成分极为丰富，不同的鱼中富含了不同的营养，一些做法也是不一样的，但是其中的味道却是非常的不错，下面就为大家分享鱼类菜谱大全菜名。
鱼类菜谱大全菜名11、糖醋鲤鱼：
主料：鲜活鲤鱼一条，2斤左右；佐料：油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉（豆粉）；
做法一：鱼宰杀之，去鳞，抠鳃，挖内脏，清洗干净，鱼身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。将葱、姜、蒜切末，代用；将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡，将鱼从头到尾，从里到外都抹上食盐、生粉（稍微多点，而且不能让豆粉是湿的，我还要抹花椒面的），放入油锅炸之鱼成金**，起锅等待20分钟后再复炸一次，一共三次；
起锅装盘；锅中留少许油，将油烧涨，将醋、糖、味精、食盐，豆粉按一定的比例调好，（根据自己的口感调配，我还要放点花椒面的，有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱）倒入锅中，等汤汁收稠倒点麻油（香油）放上葱花淋在炸好的鱼上即成。
做法二：还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟，不是炸的，肉质从里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分钟左右，其他做法和上相同。
贴士：鱼的特点是鲜味，所以不太建议红烧或糖醋的做法，一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜，或者土腥味过大的鱼，如果鱼比较新鲜的话，建议做清蒸鱼，先把鱼整理好，抹上盐，加料酒、葱、姜、蒜腌制，10分钟以上就可以；然后上蒸锅，注意水需要开了才放鱼，蒸8分钟，注意一定不要超过10分钟；然后根据自己的口味做浇汁。
2、银丝鲫鱼：
主料：活鲫鱼一条（约300-500克）
辅料：白萝卜一根（约400克）
调料：食用油、葱、姜、味精、食盐、醋。
做法：将鱼杀了，去除内脏，用清水洗净，滤干（很重要）。白萝卜切丝。姜切丝，切3片块状的。葱切段。
首先热锅，待锅内水分煎干，用生姜片涂抹锅底（防鱼粘锅脱皮）。倒入食用油加热，将鱼缓慢放入锅内，浇油煎炸至鱼皮呈金**。然后倒入清水。扣上锅盖，待水沸腾，10分钟左右开盖，此时汤呈乳白色。然后放入萝卜丝，待水再次沸腾，2分钟后，放入葱段，食盐、醋、姜丝、味精，然后就可以关火，起锅了。
3、葱酥鲫鱼
原料：鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出。
泡红辣椒斜切成马耳朵形，姜切片。锅中打底油，放葱段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、酱油、清汤，再把鱼整齐地放入锅内，加味精、精盐，加葱段，改用小火烧透，再用旺火把汤汁收浓，鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。原汤加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少许香油即可出锅。把汤汁浇在鱼身上，这道菜就做好了。
贴士：葱酥鲫鱼的特点是：颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。
4、红烧黄花鱼
黄花鱼收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒稍腌一会;、锅里放油，油很热之后，下黄花鱼煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，在鱼身上少抹点干淀粉。
煎成金**后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼、，下盐，鸡粉，白糖，青红椒丝，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会;、勾芡，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
5、水煮鱼
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)；
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣
(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的`大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
6、赣江烧白鱼
原料：白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。
制法：白鱼洗净后过油销炸，原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。
特点：鱼嫩汤醇，鲜香微辣
7、家家腌渍鱼
原料：草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。
制法：草鱼洗净后切连刀片，用盐腌12小时，洗净后煎至金**加汤烧20分钟，浇上炒好的汁即可。
特点：风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚
8、双味灼鱼脑
原料：鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油。
制法：将鱼脑辊入料酒、吉士粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金**，然后放入剁椒，上蒸笼蒸8分钟即可。
特点：香酥鲜嫩、味美爽口
9、小炒甲鱼仔
原料：甲鱼、小米椒、料酒、盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜仔、麻油。
制法：甲鱼斩成小块，焯水，过油，然后用小米椒，葱姜煸香辊调料炒制而成。
特点：味鲜略辣
10、葱油鱼
可以是鲤鱼，鳕鱼，鳝鱼，鲈鱼。在鱼头鱼尾各片一刀，把那根白色的腥线抽出来；把鱼片几刀，然后抹上盐和酒；还有油在鱼身上和肚子里撒满葱姜丝，有八角可以填几个；等水开，上锅蒸八分钟；香油两勺，热一下，然后倒入2：1的醋酱油；把调料浇到鱼身上即可
11、酸菜鱼
买回草鱼；搓干净腹腔壁上的黑膜；鱼洗净剪去鱼鳍；鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨；片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意!
