腊肉炒菜的17种做法，风味独特香气扑鼻，腊味十足
美味之
01-13
一、砂锅腊肉
食材
黑山猪腊肉300克、菜花一块、胡萝卜半根、芹菜杆两根、大葱一棵、青蒜六棵、干红辣椒4个、油少许、酱油适量、盐少许。
做法
1、将腊肉改刀切小片。
2、菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净。
3、菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段。
4、炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味。
5、将腊肉倒入锅中翻炒。
6、加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明。
7、倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人。
8、将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水。
9、将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。
二、笋炒腊肉
食材
竹笋500克、腊肉150克、油6ml、盐3克、蒜1个、酱油1ml、红辣椒1个。
做法
1、新鲜的冬笋去壳，洗净，准备腊肉；
2、笋切片、腊肉切片；
3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；
4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；
5、蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟；
6、放入切好的辣椒、煎好的腊肉；
7、放酱油、盐炒均即可，香辣美味出锅，
三、腊肉蒸豇豆干
食材
腊肉300g、豇豆干50g、盐3g、黄酒少许。
做法
1、豇豆干提前一天放水泡好。
2、锅中加盐，把泡发好的豇豆干焯水。
3、腊肉切成2毫米的薄片。
4、碗底铺一层豇豆干。
5、铺上一层腊肉。
6、再铺上一层豇豆干，放少许黄酒。
7、腊肉铺满整个盘子。
9、放冷水锅中蒸二十分钟开锅。
四、腊肉炒青蒜
食材
腊肉100克、青蒜6根、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、白糖少许。
做法
1、先将腊肉用开水煮20分钟。
2、把肉皮去掉，切薄片。
3、青蒜洗净，一层层先剥开。
4、然后切成菱形段。
5、锅肉放少许油，四成热时放入腊肉煸炒出油，把肥肉部分炒透明，再加少许白糖，胡椒粉，鸡粉炒匀。
6、放入青蒜，炒匀即可关火。
五、蒜苔炒腊肉
食材
蒜苔适量、腊肉1块、葱适量、生抽1匙、盐适量、蒜适量、鸡精少许、胡椒粉少许。
做法
1、蒜苔洗净切段。
2、腊肉斜切片，再切成粗丝。
3、蒜苔用热水焯一下，过凉备用。
4、腊肉用热水煮20分钟，使肉变软，汤不要，去一下腊肠的咸度。
5、锅中油热后，加葱蒜炒香。
6、下入蒜苔煸炒，加盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
7、加腊肉炒几下，出锅。
六、腊肉炒芹菜
食材
豆腐干100g、腊肉200g、芹菜300g、油1勺、盐1小勺、生抽15ml、剁椒1勺。
做法
1、腊肉肥瘦分开，豆腐干切得段。
2、芹菜摘洗干净切段。
3、锅中放一点油，然后放入肥肉部分煸炒出油。
4、放入瘦肉部分。
5、放入姜丝煸炒变色。
6、放入豆腐干翻炒。
7、放入芹菜翻炒，加入剁椒。
8、加入生抽翻炒均匀，最后调味即可。
七、腊肉炒白菜
食材
白菜帮5-6片、腊肉150g、干辣椒适量、姜适量、盐适量、糖适量。
做法
1、白菜帮洗净，切成块。
2、腊肉洗净切片、姜切末、干辣椒切小段。
3、锅里放一点底油，加入腊肉翻炒。
4、炒至出油成微**，加入姜末、干辣椒炒出香味。
5、加入白菜翻炒至断生。
6、加入少许清水，盖上锅盖焖三－五分钟左右（喜欢吃烂的多焖会）。
7、加入盐，少许糖，翻炒均匀即可。
八、花菜炒腊肉
食材
腊肉200克、花菜一个、青蒜两根、辣椒三个、姜片适量、料酒一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、盐三分之一茶匙、食用油适量。
做法
1、腊肉切薄片，花菜切小块，姜切片，辣椒切段，青蒜切斜刀备用。
2、煮锅倒入适量的水烧开下花菜加入三分之一茶匙盐煮至段生捞出备用。
3、起油锅倒入适量的油烧至五成热下姜片爆香。
4、下腊肉一起煸炒。
5、待肉片煸炒至透明吐油下辣椒段一起煸炒。
6、加入花菜一起煸炒两分钟。
7、放入青蒜，加入三分之一茶匙鸡粉调味加入少许水翻炒至青蒜段生即可出锅。
九、黎蒿炒腊肉
食材
黎蒿适量、胡萝卜一根、姜适量、老抽几滴、蒜适量、腊肉一块、盐少量、料酒一勺、小葱两根。
做法
1、黎蒿摘去老叶和老根，洗干净后切成小段。
2、胡萝卜切丝，葱切长段，姜蒜切小。
3、腊肉切成薄片，肥瘦相间的腊肉才好吃，最好肥的多点瘦的少点。
4、油锅烧热，把腊肉倒进去爆香。
5、倒图二的材料进来，炒出香味。
6、出香味后不要等到葱老掉，倒黎蒿进来翻炒，倒料酒和老抽上色。
7、出锅前根据自家腊肉的咸淡，尝下要不要适量加点盐调味。
十、湘味腊肉荷兰豆
食材
腊肉适量、笋适量、花椒适量、蒜适量、油适量、盐适量、荷兰豆适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量。
做法
1、将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；
2、在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下；
3、在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
4、煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒；
5、调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；
6、一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
7、再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
8、翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味, 再一起翻炒出锅装盘即可。
十一、腊肉蒸土豆
食材
湘西腊肉200g、土豆4个、青红椒少许、蒜少许、麻油少许。
做法
1、准备好各种食材，腊肉提前用温水洗净，擦干表面水分；
2、将腊肉切薄片，尽量切薄一些比较好；
3、土豆去皮后切厚片，大约3cm左右厚度；
4、将腊肉片和土豆片交叠摆放在盘中；
5、盘子上蒙上保鲜膜，然后用牙签戳一些小孔；
6、蒸锅，大火上汽后转中小火蒸20分钟左右，至土豆绵软，用筷子能轻易戳通；
7、出锅，撒上蒜末，青红椒末，淋上少许麻油，吃时拌匀即可。
十二、莴笋炒腊肉
食材
莴笋一支、腊肉一小块、干辣椒适量、盐适量。
做法
1、莴笋去皮、洗净，先切段再切片，莴笋叶切段；腊肉切片；辣椒剪成段；
2、锅里倒一点点油即可，下入腊肉中火煸炒出油；
3、下入辣椒翻炒几下出香味；
4、下入莴笋翻炒片刻至莴笋断生；
5、下入莴笋叶翻炒几下；
6、调入一点点盐，翻炒均匀出锅即可。
十三、干锅腊肉
食材
腊肉500、蒜薹适量、莴笋适量、盐适量、味极鲜适量、小米椒适量、姜适量、鸡精适量。
做法
1、把腊肉泡泡洗净，用煮锅煮到8成熟捞起，凉一凉，切薄片。
2、把莴笋去皮，洗净切长条。
