真的啊，双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，别具一格，甘香嫩滑，扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在顺德和澳门都很著名，而两地双皮奶的风味略有不同。
制作方法
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地（千万不要过急）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，复盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。
超越舌尖的《寻味顺德》，到底有多好吃？
双皮奶
又叫大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、探亲都要亲临食店品尝。
伦教糕
始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行 海内外。
陈村河粉
陈村河粉本是顺德陈村镇的一种地道小吃,一直深受粤人喜爱,常有"干炒牛河"、"牛腩河粉"、"排骨蒸河粉"等吃法;随着近年各酒楼食肆的不断创新,河粉也渐渐地成为点心或主食。
陈村河粉宴
以地道的陈村河粉为主料，配以各种菜色，制成河粉宴特点：突出河粉的各种风味。
大良蹦沙
是顺德的油炸面食品，因形似赤橙色的蝴蝶（当地人称“蝴蝶”为“蹦沙”）而得名，相传创制于乾隆五十三年，至今已有二百多年历史。“大良蹦沙”以高级面粉、精制白糖、南乳、猪油为原料，和成面团，制成饼坯，入油炸成。因用料不同而分几种：如搀入鲜虾肉松或榄仁肉茸，谓之“虾茸蹦沙”或“榄茸蹦沙”；如搀入南乳则称“南乳蹦沙”。现时以“南乳蹦沙”为主，有南乳香味成为“大良蹦沙”主要的风味特色。
大良炒牛奶
是顺德最负盛名的历史名菜之一，约有70多年（一说100多年）历史，战争胜利后颇为盛行，并传至港、澳及华南各地，成为“著名粤菜。
大良野鸡卷
别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
蜂巢芋角
是用芋泥作皮，将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。炸成以后呈金**，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。
烘禾虫
在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效”。
家乡煎酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口
金榜牛乳
始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。
均安鱼饼
顺德乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史， 均安鱼饼可算是该类食品之代表作。
龙江煎堆
是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金**即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。
马蹄糕
马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
水蛇粥
炒水蛇净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。
顺德鱼腐
鱼腐：为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。
顺德鱼生
顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中。
鱼皮饺
始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。
糖水有哪些？
俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”而这个”厨出凤城“的凤城即是“烹饪之乡”、“粤菜之源”的顺德。
说起《寻味顺德》这部 美食 纪录片，跟舌尖也是出自一脉。舌尖2的第5集导演费牖明、刘硕，也是《寻味顺德》的导演。
在豆瓣上的评分，甚至比舌尖2还要高出一点。这05分的差距很大的原因是， 顺德简直是个开了 美食 外挂的地方啊 ……很多吃货都曾经专门飞去顺德，只为了一个字：吃。
