食材
白条鱼500g
油适量
盐适量
生姜汁适量
生抽适量
五香粉适量
孜然粉适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
白条鱼收拾干净。
2
放入盆中加入玖顺生姜汁。
3
加入生抽、食盐、五香粉拌匀腌制1-2小时。
4
将腌制好的小鱼放入面粉中，扑满面粉。
5
全部小鱼裹上面粉静置等鱼本身将面粉吸收。
6
上油锅，油温170度下入鱼炸。
7
炸至外皮酥脆，捞出晾凉。
8
重复放入油锅炸第二遍，使鱼焦脆。
9
沥油捞出，撒入一层孜然粉食用。
东北白鱼的做法
清蒸白水鱼
翘嘴红鲌（俗称“白水鱼”、“太湖白鱼”），为淡水鱼的名贵品种， 白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺。白水鱼具有较高的营养价值
用料
白水鱼
姜
黄酒
干辣椒
蒸鱼豉油
生抽
盐
清蒸白水鱼的做法
白水鱼去鳞，去鳃，去尾，去鳍，去内脏洗净，鱼身划几刀，放黄酒，姜腌制片刻
蒸锅加水烧开，放入白水鱼蒸2分钟左右，把蒸出的汤水倒掉
放适量盐、生抽、蒸鱼豉油、干红辣椒，浇上热油，继续大火蒸5分钟左右即可。
白鱼烹饪方法？
主料：白鱼1500克
辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
做法：
1 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
3 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4 熟火腿切成长薄片；
5 油菜择洗干净，切成长薄片；
6 香菇去蒂，洗净，切两半；
7 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
10 食时加姜末和醋。
呼伦贝尔白鱼的做法
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。来跟我一起学习吧!
具体如下：
小白鱼握寿司的做法：
材料
寿司饭250克，白鱼银鱼、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。
做法
1、把小白鱼银鱼用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。
2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。
3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。
白鱼仔炒鸡蛋的做法：
菜谱简介 白鱼仔，也叫面条鱼，小白鱼，小沙丁鱼。它是沙丁鱼的稚鱼。味道很鲜美。
材料
白鱼仔 80-120g
鸡蛋 3-4个
葱花 适量
做法
1、鸡蛋打一下，在放入面条鱼，同时加盐、胡椒粉、切好的葱花的一半，用筷子打均匀。
2、锅中放入色拉油，烧热后，倒入步骤1的鸡蛋液，中火，用筷子轻轻地向一个方向搅拌。
3、等鸡蛋开始凝固后，把它翻过来，再烙一下，用筷子弄碎。
4、最后把剩下的葱花放到锅中一起炒一下即可。
小诀窍
1、色拉油一定要多放。
2、如果买到的是熟的白鱼仔，一定要尝一下是不是很咸。
3、如果买到的是生的白鱼仔，要事先用料酒和胡椒粉味一下。
家常浓白鱼头汤的做法：
谱简介 煲了一锅鱼头汤又放了些白萝卜片进去，最后在汤里煮了几个以前包好的小馄饨，直接就当晚餐了。
材料
大鱼头半个约300克，白萝卜半个，料酒一匙，小葱5根，姜一块，盐适量，白胡椒粉适量，香菜少许。
做法
1大鱼头洗净，用少许盐和料酒拌匀腌制十分钟;
2不粘锅倒入适量油，烧到三四成热时，放入鱼头两面煎黄，煎的时候可以在油里放一点点盐，免得油向外溅;
3小葱扎成一把儿，姜切片，白萝卜去皮切薄片备用;
4取汤锅，将煎好的鱼头放入，同时放入小葱和姜片，加适量水水要一次加足，大火烧开，转小火煲煮20-30分钟至汤色浓白;
5放入白萝卜片，再次沸腾后转小火煮10分钟，调入盐、白胡椒粉和香菜即可。
奶白鱼汤的做法：
菜谱简介 这是一道令人垂涎不已，嗜过之后更是对它的鲜甜可口念念不忘的鱼汤。
材料
选择鱼肉较甜的新鲜鱼1条，嫩豆腐1盒，姜3片，青葱2棵，蒜2瓣，酒1汤匙，醋1茶匙，水2大汤碗，盐和胡椒粉适量
做法
1、鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上划上几刀，下油锅煎至金黄盛起沥油。
2、青葱切段，葱白留用，豆腐切小方块。
3、锅里烧热少许油下姜、蒜和葱白炒香后赞酒。
4、注入2大碗清水烧开后，把鱼和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。
5、将鱼翻面再滚10分钟。
6、加入豆腐和调味，喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒，洒入青葱段即可。
小诀窍
鱼汤要煮得奶白的诀窍是在汤内加点醋，还有煎过的鱼。而且经过煎炸后的鱼肉不容易散开。
清蒸糟白鱼的做法：
菜谱简介 渔家人把捕获的白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发著诱人的酒糟香气，同时，水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分的体现出来，实在是难得的好菜。
材料
食材：糟白鱼150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只
调料：白砂糖2汤匙30g，油2茶匙10ml，绍兴黄酒1汤匙15ml
做法
1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下，冲掉表面泥沙，码入盘中。
2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上，撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。
4、大火烧开蒸锅中的水，放入调好味的糟白鱼，调成中火蒸30分钟即可。
小诀窍
1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净，纵向片开两半，再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块，然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上，纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后，即成糟白鱼。
2、糟白鱼可以在太湖地区购买，由于是腌渍产品，所以保质期较长，可以放在家中的陶罐中，避光储存，也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。
3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期，如果没有新鲜的白鱼可食，品尝糟白鱼也是不错的选择。
4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品，就是白鱼乾，经过清水浸泡后，也可以用同样手法清蒸，同样好味。
5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何，摊主都回热情的招呼客人，品尝自家的咸鱼乾和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。
白鱼条家常怎么做好吃
主料
白鱼
1000g
辅料
橄榄油
适量
精盐
适量
孜然
适量
青椒
1个
洋葱
1个
蒜蓉酱
适量
香菜
1把
步骤
1白鱼去肠去鳞，清洗干净，控干水分
2每条鱼身用刀割出相隔1cm的小口。
3用1勺料酒，1小勺盐，半个洋葱碎腌渍1小时
4大青椒掰成大块，剩余洋葱也掰成大块，蒜蓉酱备好。
5烤盘铺好锡纸，把洋葱和青椒块铺在锡纸上
6腌好的白鱼两面抹上蒜蓉酱放在蔬菜上。蒜蓉酱不太咸，鱼身上均匀涂一层就可以。
7烤箱200度提前预热，烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟
8香菜洗干净
9白鱼烘烤20分钟后取出，翻过来，每条鱼身上均匀洒上一层橄榄油，在撒上一层孜然，放入成根的香菜，入烤箱在烘烤5分钟即可。
白鱼家常做法可以炖，方便又美味。
炖白鱼的做法：
主料：白鱼500克。
辅料：调和油20毫升，香菜15克，醋15毫升，料酒10毫升，酱油15毫升，盐少量，葱15克，姜10克，大蒜10克，花椒少量，八角少量。
1、准备食材。
2、热锅放油，放入花椒和八角爆香。
3、放入葱、姜和蒜爆香。
4、放入白鱼煎一会。
5、放入料酒。
6、放入醋。
7、放入酱油。
8、加入适量水和少量盐。
9、将汤汁收浓即可。
10、炖好的白鱼。
