小火慢炖2个小时。具体步骤如下：
主料：羊蝎子1000克
辅料：葱、适量姜、适量蒜、适量香叶5片、花椒10克、大料2个、枸杞5克、干辣椒2个、桂皮1块小茴香5克。
1、羊蝎子提前浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。
2、准备调料。
3、羊蝎子冷水下锅，水开后撇去浮沫，冲洗干净。
4、另起一锅，放入焯烫好的羊蝎子，加入适量开水。
5、加入葱姜蒜。
6、加入调料包。
7、加入适量老抽、盐，大火烧开，小火慢炖2个小时。
8、肉质熟烂即可出锅。
9、炖羊蝎子成品图
一人之下羊蝎子是什么？
羊蝎子就是羊的龙骨，有羊里脊肉和脊髓，肉质鲜嫩，营养丰富，很受人们喜爱，尤其是羊蝎子火锅，风靡大江南北。羊蝎子可以做红汤和白汤，我今天无私分享一道红汤香辣羊蝎子的做法，曾经日销三百多斤，冬天来份香辣羊蝎子绝对美哉！做法如下：
1新鲜羊蝎子10斤买回来斩成4厘米见方的块放清水里泡尽血水。
2辅料调料，大葱50克，老姜50克，干姜40克花椒10克八角6克桂皮2克白芷2克，干辣椒30克，自制辣椒面40克，盐40克厨邦酱油200克。
3锅加清水下羊蝎子淖水洗净，再放不绣钢桶里加水15斤，下入调味料，和香料，大火烧开，小火慢炖1小时关火，让羊蝎子浸在汤中。
4上菜时将羊蝎子夹入盛器中，锅加原汤收浓浇上。点缀香菜即可。
羊蝎子有补钙之王美称，长时间炖制有利于钙的吸收，有益肾补虚，健脑之功效！
一人之下羊蝎子的意思有个吃饭的地方叫一人之下，羊蝎子是一道菜。
羊蝎子（Lamb Spine Hot Pot） ，是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。
羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
简介
羊蝎子是中国的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：
一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。
二是羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