顺德 美食 来自民间，它的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，接下来，跟着步步菌一起来揭秘顺德“原汁原味”的 美食 吧~
手绘版顺德 美食 地图 @zcool梁一平
1、浓郁嫩滑双皮奶
说起顺德双皮奶，它一定是最能代表顺德”原汁原味“菜系之一了。据说，双皮奶是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间 美食 “双皮奶”，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为 “双皮奶” 。
顺德双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁。除了选用的牛奶产自本地水牛，店家更不随波逐流，坚持着传统制作流程，只为保留最 古早 的风味。
做法：
①先将鲜 牛奶炖滚 ，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮。
②待牛奶完全 冷却 后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出。
③加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起。
④将其放到火上继续 炖蒸 ，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，双皮奶就制作完成啦~
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①民信老铺
推荐理由： 在顺德吃到正宗双皮奶，有种回归传统的感觉。冻的双皮奶口感似雪糕，比较稠，热的双皮奶就比较香醇，相比冻的要稀一些。
地址： 顺德大良华盖路119号
②仁信老铺
推荐理由： 非常好吃的双皮奶，姜撞奶很正，有益驱寒~
地址： 大良华盖路93号
人均消费： 22~25元
2、金牌烧鹅
要说顺德烧鹅，那可谓是神级的了，今天步步菌就来带你揭秘一家奇特的“ 大头华烧鹅 ”店。他的金牌烧鹅每天只限量出售 30只 ，去晚了就吃不到了。
做法：
①用传统半人多高的 大酒缸烧制 ，烧的炭是 非木麻黄 （石斑枝），这种炭无烟，不会污染鹅体，兼有植物芳香，确保烧鹅原味。
②用料上选用高档 蜜蜂牌纯正麦芽糖 、生晒自然精盐、 顺德二曲 、九江双蒸、海天草菇老抽金标生抽。
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黄连大头华烧鹅店
推荐理由： 采用古法瓦缸，炭火烧制，皮脆肉嫩，享受独特口感。一只只烧鹅皮酥油亮，散发光芒，亮晶晶要晃人眼，让人忍不住想要来上一只，这家店，简直就是顺德吃烧鹅的大本营。
地址： 勒流黄连肖地大马路76号
人均消费： 60~91元
3、爽滑伦教糕
伦教糕，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。而顺德的伦教糕，有着 “岭南第一糕” 的称号。它的软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。
做法：
①将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀；
②冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右；
③饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。
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欢姐伦教糕
推荐理由： 为了得到更好的制作原料，据说欢姐亲自去其他省份寻找优质大米制米浆。而制糕用的水，则用桶装水代替以往存在的天然泉水哟~
地址： 伦教镇北海大道北50号
人均消费： 27元
4、大良磞砂
在多姿多彩的顺德传统名点中，大良蹦砂同样具有相当的知名度，它始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺。是一种以糖盐面团制片，形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆的 小食 。
做法：
①以普通面粉为主料（精面因筋强，炸后不松化，不适用）。
②和入 南乳、油、糖、水 ，比例是：面粉 500克 ，南乳 32克 ．花生油 16克 ，白糖 172克 ，碱水 半汤匙 ，清水 78克 ，搓扭成面团。
③切块捏压成形，再放入花生油锅中慢火。
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李禧记大良蹦砂
