1、原料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。
2、将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～15厘米长的段，待用。腐竹用开水泡软，煮熟，切成2厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
牛脚怎么炖才好吃 炖牛脚的做法
问题一：怎样做出好吃的牛脚 黄焖牛脚
材料
主料：牛脚400克,菜心8棵。
调料：卤汁,老抽,盐,鸡精,糖,叉烧酱各适量。
制作
1牛脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出。
2菜心焯水；其余调料调成红汁备用。
3菜心打底排在盘中，放上牛脚，淋上调制好的红汁即可。
制作要诀
牛脚上的毛要去干净，不然影响口感。
红烧牛脚
特点：香中带辣，嚼劲十足。
材料
主料：牛脚蹄
配料：大料，桂皮，葱姜，辣椒若干，酒
做法
1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。
2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮。
3、大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦
小诀窍
用酒当水，无需另行加水。
牛脚汤
1先烧开一锅水，放入牛脚，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来牛脚，倒掉水。
2在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的牛脚，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
1）用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2）炖牛脚的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3）用高压锅炖牛脚汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
3用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
4牛脚汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
5将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
（可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。）
问题二：牛脚怎么做好吃 大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
做法
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻
小贴士：用酒当水，无需另行加水。
特点：香中带辣，嚼劲十足
牛蹄花
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小诀窍:
特点
柔韧筋道，汤浓胶滑，营养滋补。
操作提示
蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧。
烧牛蹄筋
9位厨友加分 平均43
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋250克，
辅料：油菜心25克，
调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2芡粉加水20毫升调成芡汁；
3用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
卤牛蹄筋
8位厨友加分 平均42
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋4条，
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。
问题三：新鲜牛脚孕妇怎么做好吃 材料
牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
做法
1 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2 切好作料待用。
3 作料下热油锅，煸出香味。
4 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。
问题四：牛脚怎么样做好吃 红烧牛脚
材料
主料：牛脚蹄
配料：大料，桂皮，葱姜，辣椒若干，酒
做法
1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。
2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮。
3、大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻~~
小诀窍
用酒当水，无需另行加水。
问题五：牛脚的做法大全 黄焖牛脚的制作材料：
主料：牛脚400克,菜心8棵。
调料：卤汁,老抽,盐,鸡精,糖,叉烧酱各适量。
教您黄焖牛脚怎么做，如何做黄焖牛脚才好吃
1牛脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出。
2菜心焯水；其余调料调成红汁备用。
3菜心打底排在盘中，放上牛脚，淋上调制好的红汁即可。
黄焖牛脚的制作要诀：
牛脚上的毛要去干净，不然影响口感。
问题六：粤式牛脚怎么做？怎样做才好吃 牛脚怎么做
材料
牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
做法
1 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2 切好作料待用。
3 作料下热油锅，煸出香味。
4 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。
问题七：新鲜的牛腿肉怎么做好吃 酱牛肉
牛腿肉三磅，切三大块，放入冷水锅，烧开，撇去浮沫，洗净锅。
炒锅上火，倒入适量油烧热，放入大约100克六必居黄酱翻炒一会，加清水两碗烧开，做成酱汁。把酱汁倒入煮锅中，放入牛肉，加开水使汁漫过牛肉两厘米左右。放入切成段的三棵葱，15克盐，两勺酱油，八角6个，花椒一把，小茴香两把（用手抓的），草果两个，生姜20克左右，桂皮一大块。用旺火烧开后，改用小火煮大约一个半小时。放凉后捞出切片。
酱牛肉的私人做
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先烧水至50度左右(手觉得烫，女士的手大概是45度，学化学的可能高些)，加入牛肉(不要切开，最后整个放进锅)，中火，至水沸，捞净血沫，至汤变清，我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷1个小时(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火，放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖)。要吃的时候从汤中取出，切片。
问题八：红烧牛脚正宗做法， 1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。
2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮。
3、大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻~~
问题九：牛脚要怎么做才好吃呢`？ 材料
大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
做法
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻
小贴士：用酒当水，无需另行加水。
特点：香中带辣，嚼劲十足
牛蹄花
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小诀窍:
特点
柔韧筋道，汤浓胶滑，营养滋补。
操作提示
蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧。
烧牛蹄筋
9位厨友加分 平均43
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋250克，
辅料：油菜心25克，
调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2芡粉加水20毫升调成芡汁；
3用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
卤牛蹄筋
8位厨友加分 平均42
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋4条，
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。
问题十：新鲜牛脚怎样去壳 直接放在火上烤到外面那层壳焦，然后用锤子一敲就出来了;
食疗作用：
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；
有益气补虚，温中暖中的作用；
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
带皮牛脚怎么做好吃
1、主料：牛蹄1个、土豆2个。
2、辅料：生姜3块、大蒜1个、八角1个、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3个、食用油30克、食盐5克、味精3克、鸡精5克、草果1个、香菜1棵、料酒10匙、开水1000ml、葱5段。
3、牛蹄筋切成条状。
4、土豆切块。
5、把牛蹄，生姜片，少许料酒一起倒入冷水中，烧开后煮十来分钟，冷水放牛蹄，不要盖锅盖。
6、热锅凉油爆香姜，蒜，葱白，八角，香叶，倒入沥干水的牛蹄，翻炒片刻调入生抽。
7、继续翻炒，放入咖喱粉。
8、放入开水，土豆块，开水要没过牛蹄。
9、锅开后慢火收汁，中途放黑胡椒粉，调入少许盐，出锅前放味精鸡精即可。
牛脚怎么做好吃 葱烧牛蹄筋的做法分享
1、
烧牛脚
将生牛脚放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用芡粉加水20毫升调成芡汁用热油锅煸油菜心，随即将牛脚、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
2、 红烧牛脚
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦。
小贴士
买的时候一定要选择新鲜的牛脚，用酒当作水进行红烧，无需再另行加水以防香味散失导致效果不佳。
怎样做红烧牛脚才好吃，红烧牛脚怎么做好吃
1、主料：牛蹄筋(熟)250克、大葱2根。
2、辅料：生抽2汤匙、鸡精1/2茶匙、老抽1汤匙、白糖2茶匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2汤匙、植物油适量。
3、做法：
（1）牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加。
（2）蹄筋前部切半厘米厚片。
（3）后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可。
（4）蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分。
（5）葱2根，葱白和葱叶分开。
（6）葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味。
（7）两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味。
（8）切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1。
（9）油温5成热先放入蒜和姜片。
（10）再放入葱。
（11）最后放入香菜，保持中火。
（12）炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了。
（13）捞出葱、姜、蒜和香菜。
（14）把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用。
（15）锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题。
（16）倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅。
（17）倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可。
（18）尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可。
准备食材：牛脚、葱、盐、白糖、老抽、料酒、老姜。
1，牛脚过水去毛，洗干净，从中间切开。
2，然后在锅里烧开水，用热水焯一下去血腥味。
3，锅里放足够的水放姜、葱，大火煮开。
4，然后再放料酒、白糖、盐、老抽，大火三十分钟转高压锅二十分钟。
5，然后再倒入炒锅收汁。
6，最后装盘食用即可。