方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的；取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用；鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟；
从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料；将酸菜切碎；锅中放油烧热倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高汤烧开；先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟；下入其他的鱼片，大火2-3分钟；放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
12：酸菜鱼头
原料:黑鲢鱼头酸菜干辣椒花椒桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香叶党参当归(少许)辣椒酱豆瓣酱大葱 辣椒酱制作方法:先入油(炒菜油加入少许麻油)炒一点花生，加辣椒碎花椒粉(少量)孜然粉(微量)胡椒粉(微量)，炒，至香味甚浓即可、
做法:入油，入蒜头姜，将酸菜干辣椒花椒辣椒酱豆瓣酱入煸，出香味后放进鱼头稍加翻炒，加水，桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香叶党参当归(少许)料酒，水开后开盖煮，这样是为了把鱼腥散发、10分钟后即可、加入盐味精、
13、水煮鱼
草鱼1条（1000克左右）鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
做法：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；
将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱
鱼类菜谱大全菜名2红烧鱼块的做法
准备食材用料：草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油。
1、将买回的鱼清洗处理干净，然后切块放入盆中，加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。
2、锅中油9层热炸熟捞起，用辅料兑一碗汁，热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，煮开加入炸好的鱼块，收汁捞起，撒上葱花完成。
酸菜鱼的做法
准备用料：鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量。
1、酸菜切段待用；把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼，用水把鱼冲一下，刀斜40度将鱼片成鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制；酸菜焯水，捞出备用；干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
2、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
3、捞出酸菜铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
炸鱼块的做法
准备食材：草鱼段1斤半、面粉150克、葱花10克、蒜片8克、姜丝10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克
1、葱花、蒜片、姜丝备用，倒入草鱼段、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，倒入面粉，均匀裹上面粉
2、锅中倒入食用油200毫升，大火烧至七成热，放入鱼肉，转小火炸至两面金黄，倒入食用油5毫升，放入花椒、干辣椒，倒入姜丝、葱花、蒜片，大火爆香，倒入鱼肉，翻炒均匀。
水煮鱼的做法
准备食材用料：鱼一条、豆芽适量、大白菜、金针菇、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒面、盐。
1、首先将于处理清洗干净切片待用，用蛋清和佐料抓匀腌制上大约20分钟的时间；时间到了之后之后用油给煎到变色备用；所有的蔬菜焯水放入碗中待用；
2、锅中倒下入油，辣椒、花椒、大料，煸香之后放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒香之后倒水。
3、烧开之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块，开锅之后放入蔬菜菜，再给煮沸，放点胶乳适量的、盐、糖、酱油、胡椒面，煮好之后盛出待用。
4、重新起锅烧油，放入红辣椒段、花椒爆香，浇在鱼上，放上香菜即可。
糖醋鱼的做法
准备食材用料：鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量。
1、鱼清理干净， 将鱼切成花刀，加入适量盐和料酒腌制半小时；生姜、大蒜瓣、大葱切成末；适量淀粉加入适量水，调成糊状，面糊弄好之后将鱼挂糊。
2、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘，锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀，将糖醋汁淋入即可。
鱼类菜谱大全菜名3山药鲫鱼汤
用料：鲫鱼200g、山药150g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量
做法：
1、鲫鱼去鳞去腮去肚洗净
2、山药去皮洗净切厚片，浸人清水中
3、锅里油热，放下鲫鱼两面煎透
4、放适量清水，加料酒，葱，姜
5、大火煮开，中火20分钟。
6、放入山药，大火煮开，中火煮至山药熟、
7、加盐煮1分钟。
8、加胡椒粉，加葱花即可
豆豉焖鱼
用料：鲤鱼拐子500g、豆豉10g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、糖适量、醋适量、辣椒适量、八角适量、料酒适量
做法：
1、准备好鲤鱼拐子。
2、将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
3、准备好葱姜蒜和豆豉。
4、锅中放油烧热下入鱼。
5、炸至两面金黄捞出。
6、锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。
7、下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
8、加入酱油 糖 料酒 醋 盐。
9、倒入清水烧开。
10、下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可
鱼的做法大全家常菜如下：
鱼2条，水300毫升，葱段10克，姜片3克，蒜片3克，食用油5毫升，干辣椒1克，生抽5克，料酒3克，盐2克，胡椒粉2克，白醋5克，香菜1根。
1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。
2、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香。
3、再加入生抽5g，水300ml。
4、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。
5、家常炖鱼的成品图。