推荐理由： 李禧记制作的蹦砂风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。
地址： 大良街道大良华盖路5号(近步行街)
人均消费： 8~12元
5、菊花鱼生
清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是 “切脍如飞” 。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的 生鱼片 ，味道鲜甜无比。
野仙制作顺德鱼生风靡广州十三行，更被推荐上京 为李中堂大人 制作佳肴。
做法：
①先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处 用力敲一下 ，把鱼敲晕，马上放血。
②将鱼平放，沿 鱼脊背 用刀轻切开 一条缝 ，用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉。
③将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃。
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①大良生机然渔港
推荐理由： 主打鱼生，配料比较多，有二十种，鱼生的摆放也是一人一碟，鱼生很薄且白，血放得很干净。鱼生做工很好，鱼新鲜肉雪白。
地址： 大良街道东区桂峰路(近现代街市)
人均消费： 25~47元
②均安国记鱼生店
推荐理由： 店家隐藏于上村牌坊右手边的一条小路内，环境舒适，风景如画乡村风情，老板热情好客、刀功好一鱼四味！性价比极高的饭店。不用点单，只需要报人数就知道能吃多少～
地址： 均安镇上村牌坊侧
人均消费： 37~50元
6、均安蒸猪
最早的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。相传，这种猪肉在古代称之为 “福肉” ，取吉祥纳福之意。而均安蒸猪是一种肥而不腻的蒸制的猪肉。
做法：
①买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时。
②上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来。
③用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。
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均安镇南浦大板桥农庄
推荐理由： 均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来干爽；超有弹性呐~
地址： 均安镇南浦村均荷路
人均消费： 40~69元
7、金榜牛乳饼
对于小时候吃伊利，蒙牛牛奶片长大的步步菌来说，一直以为只有内蒙才会有奶制品特产。
但自从来到了顺德之后--发现顺德区大良镇金榜乡的特产形状为圆片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳饼，不仅如此，它还有”东方奶酪“饼之称，让步步菌瞬间开阔了眼界呐。
做法：
①新鲜的 水牛奶 和 白醋 各用一个锅煮温，再用茶杯依次将它们装入一点点。
②用手轻轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶里的醋压挤出来。
③再把形成的 牛奶片 倒入饱和浓盐水中浸泡，4小时后，一个个奶香四溢，色泽白皙的牛乳饼在欢姐手中很快就做成了。
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金榜牛奶店
推荐理由： 与顺德“双皮奶”一样取材于水牛奶、是与双皮奶各领风骚的大良“金榜牛乳”，以传统方法手工制作牛乳。
地址： 锦绣新村16座(甲子路西)
人均消费： 15元
8、滑溜溜陈村粉
顺德的陈村粉已经有90多年的 历史 。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以 薄、软、滑、爽 为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之 “粉旦（但）” 。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。
做法：
①将陈村粉轻揉，切丝，宽约5毫米。白芝麻炒熟。
② 香油 ，加入拍碎的大蒜粒滚热。
③将 酱油，醋，糖，陈皮 调制，滚热，形成秘制酱汁。将鲜姜洗净，切丝， 腌制至少24小时 。将切好的陈村粉，在广口碟上铺开。
