上海本帮菜是什么意思

导读：上海本帮菜是什么意思？上海本帮菜哪里好吃？上海本帮菜上海本地的人气风味美食，有专门的上海本帮菜食谱和做法，下面介绍一下上海本帮菜餐厅前十名。

总听到本帮菜这个词，本帮菜到底是什么呢？其实就是本地特色菜的一种叫法而已。就跟川菜，粤菜，鲁菜一样的说法。上海本帮菜是指上海本地的风味美食。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜有一个特点就是：浓油赤酱，但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱，也有清淡而不失鲜美的菜

1 本帮菜推荐：小南国 正大店

地址：上海浦东新区-陆家嘴 陆家嘴西路168号正大广场9楼近银城西路

标签：陆家嘴 香格里拉大酒店 正大广场 本帮菜 家庭聚会 婚宴酒店

人均价格：150-250

2 本帮菜推荐：小南国 金桥店

地址：上海浦东新区-金桥 张杨路3611弄金桥国际商业广场6号2楼近金桥路

标签：金桥 金桥国际商业广场 金桥路站 本帮菜 家庭聚会 婚宴酒店

人均价格：200-250

3 本帮菜推荐：小南国 众鑫店

地址：上海静安区-电视台 南京西路699号（吴江路31号)东方众鑫大厦2-5楼近青海路

标签：电视台 吴江路 上海电视台 本帮菜 家庭聚会 婚宴酒店

人均价格：200-250

4 本帮菜推荐：鲜墙房传菜 永安旗舰店

地址：上海黄浦区-南京东路 九江路600号永安百货4-5楼近浙江中路

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人均价格：180-220

5 本帮菜推荐：小南国 国会店

地址：上海浦东新区-陆家嘴 滨江大道2727号上海国际会议中心7楼近丰和路

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人均价格：300-400

6 本帮菜推荐：小南国 均瑶店

地址：上海徐汇区-肇嘉浜路沿线 肇嘉浜路789号均瑶国际广场5楼近东安路。

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人均价格：200-300

7 本帮菜推荐：席家花园 静安店

地址：上海静安区-静安寺 钜鹿路889号钜鹿花园别墅10号楼近常熟路

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人均价格：150-250

8 本帮菜推荐：孔家花园民国主题餐厅

地址：上海杨浦区-五角场 淞沪路333号创智天地3期2楼近大学路

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人均价格：80-150

9 本帮菜推荐：小南国 国发店

地址：上海浦东新区-陆家嘴 浦东南路500号国家开发银行4楼近浦东大道

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人均价格：120-200

10 本帮菜推荐：丰收日大酒店 五角场店

地址：上海杨浦区-五角场 四平路2152号1-3楼近国定路

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人均价格：100-130

红烧肉

有人说

上海人做红烧菜的统一特征

是“一手酱油瓶，一手糖罐头”

浓油赤酱带着丝丝甜味的红烧肉

简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致

一碗红烧肉

色泽油亮，肥而不腻

香甜软糯，入口即化

八宝鸭

秋冬季是鸭子最肥美的时节

也是阿拉上海人餐桌上必备的大菜

“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法

但里面真正的宝贝可不止8样

鸡丁、火腿丁、鸭肫丁

冬笋丁、香菇丁、糯米……

文火慢煨后的鸭肉香酥软烂

每一口馅料和鸭肉吃下去都非常满足

毛蟹年糕

现在正是吃蟹的好时候

一提到毛蟹年糕，馋吐水哒哒

小毛蟹一切为二，拖上面拖

和年糕片一起浓油赤酱地翻炒

有着上海人爱到骨子里的鲜甜

身在外地的上海人

一盘毛蟹年糕就能填满思乡胃

油爆虾

新鲜的大虾经过烹炸

色泽明亮诱人，外皮酥脆

而虾肉却鲜嫩爽口

一口一个非常上瘾

一吃就是一盘的节奏

响油鳝丝

为啥叫响油

因为鳝丝上桌后

盘里的油还在噼里啪啦的响着

肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱

吃了根本停不下来

对于上海人来说

菜单上只要有，就一定会点

很多人因为这道菜爱上了上海这座城

扣三丝

纪录片《舌尖上的中国》第二季

《心传》中介绍了制作扣三丝的过程

令扣三丝声名鹊起

鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材

切成牙签粗细的丝

寓意“金山银山”