3、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟。
4、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝。
5、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片。
6、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。
7、加小米加少许的盐翻炒均匀。
8、加腊肉片，加味极鲜，加少许的水焖一会。
9、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃。
十四、腊肉炒老芋头
食材
腊肉适量、芋头适量、蒜苗适量、红辣椒适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、芋头去皮，切片，撒盐腌制l5分钟，洗净。
2、蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
3、腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
4、锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
5、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
6、放入腊肉，加适量盐调味。
7、继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
十五、腊肉炒秋葵
食材
秋葵250g、腊肉80g、葱姜10g、红椒30g、玉米油15g、盐2g。
做法
1、腊肉清洗一下放入开水中煮20分钟，捞出来晾凉。
2、将秋葵切段，红椒切丁，腊肉擦干水分切片、葱姜切末。
3、炒锅烧热加入适量玉米油，油热下入腊肉片。
4、腊肉片最好铺平锅底摆放，正反面都用小火煎一下。
5、待腊肉脂肪部分变透明了就下入葱姜末爆香
6、然后下入切好的秋葵和红椒翻炒。
7、加入适量盐翻炒一会儿，出锅装盘开吃！
十六、腊肉炒红椒
食材
腊肉130g、红柿子椒2个、尖椒2个、洋葱半个、盐少许、油少许。
做法
1、腊肉用热水浸泡片刻，清洗一下，上锅蒸，开锅后蒸25分钟；
2、取一块130g切薄片；
3、蔬菜全部洗净，洋葱切片，红椒、尖椒切块；
4、炒锅放少许的油，放入腊肉小火煸炒至出油；
5、放入洋葱煸炒；
6、待洋葱炒制半透明时，放入红椒、尖椒大火翻炒；
7、快速翻炒，待红椒、尖椒稍微变软的时候，放少许的盐调味，炒匀即可出锅。
十七、腊肉炒香干
食材
腊肉150克、香干6块、青辣椒3根、小米椒适量、生抽适量、姜蒜适量、料酒适量、油盐适量。
做法
1、将腊肉放入开水洗干净，放入锅中蒸上十分钟；
2、蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒；
3、腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
4、翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
5、加入少许生抽和料酒；
6、再加入少许水煮上三分钟；
7、加入青椒一起翻炒；
8、青椒变色后最后加入盐等调料；
9、盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。
腊肉用什么菜炒好吃
可以用葱椒炒腊肉，需要准备香油，生抽，洋葱，青红尖椒，腊肉，把腊肉清洗干净，放到锅中蒸20分钟，然后再取出来切成薄片，红尖椒，青尖椒洗干净籽去除切成小段以及丝，洋葱洗干净切丝，锅中加入适量的油，把洋葱丝放进去炒香，然后再加腊肉片翻炒，一直炒到洋葱变透明，把尖椒丝放进去翻炒一下，再调一些香油，生抽翻炒均匀就可以出锅吃了。
莴笋炒腊肉，准备酱油，盐，油，蒜头，腊肉，莴笋，腊肉，莴笋切成片状，蒜头剥好，锅烧热加油，把蒜头放进去翻炒再加腊肉，把腊肉炒到出油，莴笋放进去加入适量的水，差不多熟的时候盐放进去，等到莴笋熟了以后就可以盛出来吃了。
还可以做秋葵炒腊肉，需要准备鸡精，野蒜，腊肉，秋葵，米饭腊肉一起蒸熟以后，把腊肉切片就会清洗干净，放到开水当中，滴一些油，煮两分钟左右，捞出来用冷水冲凉，水分沥干，秋葵蒂头切除，再切成片状，蒜切成蒜片，锅中加入适量的油烧热，把蒜片腊肉一起放进去翻炒出香味就放进去一起翻炒，适当的加入一些食材的湿润度，增加一些鸡精，盐，炒熟以后就可以吃了。
肥的腊肉怎么做好吃
1、蒜薹炒腊腊肉
把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉，然后再切成薄片盛碗备用，同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段，然后放到锅中用开水烫一遍后再捞出来，在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒，再把蒜薹放进去翻炒，熟了即可出锅食用，美味好吃。
2、腊肉炒荷兰豆
把荷兰豆去丝后再把其豆荚掰成两段，用清水清洗干净后盛碗备用，然后再取出适量处理好的腊肉做切片处理，同时可以把辣椒叶切成条状，在锅中倒入适量油加热之后再把腊肉放进去炒，然后再把准备好的荷兰豆、辣椒倒进去翻炒，再把火麻油和盐放进去调味，炒熟即可食用。
腊肉炒菜之前怎么处理
腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质，当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理，以去掉他里面含有的不利物质，那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉。
1、煮
先取出适量腊肉，用清水洗干净之后再把它泡在温水中，炮至它发软即可。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉，处理好之后再把它做切片处理盛碗备用。
2、蒸
把准备好的腊肉放在碗中，然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜，把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来，取出来之后做切片处理盛碗备用。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的，可以有效保留腊肉的香味和营养。
3、泡
除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸。
腊肉炒什么菜好吃啊？
可以做冬笋炒腊肉：
一、将腊肉洗净切片，葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
二、将冬笋切成薄片，放入沸水中，加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。
三、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。
四、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
1冬笋炒腊肉是传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸 腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。以腊肉和冬笋为主料的一道美食。笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。
2腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微**，没有酸败味、哈喇味或臭味。
3冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
烟熏腊肉怎么做好吃啊
你好，随意搭配都可以哦！推荐几道腊肉炒菜给你吧！
一、腊肉尖椒炒洋葱
用料：腊肉一小块 尖椒少许
洋葱适量 生抽少许
香油少许
具体步骤：
1腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用；
2尖椒洗净去籽切丝备用；
3洋葱洗净切丝备用；
4锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香，依次放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明时加入尖椒丝翻炒，最后加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
二、青蒜炒腊肉
用料;腊肉适量 青蒜适量
干红辣椒两三个 花椒一小撮
生抽少许
具体步骤：
1腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2 青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3 油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4 不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5 倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6 将青蒜翻炒均匀即可
小贴士：
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也挺好的
三、冬笋炒腊肉
用料：冬笋 腊肉
葱（蒜苗更好） 干辣椒
大蒜 生姜
具体步骤：
1将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切薄片备用；
2将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，切成薄片，放入沸水中，加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干备用；
3葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
4净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
5 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
6 下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
小贴士：
1如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；
2冬笋片不要切得太厚；
3因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐；
四、干锅腊肉茶树菇
用料：茶树菇 300g 青椒 2个
腊肉 1小块 姜 4片
花椒 适量 蒜 1个
豆豉 5g 干辣椒 3个
食用油 盐 适量
鸡精 适量 老抽 1小勺
糖 1小勺
具体步骤：
1 茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一，切丝备用
2 姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段
3 腊肉切片，青椒切丝备用
4 锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒
5 倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油。
6 转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐
7炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒一分钟即可。
五、蒜苔炒腊肉
用料：蒜苔 400克 腊肉 60克
干尖椒 适量 油 40克
盐 1小勺 鸡精 半小勺
胡椒粉 适量 陴县豆瓣 1勺
具体步骤：
蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2腊肉切片，干尖椒剪好备用
3炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8至水分收干即可起锅装盘
还可以搭配的菜太多了！希望有你喜欢的一道！祝愉快！
腊肉怎么炒才好吃
萝卜干炒腊肉
食材：萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油
步骤：
1：将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁；
2：将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分；
3：起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜干到锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒；
4：炒到萝卜干和腊肉泛起金**，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。
白辣椒炒腊肉
食材：腊肉，干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗，盐、味精
步骤：
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。
豆渣腊肉饭
食材：米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉
步骤：
1：黄豆打浆滤出豆渣，豆渣和打散的鸡蛋拌匀；
2：腊肉切丁，胡萝卜切丁，玉米粒、青豆备用；
3：锅里油热后，把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4：锅洗净放油，腊肉倒进翻炒，放入大葱末、姜末翻炒出香味；
5：放入青椒翻炒，片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒，随后倒入豆渣；
6：米饭入锅翻炒，入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可；
腊肉炒芹菜
1因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。
线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
2食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
3锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
5倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