④淋上香油、秘制酱汁，填上酸姜丝，洒上白芝麻。
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黄但记
推荐理由： 制作出“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”，历经近百年 历史 传承，发展至今，经三代人的努力，已成为家传户晓的老字号品牌。
地址： 陈村镇旧圩桥南路1-2号铺
人均消费： 15~20元
9、咕嘟咕嘟毋米粥
毋米粥是粤菜特色——上等大米置瓦锅内慢火熬至汤水浓稠，粒米不见。拿来做火锅的锅底，是极品。
大火烧滚，粥面上一层厚厚的米油如弱柳扶风，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一声轻轻爆开，此起彼落，养眼、悦耳。烫食出来的肉和菜，无一不鲜嫩可口。
做法：
①原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米
②经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉
③用毋米粥来烫食，烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，因为粥的密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。
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太艮堡毋米粥(锦龙路总店)
推荐理由： 源自于顺德的毋米粥，倡导的是 健康 饮食理念，店面很大，环境宜人， 深夜食堂 的既视感。
地址： 大良镇锦龙路270号
人均消费： 70~130元
10、龙江煎堆
“ 煎堆碌碌，金银满屋 ”，龙江煎堆，3个字，就是吃吃吃！
龙江煎堆是广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。它是一个以顺德龙江命名的地方小吃。
做法：
①将煎堆皮精选优质糯米粉用手搓擦，捏成拳头大小的 团子 ，再用棍搓成一块 片状 。
②煎堆馅料主要由 白砂糖、爆米谷、花生仁 等组成，先把白砂糖放入锅中不停翻炒成浆，直至起丝。
③把爆米谷与花生仁按比例放入糖浆中搅拌均匀，然后用手搓成一团团圆球形状。
④把做好的煎堆皮包在馅料外，封好边，放在芝麻池中滚动，让表皮均匀 粘满芝麻 ，然后放入油锅。
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龙江趣香酒楼
推荐理由： 是广东省老字号酒楼，是一家专业从事龙江煎堆的的生产、销售的现代化企业，同时还提供早茶，供应各种传统中式点心，棒棒哒！
地址： 龙江镇万安村良龙路40号
人均消费： 65~95元
11、生滚猪杂粥
猪杂粥是广东地区传统小吃。加入枸杞叶后，变成一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。
而 顺德的猪杂粥 ，那可谓是外地食客与本地食客都为之钟情呢。
做法：
①猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。
②用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再 煮3分钟 ，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。
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文华老友记
推荐理由： 十六年如一日的细绵粥底、新鲜的猪杂（保证食材双嫩），让这家简陋的门店总是大排长队！
地址： 富华路160号
人均消费： 25~43元
12、煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭，种类主要有 腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡。
当然具有顺德“原汁原味”的煲仔饭就属 牛展煲仔饭 啦~
做法：
①排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精 腌制1小时 当然也是久点更好了；
②放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大 约10分钟 左右，排气开盖；
③将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键， 大约15分钟 ，排气开盖；