再加入鸡汤蒸制而成

吃上一口，鲜到眉毛掉下来

白斩鸡

无鸡不成席

白斩鸡可谓是上海人年夜饭上

最撑台面的一道冷菜

选用浦东三林塘的草鸡

做出来的白斩鸡

色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜

再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”

久吃不厌

腌笃鲜

腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一

采用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤

长时间的小火焖炖

使得食材的原味完全释放出来了

腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起

不愧为“高汤之王”

糟钵斗

“糟钵斗”堪称一道古董级名菜

已有200多年的历史

对于一些老上海人来说

它几乎就是上海味道的化身

平时不登大雅之堂的下脚料

做法很简单，但味道超好

红烧划水

上海人大多爱吃红烧划水

“划水”，就是青鱼尾巴

简单的酱油、糖、酒

就烹饪出了的味道

现在大鱼大肉早已不再稀有

最弥足珍贵的

恰恰是每道菜里花费的时间和心思

上海淮海中路地铁哪个口出来吃的多

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。

1、 腌笃鲜

属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。

2、 草头圈子

一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的 美食 ，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。 草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。

3、 红烧肉

4、 南翔小笼

上海南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。 因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故名。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

5、 糖醋小排

糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，颇受人喜爱。冷热皆宜，在沪多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜 美食 。

6、 醉蟹

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。

7、 水晶河虾仁

曾被评为“上海第一名菜”。 大小均匀，晶莹剔透，弹性足，有脆性。主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味道十分鲜美。

8、 五香熏鱼

草鱼为主食材，用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。 色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富 。

9、 白 斩鸡

上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用，因鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。 形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

10、 排骨年糕

蟹黄虾仁

龙井虾仁比较清淡，蟹黄虾仁属于比较咸鲜口的。吃惯了重口味的朋友可以试一试。

螃蟹糯米饭

上海人比较喜欢用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，这道菜味道浓郁鲜香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充满了螃蟹的味道。这道菜偏甜口，不适宜大量的进食，会腻

蟹黄鱼羹

兔子强烈推荐的一道汤羹，鲜香的蟹黄遇上滑嫩的鱼肉，配上蛋液与醋， 不仅仅是一道汤羹，更是晚宴的开胃菜。

蟹黄豆腐

说到上海本帮菜，怎能不提蟹黄豆腐，鲜香的蟹黄搭配清淡滑嫩的豆腐，下饭菜绝对不能少了它。

上海墨鱼红烧肉

墨鱼肉+鹌鹑蛋+五花肉，这种奇怪的碰撞，居然非常的和谐，跟一般的红烧肉又不太一样，浓郁咸香之余又带有浓郁的鲜味。

风沙黄鱼

强烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，内里又非常的滑嫩，这火候把握的不是一般的好。

松桂鱼

这道菜名扬天下，算得上本帮菜里的看家菜了，酸甜迷人的酱汁淋在炸得恰到好处的桂鱼上，是一道老少咸宜的菜。

以上的菜，仅仅是兔子这种外地游客到上海吃过后推荐给大家的，也许不是特别正宗，但是兔子觉得非常美味，算是兔子吃过最好吃的本帮菜了，大家有机会到上海时记得去试试喔！

印象中，吃过的上海菜就没有一道好吃的。我胃比较叼，只习惯吃面食和北方口味的菜，个人感觉上海菜没滋没味，甚至很多菜是无糖不欢，有些难以接受。

举几个例子，上海的青菜是清水煮煮就下锅的，真搞不懂这也能吃，但奇葩的是没办法，定居上海，有时候没选择，和其他更难吃的相比，这已经很好了，必须得吃；第二个是他们的干煸带鱼，大概叫这个名字，还要在盘子里放一些液体，他们叫糟卤，除了带鱼放糟卤以外，还有不少菜也这样，上海人很喜欢吃。在我一个山东人看来，本来蛮好的一道菜，因为多放了这个液体，被搞得体无完肤；第三个是上海人饭桌上常见的盐水鸡，那是用水煮煮切开就吃啊，有时候还煮不熟，带血丝的，他们吃的还很过瘾，费解。

另外，还一个让我很不解的是，本帮菜这个名字哪里来的，像本地人和外地人这种说法么，可以说山东本帮菜、北京本帮菜吗？总之这个名字的叫法加深了我对上海甚至江浙一带菜系的厌恶。所以，我能不吃或者有其他选择，坚决不吃所谓的上海本帮菜。

说归说，但我以为我们这个 社会 是包容多样的，我觉得上海菜难吃山东菜好吃，肯定也有很多上海人也会觉得上海菜好吃山东菜难吃。每个人有每个人的喜好，每个地区有每个地区的生活习惯，你喜欢可以努力争取，你不喜欢可以不闻不问。包容兼蓄是 社会 的主流，也是上海这个城市的魅力所在。Just do yourself。

上海本帮菜红烧看似浓油赤酱其实味道都是鲜甜的。红烧肉，四喜烤麸，红烧划水，走油肉，响油鳝丝。白汤的菜式汤汁看似清澈，味道却鲜美无比，扣三丝，腌笃鲜，上汤肉皮，还有油爆虾真的是百吃不厌。

红烧肉，熏鱼，油爆虾，八宝辣酱，酱鸭，白斩鸡，烤麸，炸猪排，糖醋小排，草头圈子。。。作为上海人我都觉得现在上海菜有点太甜了，其他地方人估计接受不了

爆鱼，酱蛋，咸菜鲫鱼，糖醋排骨，面筋塞肉，黄瓜塞肉，开洋冬瓜排骨汤，笋丝塌蛋，油豆腐塞肉，清蒸臭豆腐或者其他臭卤菜，茄子丝咸马鲛鱼，油爆虾，黄花菜烧鸡肉，白切羊肉，白斩鸡，大蒜炒猪肝，白切猪肚，肉皮肉圆方肉粉丝白菜三鲜汤，咸菜烧大肠，豆腐干烧肉，咸肉豆腐丝等等

上海有什么本帮菜是我在拍上海的马屁！其实上海菜也不能叫海派菜，它就是一个苏浙皖各地菜肴的大杂烩。上海有好多东面都是外来的比如越剧。因为以前人们都到上海谋生就把本地的菜肴带来了。象现在川菜在上海流行，过了十几年你能说它是上海本帮菜。其实正宗的上海本地菜不是上面说的那几样 ，它们稳藏在上海的郊县。有兴趣的吃货可以去找一找。别老拿别人的东西说是上海本帮菜。

我这么讨厌上海莱，干嘛还赖在上海呢？真不明白？一个地方有一个地方的持色菜，南方人到北方也吃不惯当地菜很正常。不喜欢就别来上海。

松鼠黄鱼、腌笃鲜、清炒虾仁、草斗、炒鳝丝、、小葱炒蛋、清炒蛏子、炒茭白、清鸡汤、

“响油鳝丝”本帮菜里面有一道最为常见的家常菜“响油鳝丝”，这名字听起来就必有玄机，后来跟周围吃货朋友扫听了一下，原来啊，这道菜是在处理好的鳝丝上放生的蒜泥，待油锅烧热，倒入一定量的麻油，大火烧开，看到有油爆起之后浇在中间的蒜泥上和鳝丝上，会有爆裂声，所谓的”响油鳝丝“就得名于此。

“虾籽大乌参”虾籽大乌参是一道由水发大乌参红烧而成的传统名菜，属于本帮菜，也是上海德兴馆和上海老饭店的经典特色菜。成菜形态完整，虾籽撒在大乌参上，乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。据说此菜是由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”的名厨蔡福生和杨和生创制于1937年。

“腌笃鲜”，江南地区特色菜。为上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜代表性的菜。为什么叫腌笃鲜呢，“腌”就是咸的意思。指的是里面咸肉，“笃”就是焖煮的意思。“鲜”指的就是食材新鲜，用的应季春笋，新鲜肋排。

“红烧肉”甜口浓油赤酱，最为经典。

“草头圈子”猪身上很多“宝”，都是本帮菜里不可缺少的，最著名的应该就是草头圈子了，肥而不腻、荤素搭配，真是馋吐水淌淌渧。

“油面筋塞肉”油面筋塞肉，就是把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成，油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙，令人回味无穷，春天的时候加入荠菜就更加美味了！

“熏鱼（爆鱼）”熏鱼又叫爆鱼，吃起来口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鲜味美。而且它还是过年必吃！因为还有年年有余的寓意。听说爆鱼还有利湿、暖胃的功效哦~

“油爆虾”红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~

“四喜烤麸”烤麸是一种面制品，咸中带甜，而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~这道菜属于一吃就停不下来的，爸爸们、爷爷们就爱用它来下酒，哈哈~

“白斩鸡”上海人民饭桌上常见的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且它的蘸酱也很有讲究的哦~就是因为有了它，白斩鸡吃起来才更加美味！

上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。本帮菜既是上海菜。

位置

淮海中路地铁站三口出来的大楼二楼就是啦，果然是在转角处，有趣。

[薄荷]环境：

装修风格采用砖墙结构，门口放着二八杠，留声机，很复古。

「响油鳝丝」强烈推荐，很好吃，酱料鲜美。

「蟹粉豆腐」卖相很好，下饭

「香橙蟹糊」造型非常好看，蟹糊口味偏酸，加上橙子本身的水果香，味道还不错。

「椒麻肥牛」非常好吃，里还有河粉，肥牛很入味，推荐。

「桂汤圆」是我喜欢吃的有芝麻馅儿小汤圆，软糯好吃，强烈推荐。

转角处的惊喜，下次再来。位置：地铁一号线陕西南路三号口出，直走分钟差不多就到了，上电梯四楼。

环境：整体店不大，中规中矩的设计，还很多外国友。

服：就跟点评里说的情况差不多，服务一般般，但不算不好，说得过去。服务人员还是蛮辛苦的。

口味：不得不说老字号口味还是很水准的，就我个人而言，很满意此次的晚餐。前两次聚德都是在京的，第一次在上海尝试，很不错的体验。点了点评高的几道菜。

烤鸭：半128。惯例的，师傅手法娴熟面切片，一口酥蘸糖，一点都不油腻，酥脆入口，柔滑的感觉，唇齿留香。鸭肉鸭皮蘸甜面酱卷饼的哩！太久吃烤鸭，好过瘾。还有鸭汤很，腥不腻，连喝了好几碗。面饼和料都是一套的，调料有三份。

栗子烧白菜：勾芡的很浓郁，板栗很面很甜，蔬菜好像是娃娃菜的感觉，反正挺好吃的。全部光盘。

老北京炸丸子：是普通的炸肉丸，外面裹的面粉，里面是糜，这一般啦，不太推荐。最就丸剩下很多没吃完。

老北京炸酱面：我还觉得很咸，不过北京炸酱面就是这样，味道还是很正宗啦。里面配菜还有豆芽黄豆黄瓜。

豌豆黄：心心念念的京食！绝对我己在家做的好吃多（当然这个是废话啦），感非常细腻，也是很甜，冰冰凉凉，即化的赶脚。

总结：可以提前预定子的，但似乎只有周一到周五可以提前预定，避免现场去的时候没有位子的尴尬。上菜速度很快，炸酱面和豌豆黄有点慢，催了几才上来。