材料：鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
1、 将鱼去腮、内脏处理干净
2、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
6、 黄豆芽掐根部，洗净备用
7、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8、 铺在装水煮鱼的容器底部。
9、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
10、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油
11、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
12、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13、 加入适量热水，没过鱼即可。
14、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
火锅鱼汤底怎么做？
清汤鱼的做法
用料：鱼块适量、胡萝片适量、嫩豆腐一块、葱一根、姜片适量、花椒一小把、白醋（或青柠檬）一勺（半个）、料酒适量
1、把鱼块用水冲洗干净以后，用盐和料酒腌15分钟去腥（鱼腌好后再用水冲洗一遍）。
2、然后接半锅水，把胡萝卜片放进锅里煮开即可。
3、锅里放油，油8成热的时候，把花椒、鱼块和姜片全部放进去，把鱼煎熟。
4、煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片、豆腐、醋和煎好的鱼到锅里。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
5、关火前放盐，可以边放边尝，觉得盐味够了即可。
主料：鲤鱼1500g
辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、菠菜适量、白菜适量
步骤一：准备一条清理好的鲤鱼。
步骤二：将鱼斩成薄块。
步骤三：葱花，姜，花椒，麻椒，芝麻用热好的油烫一下。
步骤四：鱼片过油炸，炸至多半熟就好。
步骤五：炸好的鱼片放锅里。
步骤六：放上盐冲上水熬开。
步骤七：水开后这样就可以吃了。