④将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
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牛展面食店
推荐理由： 蟹皇煲仔饭、芝士白玉芙蓉鲜、豉汁排骨过江肠、川味牛肉饭、咖喱坑腩饭、粤北窝蛋牛肉饭都是他们家独一无二的菜品，来牛展一定要试试呀~
地址： 佛山市大良街道新桂北路(全球通营业厅对面)
人均消费： 20~46元
（经知友提醒，牛展煲仔饭态度不够友善，步步菌再加一家好嘛）
红星光发煲仔饭
推荐理由： 绝世美味煲仔饭，直头暖心又暖胃，餐厅环境古色古香
饭焦微脆有嚼劲~
地址： 佛山市顺德区容桂文海西路7号华逸宾馆(北)公交站路北
人均消费： 40~50元
顺德 美食 琳琅满目，
而原汁原味才是王道，
如果你还差一个决定，那就来顺德吧，
广东糖水有哪些？
糖水有番薯糖水、木瓜银耳糖水、海带绿豆糖水、鸡蛋腐竹糖水、莲子百合红豆沙、莲子百合银耳汤、水果西米露、芝麻糊、冰糖燕窝、冰糖炖雪梨、鲜奶炖蛋、杨枝甘露等。
糖水是广东地区汉族甜品小吃的总称，属于粤菜系。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，为广东人喜欢的小吃。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，可以为人们带来愉快的心情。
莲子百合银耳汤：
原料：莲子100克、干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克。
做法：
1干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
2新鲜百合拔开洗净去老蒂，香蕉洗净去皮，切为03厘米片。
3将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
烤奶皮的历史和它的由来？
1、双皮奶
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。大良双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁，它名驰粤港澳台，誉满大江南北，海外游子大多慕名而来，以一尝其美味为快。
传统的双皮奶选用水牛奶做原料，加蛋清和糖混合炖制而成。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口；香气浓郁，入口嫩滑，还可以自由搭配红豆、芒果、鸡蛋等食用，让人唇齿留香。
2、番薯糖水
最家常又最经典的莫过于番薯糖水，父母的那个年代，番薯相较于其它食材更容易种植，番薯糖水的做法又十分简易，因此一直是中下阶层最普遍的滋补食品。一般超级市场里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二十分钟，已经可吃。
3、木瓜炖雪蛤
木瓜炖雪蛤是一道经典滋补养颜炖品，在雪蛤泡发之前，一定要先除去筋和皮，这样可以减少腥味并促使雪蛤的口感更爽滑。木瓜清润甜美，轻抿一口，晶莹剔透的雪蛤粒便顺喉轻轻滑过，细腻爽润的口感令人难以忘怀。
4、杨枝甘露
杨枝甘露于1984年由香港利苑酒家首创。在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露。而这道甜品命名为“杨枝甘露”，实际上是芒果柚子西米露，取名雅致，形色黄艳，滋味酸甜相间，清馨柔美。
5、黑芝麻糊
芝麻糊是以黑芝麻为主要原料，加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。营养丰富，清甜麻香，可以解馋，余味无穷。
广式甜品—姜撞奶与双皮奶，你更喜欢哪个？做法有什么不同？
关于双皮奶的由来，有好几个传说。一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是指，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。
正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来，双皮奶就做成了。顺德双皮奶白而滑，香气浓郁，奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻，给人一种端庄而温柔的感觉。[1]
顺德寻味之旅
我是个喜欢姜撞奶的，因为我觉得他的营养价值会更高，而且我非常喜欢姜的味道，其次我觉得他们的做法是非常不同的，他们俩的。制作过程中，胶状蓝会比双皮奶各家的难做，因为它需要控制姜和奶的一个比例，然后也要控制温度，所以说制作过程是更加难的
