主料豆豉150g长干辣椒12g短干辣椒12g辣椒粉5g花椒1大勺郫县豆瓣1大勺白糖15大勺菜籽油200ml辅料八角15个三萘15个老抽15小勺味精15小勺盐适量料酒适量
步骤
香辣豆豉酱的做法步骤11用料
香辣豆豉酱的做法步骤22八角三萘掰成小块，备用
香辣豆豉酱的做法步骤33长短辣椒剪成小段，放入料理机
香辣豆豉酱的做法步骤44搅打成粗末，备用
香辣豆豉酱的做法步骤55豆豉用水泡透
香辣豆豉酱的做法步骤66用水冲洗两遍，沥干水分
香辣豆豉酱的做法步骤77锅中倒油，烧热
香辣豆豉酱的做法步骤88转小火，倒入八角，三萘，花椒
香辣豆豉酱的做法步骤99倒入辣椒面，炒出红油
香辣豆豉酱的做法步骤1010捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
香辣豆豉酱的做法步骤1111倒入豆豉，豆瓣，
香辣豆豉酱的做法步骤1212倒入辣椒碎，加入料酒，
香辣豆豉酱的做法步骤1313小火不断翻炒至水分全部挥发
香辣豆豉酱的做法步骤1414倒入白糖，老抽，
香辣豆豉酱的做法步骤1515翻炒5-10分钟
香辣豆豉酱的做法步骤1616加入味精，翻炒片刻
香辣豆豉酱的做法步骤1717熄火，冷却后装瓶保存
湖南臭豆豉怎么做如何做好吃
食材明细
豆豉
100克
辣椒粉
60克
蒜子
30克
花椒
15克
中辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
豆豉辣酱的做法步骤
豆豉辣酱的做法步骤：1 1原料
豆豉辣酱的做法步骤：2 2豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
豆豉辣酱的做法步骤：3 3然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
豆豉辣酱的做法步骤：4 4捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
豆豉辣酱的做法步骤：5 5小火，冷油，下花椒慢炸
豆豉辣酱的做法步骤：6 6花椒出味后，用筛把它捞出来不用
豆豉辣酱的做法步骤：7 7然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
豆豉辣酱的做法步骤：8 8此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
豆豉辣酱的做法步骤：9 9放入极少量的盐
豆豉辣酱的做法步骤：10 10加入白砂糖
豆豉辣酱的做法步骤：11 11再放点生抽
豆豉辣酱的做法步骤：12 12小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
辣椒豆豉炒肉
主料
臭豆腐1盒
辅料
红椒
1个
尖椒
1个
调料
香油
少许
豆豉辣酱
少许
臭豆豉的做法
材料集合图：
1将臭豆腐清洗干净切块摆盘，上面放少许豆豉酱
2分别放上青椒末和红椒末
3再倒些小米辣水
4隔水蒸10分钟，出锅后滴几滴香油就可以
烹饪技巧
1、其实蒸臭豆腐还可以放些火腿肉或者肉末，那样更香。我家里没有这些东西就省去了。
2、这个菜因为放了豆豉酱，我没有放盐呢。
3、臭豆腐切面有许多小孔，因为吸满了汁水，更美味呢。
豆豉剁辣椒的做法
辣椒豆豉炒肉
食材：青椒4条，猪肉半斤，豆豉。
做法步骤：
1猪肉切片，料酒淀粉油各1勺，老抽半勺，少许盐，切匀。
2青椒下锅炒至虎皮状捞出。
3油热下猪肉炒熟。
4下豆豉姜片，蒜头炒香。
5生抽料酒各1勺，老抽半勺炒匀。
6倒入青椒炒匀，香醋少许，糖盐鸡精炒匀。
在家自制豆豉的方法
需要提前准备好的材料包括：朝天椒 500克、豆豉 50克、食油 适量、食盐 15茶匙、姜 1小块、蒜 1头、白糖 1茶匙、白酒 25茶匙。
1、第一步把辣椒洗净晒干。
2、将辣椒的梗去掉。
3、把辣椒放入料理机搅碎。
4、生姜和大蒜剁碎。
5、辣椒，姜末，蒜蓉，盐，白糖，豆豉和白酒放一起拌匀。
6、拌匀后放入玻璃瓶内，密封好，放半个月。
7、半个月后取出，这样就做好了。
在家自制豆豉的方法
在家自制豆豉的方法，在生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉吧，它是我们做菜常用的佐料，不管是做鱼还是炒肉，都会使用豆豉。豆豉能增加食物的味道，下面我整理了在家自制豆豉的方法。
在家自制豆豉的方法1自制豆豉的做法
黄豆拣选好洗净泡一夜
泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天
发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料
拌匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子
在家自制豆豉的方法2
自制香辣豆豉的做法
准备好材料:豆豉、豆瓣酱用刀稍剁
细但不能剁太细。
热锅倒油中火烧至八层熟时调成小火
，依次下入花椒、姜末、芝麻、辣椒
面，慢慢推炒均匀至三四分钟，再下
入豆瓣酱、醪糟、冰糖翻炒几分钟；
最后下入豆豉翻炒均匀，同样炒几分
钟后下加入十三香、鸡精调味出锅。
黑豆豉就是这种重庆永川豆豉150克
一袋
装密封罐保存
在家自制豆豉的方法3
自制黑豆豉的做法
黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆
开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生
煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分
晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些
倒入的面粉和黑豆混合均匀
摊平
最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，
第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时
第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了
霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝
洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午
晒干后倒入大点的容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可
拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好
把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了
封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭
