原料：五花肉、猪蹄、精盐、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜等 二锅头
做法：
首先选择原料：我们可以选择五花肉、猪蹄、或者肋条肉，根据大家的喜好。不过小编推荐大家使用五花肉，不是很费的那种五花肉，如图所示。
准备原料：我们的原料有精盐、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜等盐的比例为一斤肉配150g盐，30g五香八角、10g桂皮、10g干辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生姜。
配置好原料后：我们需要将肉洗干净，晾干后使用。先把精盐均涂抹，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀。其中最关键的一部是，我们需要放入50g的二锅头，原因是这样腌制出来的咸肉醇香诱人，肉质鲜嫩！
搅拌好后：我们需要一个坛子或者盆子，然后用熟料带后者密封材料封扎好，存放7-10天左右。
腌制完成后：腌制完成后我们就需要拿出来晾晒，晾晒的时间如果晴天的话需要5-7天时间，如果是阴天的话需要10天左右。晾晒完成后记得收起来放入冰箱冷藏哦，否则会变耗掉！
根据口味可以拿出来品尝啦，可以清蒸，可以炒制，也可以烧汤，百变口味根据个人 喜好啦！
咸猪蹄的腌制方法
1猪蹄洗净，剁成成这样的小块
2冷水下锅煮开（这样是去除腥味和血水）
3煮开撇去上面的浮沫
4把焯过水的猪蹄捞起来，把锅里的水倒掉
5猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢
6这是洗干净的猪蹄
7锅洗干净倒入足量的冷水，以没过猪蹄为准
8生姜切片，大葱切片，加些八角
9把猪蹄放入冷水锅，放上葱姜和八角
10加入料酒
11生抽
12老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好
13再放一点花椒
14这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良中要的一部
15开火，盖上盖子煮吧
16大火煮开转中火煮，家里有压力过直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以
17我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟
18十分钟，好了
19筷子轻轻一插就透
20捞出来沥干水分
21头天晚上沥好水分的猪蹄
22我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用
23锅里倒足油，烧热
24油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的
25差不多这个样子
26晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了
27这样就炸好了
28到处去多余的油，锅里留底油，先爆香花椒，在把花椒捞出来
29再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''
30关键的一部来了，这是我改良中要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味'
31炒好后放适量的孜然粉翻炒，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒
32炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'
怎样腌制咸猪蹄
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦**，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
咸蹄膀汤怎么做 笋干咸蹄膀汤的做法分享
猪全靠四只脚行走蹲卧，还承载着笨重的身躯。按中医"以形治形"的食疗观点，食猪蹄能补人(特别是下肢功能衰退的老年人)的两脚，使人步履轻健、腿肌有力。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。它的传统做法非常多，比如：红烧猪蹄、酱焖猪蹄、沙姜猪手、脆皮猪手等等，这里分享三道猪手相对较为创新的做法：
美味辣猪手

食材&配料：
猪手6块、三色堇、哈密瓜球、豆瓣酱、冰糖、辣椒、花椒、香料、葱、姜
做法：
将猪手一开为二，洗净血水，冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯烫后捞出控水
把焯水后的猪蹄去除多余的毛发，刷洗干净浮沫
放入锅中加适量的水，放入调料、香料，大火烧开，转小火烧25-3个小时，让猪手变得绵烂，大火收汁
把烧好的猪手去骨，再剁成碎粒状，装入模具中加入汁水，放入冰箱冷藏凝固
取出凝固好的猪手摆盘，加入装饰品即可
沙姜芥末猪手

食材&配料：
鲜猪手2只、沙姜150克、姜10克、葱8克、胡椒粒2克、酒鬼花生米2克、芥末2克、东古生抽5克、盐5克、豉油3克、白醋3克、花生油2克
做法：
将猪手对半切开，用白醋焯水，再冲洗干净
将冲洗干净的猪手用葱姜和胡椒、清鸡汤一起扣软去骨，放入冰水中泡5分钟捞出改刀切好装盘
将鲜沙姜拍碎，用油爆香，倒入东古生抽和豉油、芥末、花生油一起拌匀跟碟上桌即可
小江南话梅猪手

食材&配料：
猪脚500克、燕麦30克、九制话梅10克、花雕酒5克、姜片1克、鱼子酱1克、压锅酱2克、叉烧酱1克、盐1克
做法：
将猪脚一开为二，用热水加白醋焯水两分钟，捞出过凉控水备用
姜片爆香，倒入所有的调味酱，再倒入猪手烹入绍兴花雕酒，注入清鸡汤一同煲制，撒少许九制话梅用瓦煲煲软猪手捞起，汁继续煲制浓稠，猪脚进行拆骨，改刀成小块
燕麦上蒸箱蒸熟备用，将蒸熟的燕麦清炒入味，用模具定型，猪手装入，将酱汁淋入稍微点缀即可
1、材料：咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克、生姜和小葱。
2、笋干咸蹄膀汤的做法：
（1）干笋泡水数小时清洗干净，换清水继续泡，这水可以留着煨汤。
（2）咸蹄膀泡水数小时或一夜，根据咸的程度。
（3）煮之前将鹰嘴豆泡上一小会，便于清洗干净。注：不要泡太久，否则高压煮的就太烂了。
（4）将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污，然后清洗干净。
（5）换上满满一锅清水，将咸蹄膀再次煮开，用小漏勺子撇去污沫。
（6）然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。
（7）盖上盖，设置豆/蹄筋档，开始加压炖煮。
（8）解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤，这样就可以喝了。
（9）如感觉太浓郁，还可以加些蔬菜（如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等），将西葫芦切厚片，木耳摘小朵备用。
（10）舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开，再下西葫芦，最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了，盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。