《寻味顺德》播出以后，顺德美食似乎变得更吸引人，让一群朋友一直蠢蠢欲动，想去一尝顺德菜。
我一直以为，广东菜就那些做法。
爸爸虽不是厨师，但早些年在海味店也替老板招待过不少香港客人。爸爸的三杯鸡、姜汁芥兰、酸梅鹅等等，在我看来是五星级酒店都比不上的。除了典型的广东菜，来自美国空运过来的牛排，爸爸也能做出让客人赞不绝口的味道来。
妈妈则是在酒店做过点心师傅，煎饺、手打牛肉丸、鲜虾烧麦，这些在我们家也是常见的早餐。
然而看完《寻味顺德》，爸爸才告诉我，顺德人和潮州人才是广东最会吃的。
上周回家，姐姐提议去顺德玩两天，噢，是吃两天。于是，我开始在网上查找吃货攻略。翻看《寻味顺德》和《舌尖上的中国》两部纪录片里面播出过的美食，桑拿鸡桑拿鱼、毋米粥这两道菜的做法都是爸爸妈妈没有做过的，所以一下就纳入了我们的寻味之旅中。
周末，我们出发了。第一站是顺德容桂的芳姐私房菜。
芳姐私房菜并没有在两部纪录片里面出现过，也没有在网友的吃货攻略里面提到过。
去年，闺蜜结婚，在顺德出嫁。前一天晚上，她带我们到芳姐私房菜吃饭。
餐厅就开在主人家里，屋内只有一个房间，屋外的空地上却摆了十几张桌子。那时候是冬天，吃的是火锅，坐在屋外倒没觉得太冷或者太热，也没有蚊子，因此并没有觉得不适。
闺蜜跟老板娘（姑且叫她芳姐吧）很熟，我们刚坐下来没多久就上菜了，应该是闺蜜怕我们等太久，所以早就点好了。
其他的菜我都记不得了，只对那一锅“鲜奶浸乳鸽”有印象。一是因为这样的烹饪方式觉得新奇，二是因为味道确实好。
所以这一次寻味之旅，我首先就选择了芳姐私房菜，要带姐姐和老公尝尝我念念不忘的鲜奶浸乳鸽。
我和老公先到，就团购了一个4人套餐。由于屋内的房间早就被预定了，我们只好坐在屋外，没有空调，老板就给我们开了两个大风扇，幸好有树荫，没有蚊子，所以这样的就餐环境也还可以接受。
姐姐也在12点赶到，但是另一个从深圳过来的朋友则在虎门大桥遇上塞车，说是要到1点钟才能到。
在上菜的期间，我们看到老板在泡酒。广东人喜欢自己用各种药材或水果来泡酒，像是杞子酒、人参酒、蛇酒等等。老板泡的是金樱子酒。其实泡酒的方法也很简单，就是将药材放入瓶中，再用白酒泡上一段时间，就可以得出各种功效的酒。金樱子酒有固精缩尿、涩肠止泻、止咳平喘、抗痉挛、降血脂的功效。老板介绍，很多客人都喜欢喝他泡的金樱子酒，所以他会不间断地泡，供客人品饮，还有客人会购买来送人。
跟老板闲聊了一回，芳姐上菜了。首先端过来的是鲜奶浸乳鸽。里面除了乳鸽之外，就是平时广东人煲汤最经常用到的红枣、杞子、桂圆，滋补美容是这道菜的功效。据介绍，这道菜用的鲜奶是新鲜的水牛奶，而不是我们平时早餐喝的灭菌牛奶。瓦煲放在炉子上，鲜奶迅速被煮开，中间不断冒出泡泡，应该是来自乳鸽的淡**油被冲到周围。
我们朝着煮开的地方每人盛了一碗汤。汤就是乳白色的，就像纯牛奶一样。入口很滑，味道比平时用清水煲的汤多了一股奶香味。这一次似乎没有第一次尝试那般惊艳，却也让人满足。
乳鸽配的蘸料是沙姜和椒盐。煲过汤的肉通常不太讨人喜欢，这道菜的乳鸽配沙姜却出乎意料。乳鸽肉没有很烂，腿上的肉还有嚼劲，沾点沙姜酱油，口感和味道都好，让人挑不出刺来。
老板用的油应该是好油，沙姜用油浸着就冒出一股油香味，再自己加点酱油进去，用调羹舀一点到白米饭上拌着吃。小时候也试过酱油捞饭，而今天这碗白饭拌上沙姜酱油，似乎比小时候的味道，这样简单的搭配就让白饭增香不少。
炸云吞就显得中规中矩，没有太出色。最后上的是啫啫排骨。排骨并不是小块，而是长条，也是用瓦煲盛着的。掀开锅盖，金**的排骨上面还滋滋冒着油，上面放了几个红椒圈点缀，看起来是很吸引人的。排骨味道鲜美，淡淡的酱油香是我的最爱。但可能是因为火候有点过了，肉吃起来有一点柴，以至于口感不太好。
可能是因为夏天本就有点热，套餐里的菜也都偏油腻，我们三人很快就停筷了，说要等深圳的朋友到了再吃。
鲜奶锅关火一会，表面就结了一层奶衣，就像双皮奶的表面一样。
1点钟，朋友准时到达，我们重新开锅。这时候姐姐已经有点吃饱了，而且有点热、有点累，所以朋友也匆匆吃完，赶往酒店。
在酒店休憩一会，我们去了附近的清晖园。清晖园逛完之后，就差不多4点了。来到大良，肯定要吃双皮奶。
大良双皮奶比较有名的就是民信老铺和仁信老铺了吧。民信跟清晖园只隔了一个马路，但是人山人海，门外排了长队，店内还有人站在桌子旁等客人离去。
姐姐不想排队，就说去仁信吧，仁信也在附近，但是离清晖园稍远一点，应该没那么多人。
走到仁信老铺，大堂内熙熙攘攘，看到有人离开，姐姐马上上前坐下。
我们点了双皮奶，有些加了桃胶或红豆。双皮奶上来，是小小的一碗，红豆和桃胶堆在双皮奶上面，马上要溢出来的样子。
迫不及待舀了一勺放进嘴里，表面有牛奶皮，跟以前的双皮奶最大的区别是奶味和口感。口感很嫩滑，奶味很香浓，吃不到一点鸡蛋的腥味。我们几人都不是特别喜欢牛奶鸡蛋这一类的甜品，但这次的双皮奶都让他们赞不绝口，喊着要再来一碗。其实我自己倒是吃不出来有多么惊艳，一碗就够了。
