郑州新派豫菜：
阿五美食·中和会；聚丰源（传统烩面、海鲜烩面和鲍翅烩面）；美食公社（全羊宴、烩面、烩羊肉）；阿利茄汁面（推荐茄汁面、鸡腿或鸡翅）；姐弟俩土豆粉；小马哥金钱麻辣爆肚；杨记牛肉拉面（河南特色的咖喱牛肉面和特色凉菜）；杨翔豆皮涮牛肚。
传统豫菜：
方中山胡辣汤（推荐精品胡辣汤，里面有牛肉、面筋、鱼丸和香菇）；赵大明胡辣汤；逍遥镇京遥胡辣汤；萧记烩面（主打三鲜烩面）；老顺城羊肉汤；老五羊肉汤；合记烩面（主打羊肉烩面，另外建议不要去总店，推荐经七路合记烩面加盟店）；汇丰源（主打滋补烩面）；葛记焖饼；京都老蔡记馄饨；开封第一楼灌汤包；稻香居锅贴；马豫兴桶子鸡；张存有道口烧鸡（义兴张第三代道口烧鸡）；真不同水席。
特色菜及小吃：
郑州（主打面食，百姓小吃）
鲤鱼三吃；烩面；蒸槐花；菜角；糖糕；油沫头；豆沫；牛肉盒；菜盒；蒸卤面；番茄鸡蛋捞面条；铁板面筋烧鸭肠；
开封（宫廷菜和老字号）
鲤鱼焙面；套四宝；黄焖鱼；小酥肉；麻辣仁；麻辣羊蹄；灌汤包；麻辣爆肚；花生糕；开口笑；江米果；包黑豆；锅贴；炒凉粉；杏仁茶；宫廷大肉火烧；鸡血汤；汴京烤鸭
洛阳（丰富的早餐和汤文化）
羊肉羊杂汤；牛肉牛杂汤；驴肉驴杂汤；豆腐汤；粉丝汤；丸子汤；牡丹燕菜；酸辣肚丝汤；酸辣乌鱼蛋汤；粉浆面条；山野菜杂面条；涮牛肚；芝麻叶豆腐脑；洛阳烤羊肉；伊川卤肉
信阳（南国风味，辛辣可口）
清炖南湾鱼；罗山大肠汤；固始鸡笨蛋；红烧小甲鱼；麻辣鱼片；酸辣鱼子；狗肉炖锅；韭菜炒虾米；酸辣鱼肚；毛尖炒鸡蛋；闷罐肉；鸡蛋灌饼
各县市特色美食
灵宝肉夹馍；灵宝羊肉汤；许昌热豆腐；长垣酱牛肉；鲁山揽锅菜；鲁山羊肉糊汤面；淮阳卤豆皮；淮阳炒芦根；孟州酸汤面叶
青岛十大名吃
第一 炒辣蛤蜊
炒辣蛤蜊，以辣椒等爆油锅，随后放入吐净泥沙的青岛特产“海上第一鲜”蛤蜊，炒至蛤蜊开口即可。蛤蜊又鲜又香又辣，系用餐佐酒的美味海鲜，也是近年青岛兴起的一特色风味小吃，为他处所罕见。
起油锅放入姜末，葱花，辣椒炒出香味，放入蛤蜊翻炒至蛤蜊壳微微张开（翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热基本每隔5~10秒左右翻一次），再放入黄酒、胡椒粉或其他符合自己口味的调料，继续翻炒至蛤蜊壳全部张开，不用放水，蛤蜊自己会出很多水，盖盖焖煮至汤汁收至半干，放入切丝的青红椒炒熟，就可以起锅了。
第二 烤鱿鱼
烤鱿鱼是烧烤中出现率非常高的一道菜品，其口味鲜香、没有过多的鱼腥味，是人们烧烤中最爱的菜品之一。而且鱿鱼的营养价值也很高，其含有丰富的蛋白质，但是其脂肪含量却很低，是一种美味而且有益健康的食材。
特点:色香味美,肉质鲜嫩,有“咬头”,最重要的是掌握火候,多一分则老,少一分则生。含有丰富的蛋白质、大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，且其热量与脂肪的含量极低。且其脂肪里含有的是高度不饱和脂肪酸和牛磺酸等，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，可预防血管硬化、胆结石等疾病。且鱿鱼还有补充脑力、预防老年痴呆等功效
第三 酱猪蹄
酱猪蹄是我国的传统菜肴，满汉全席中的一道名菜，传入山东后，吸收了当地的饮食特色，发展成青岛当地有名的小吃。
此小吃的特点是：猪蹄骨肉分离，恰到好处，肉软烂又有嚼头，香而不腻。猪蹄的皮和筋中含有丰富的胶原蛋白，是一种高蛋白的营养美味肉食品，经常食用，能给予人们健康和美丽。
第四 三鲜锅贴
冷面包猪肉馅或三鲜馅，制成长条水饺状小包，放平底锅内油煎或油水煎，近熟时浇淋粉水，底部硬脆，内部鲜香。沧口锅贴铺所制锅贴最具特色和影响。
面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许.