在附近逛了一圈，附近特别多李禧记蹦砂，招牌上都写着“正宗 始创 老铺”，我们挑了一家人比较多的。蹦砂是大良特产，但由于是油炸食品，家里人都不爱吃，我们就没怎么买。
往清晖园的方向走过去，里面有一条步行街，风格跟厦门中山路有点相似。在步行街里居然看到大学时期常去逛的三福百货，又惊又喜，进去看了很久，斩获一个小包包。
5点半，我们从三福出来准备去吃完饭，因为吃完晚饭还想去吃宵夜——黄玉仙大排档猪杂粥。
姐姐没有吃过毋米粥，所以这是她最想去吃的菜。
毋米粥我们选择了在大良这一带的太艮堡毋米粥。6点钟到店，店内已经满座，排队拿号的人也不少。我们拿的是13号，而现在才排到3号。在等位置的时间里，我们研究了菜单。
其实看到菜单的时候我们大家都没什么食欲，因为这时候距离我们刚吃完双皮奶还不到两个小时。更重要的是，大家对黄玉仙大排档的猪杂粥都心心念念，害怕晚上吃多了会吃不下宵夜。
研究了半个小时的菜单都不知道吃什么。突然想起有美团这么一回事，于是团购了一个4-6人套餐。事实证明，这个套餐对于我们4个人来说是太多了。
其实毋米粥就是粥底火锅。4人套餐里面有海蚬、沙虾、鸡肉、猪肉丸、杂菜和鱼付，这些都是火锅料，另外还有炒粉、炒饭、油条、鱼饼等等6、7个现吃的菜品。
火锅不用自己动手，服务员会按照一定的顺序帮我们下食材。这根我们平时吃火锅不一样，火锅里的食材是一样一样地放，时间一到，服务员就会把食材捞上来分给客人，再下另一种食材。
这里的顺序是海蚬-沙虾-鸡肉-猪肉丸，最后把杂菜和鱼付放进去，服务员就离开了，剩下的就当做粥来吃。
不得不承认，食材在粥底的时间刚刚好，所以都最原始的保留了鲜味，鸡肉和猪肉丸口感也一点都不会柴，反而是少有的嫩滑。广东人吃鸡对烹饪时间很有讲究，宁愿有一点点血水，也不愿意把鸡肉煮老了。
火锅没有多余的调味碟，而是最简单的姜葱酱油，最能提鲜，不失食物本味。
吃完火锅料，剩下的粥底就变成了杂菜鱼付粥。粥是没有米的，只有粥水，煮过海蚬和沙虾，味道特别鲜甜。
其余的现吃菜品就显得没那么出色，中规中矩吧，鱼饼有一点点腥味，不如老公的妈妈做得好吃。
吃完晚餐，已经是8点半了。大家为了不浪费食物，都吃撑了。说到猪杂粥，大家一致决定，先回酒店，晚上要是饿了就再去吃。结果，吃饱以后回到酒店，大家只想睡觉，谁都没有再提猪杂粥的事。
第二天，睡了个懒觉，起来的时候都10点了。大家决定早点去吃中午饭，然后下午去逢简水乡。
这一天的午餐本来选择的是桑拿鸡桑拿鱼，但是姐姐说听起来不太感兴趣，我们便选择了一个朋友强烈推荐的猪腰世家。
中午天气十分炎热，太阳在头顶炙烤着万物，只要空调房才最吸引人。我们到店的时候11点，店刚刚开门，我们挑了最舒适的位置坐下，便开始研究菜单。可能因为没吃早餐的缘故，大家都很有胃口，看每一道菜都很吸引人。秉着不浪费的原则，我们三菜一汤。招牌猪腰汤、碌鹅、沙姜猪手、姜汁水东芥。
最先上的是猪腰汤。我们点了两个猪腰，一两鸡子。据说都是很滋补的食材。猪腰切得很大块，每个人分到3-4块猪腰，鸡子就不那么抢手，最后都推给老公吃了。
猪腰配的蘸料同样是姜葱酱油。这果然是百搭的蘸料，在火锅、汤、粥里都适用。这也跟广东人的饮食习惯有关。广东人吃鲜，所有食物要尽可能保持原汁原味。姜葱去腥，酱油提鲜，这样的酱料才不至于喧宾夺主。
大块的猪腰吃起来很过瘾，一口咬下去，爽口。汤应该是放了很多胡椒，喝起来有点辣辣的。四哥说，里面还应该有酒，主要是为了去腥。
沙姜猪脚是凉菜。这个猪脚跟妈妈做的花生焖猪蹄的猪蹄完全不是一种口感。焖出来的猪蹄很软烂，胶质满满的，吃两块就有点腻。这里的猪皮很爽口、弹牙，姜汁酱油很香，两者搭配，再夹上一小根香菜，丝毫没有油腻的感觉，反而是很清爽的。
姜汁水东芥就完全是爸爸妈妈的味道，只是他们用猪油来炒，吃起来口齿有余香。
碌鹅获得一致好评。鹅肉不算烂，入口刚刚好。酱汁是酸甜口感的，十分开胃。用薯条垫底，薯条表面被煎成金**，里面还十分软糯。土豆吸收了鹅油，再蘸酱，似乎比鹅肉本身更让人欢喜。
最后，三菜一汤被我们清盘。
吃完午饭，我们赶往逢简水乡。逢简水乡号称广东周庄。整个景区有一条小河串起来，有游客乘坐乌篷船游览景区。那天天气太热了，我们撑着伞扔觉得太阳照在头顶，火辣辣的。没走多久，我们就热得受不了，在景区的咖啡厅坐下聊天，3点钟离开景区，各自回家。
唯一的遗憾，是没有尝到黄玉仙大排档猪杂粥。有人说，去顺德要带两个胃去。两个胃不可能，只能留更长的时间，才能尝到更多顺德美食。
我一直认为，对吃有要求才是正确的生活态度。品尝美食，会让人开心。烹饪美食，会让生活更有滋味。离开顺德，也要将顺德人的生活态度学习运用到日后的生活中，做一个对美食有要求，对生活有要求的人。