第五 白菜肉包
白菜肉包又叫青岛大包，因其皮薄、味美、鲜嫩、久吃不腻而备受消费者的欢迎，被选为青岛十大名吃之一，先后被评为“山东省名小吃”、“中华名小吃 ”。青岛大包最早是由有着30年历史的青岛三鲜大包发展而来的，现已经形成了三丁、五丁、大鸡、蔬菜等多种馅料的大包，其中尤以白菜肉包最为人称道。白菜肉包精选新鲜白菜配以新鲜肉，吃起来鲜嫩、爽滑，荤素搭配，口味独特，成为比肩天津狗不理包子的特色小吃。
岛城人喜欢吃包子，特别是岛城独有的青岛大包，在正宗的青岛大包店前，有时人们为了吃上大包，不惜排上一小时的队，可见青岛大包的独特魅力。如今海鲜融入到了青岛大包之中，是岛城这一大名小吃品类更加丰富，也更受人们的喜爱。
第六 海鲜卤面
海鲜卤面入口柔韧爽滑、海鲜味突出，色泽艳丽，可谓色香味俱全之面食极品。海鲜卤面将海鲜入面，首先用海鲜制卤，再与手擀面共煮，无论是选材还是烹饪方式上都与其他面类不同，更主要的是它具有迥异于其他面类的独特口味并且具有更全面的营养成分，海鲜卤面可谓青岛人对面食改进的成功案例。
有人说海鲜卤面体现了岛城人的烹饪智慧，它就地取材将人们烹饪海鲜的经验加入到北方人的主食中去，从而让人们可以享受到既美味营养有经济实惠的面食佳品。初来青岛的朋友可能你吃遍了天下各种面，但是海鲜卤面你一定不要错过，因为它不仅仅是青岛十大特色小吃之一那么简单。
第七 排骨米饭
青岛万和春饭店始创于1979年，是一家专营岛城传统风味小吃的连锁企业。起初是在威海路一间不足60平方米小店，专营排骨米饭。由于选料讲究，制作用心，风味独特，价格低廉，很受顾客欢迎，许多市民专程到威海路品尝一时间竟出现排队吃饭的现象。如今已先后开设了11家连锁店总营业面积达4000多平方米。同时在济南、烟台、威海、蓬莱等省内城市开设了8家加盟店，取得了良好的社会效益和经济效益。近几年，万和春健全现代科学的管理体制，不断进行自我完善和发展，强化争创企业品牌意识，“万和春”商标已经通过国家商标局注册，并于2002年被山东省工商行政管理局认定为“山东省著名商标”。被命名为“青岛特色小吃”的“万和春排骨沙锅米饭”受到了消费者的喜爱。
第八 鲅鱼水饺
鲅鱼是一种腥气很重的鱼，加点黄酒，烧或炖着吃就好多。刚上市的新鲜鲅鱼，可以清炖着吃，味道就一个字：鲜！
做鲅鱼水饺最见功夫的就是调馅。做鲅鱼水饺先准备一条半公斤左右的鲜鲅鱼，鲜嫩的韭菜。鲅鱼除去内脏放砧板上，用刀背反复拍打鱼身直至鱼肉发散。从鱼肚处将鱼切开，用刀小心将鱼肉跟刺分离，用拇指食指夹紧顺着鱼刺方向一撸，刺上的肉也就下来了，然后把鱼皮和皮下的红肉去掉，把鱼肉放盆里，放适量的花生油，再把精盐、葱花、姜末等调料放入。鱼饺子最好不要太淡，盐少了不鲜。可以稍微加一点生抽，以看不见酱油色为佳，要的就是白里透着绿的清爽。
第九 海菜凉粉
海菜凉粉有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，系解暑佐酒佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见，为青岛特色小吃。该特色凉粉已被其他城市引进，如济南便以“青岛凉粉”为夏令佳食。
特点：除了具有清爽的口感外，还能吃出海菜的鲜味，用醋调拌的凉粉不仅开胃而且弹性十足，非常可口。
第十 鸡汤馄饨
鸡汤馄饨是青岛特色小吃，有多年历史。其特点：皮子滑爽，馅心香鲜，肥而不腻，味美可口。
制馅：将猪肉切碎剁烂放入盆内，倒入花椒水打匀成糊状，再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅。制皮：把面倒入盆内，磕入鸡蛋，加水200克和成面团揉匀揉光，盖湿洁布饧半小时左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片（越薄越好），擀时撒上淀粉扑，用刀切成6厘米宽的长条，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮。
