腌洋姜的做法：
备用食材：洋姜500克，白糖200克，酱油100克，醋300克，花椒、八角、桂皮适量；
制作过程：第一步，洋姜准备出适量，清洗干净，无需去皮，将洗好的洋姜放在一个筛网中，放入通风的地方晾2天时间，让其脱下水；
第二步，接下来将其他的调味料准备到位，白糖、酱油和醋分别称好重量准备好，同时香料少许用清水冲洗下，白糖、醋和酱油倒入在锅中，同时放入各种香料；
第三步，置于火上将其加热，烧至沸腾的时候，用小火熬煮香味，关火，将其放凉了再用，准备一个无水无油的干净容器，将洋姜放入在容器中；
第四步，将冷却好的酱汁倒入在盛放洋姜的容器中，需要保证让洋姜可以完全浸泡在酱汁中，加上容器的盖子，将其密封好保存；
第五步，放在通风阴凉的地方，腌制10天的时间，洋姜就做好了，捞出来切成片，加上少许的香油或者是辣椒酱就可以直接吃了。
小编总结：深秋季节，腌萝卜、白菜等正当时，而每到这个时候我也常会用洋姜腌着吃，腌制的洋姜口感并不输萝卜，而且还带有着微微的辣味，吃着口感更加丰富了，下饭是非常不错的选择，在这个季节，我总会用老一辈的方法做上一坛子，比腌制的萝卜吃着还要美味，10天的时间其实并不长，但人们在等待美食的过程中总会觉得很漫长，不过正所谓“好事不怕晚”，腌制好的洋姜吃一口，便会觉得这等待都值得了，这洋姜本就是价值比较丰富的食材，在冷天的时候多吃也会好处多多。
烹饪小技巧：
1、洋姜洗干净后记得要控干表面的水分，晾晒2-3天让洋姜失去部分的水分，这样腌制的时候口感会更加好，当然了如果不晾晒也可以直接腌，但记得洋姜洗净后一定要控干表面的水分，保证无生水才可；
2、酱汁大家可以按照我这个方法搭配，亦可根据个人的口味适当做调整，酱汁记得要先煮开，这样可以起到一定的杀毒效果，然后要晾凉后才可腌制，香料的搭配比较随意，简单用几样就可以了；
3、腌制洋姜的时候，记得要让洋姜可以全部浸泡在酱汁中，这样才能腌制均匀，记得盛放洋姜的容器也要保证无水无油，这样的洋姜保存时间才会更加长。
鬼子姜怎么拌着吃
猪肉生姜烧 20版的做法
切片猪肉用适量面粉沾匀待用。
将洋葱切丝放入容器，加入2大勺酱油，1大勺料理酒，1大勺砂糖，大拇指首节大小的生姜磨末（如果有日本味素可加入一小勺），拌匀备用。
卷心菜或生菜切丝装盘备用。
平底锅加热放油，从容器中将切好丝的洋葱捞出放入（保留酱汁备用），中火炒至透明。
将洋葱拨至一边，倒入挂粉猪肉片。
中火炒至猪肉变色。
倒入酱汁，搅拌均匀即可出锅。
倒入放好伴盘青菜的盘中，强烈建议挤一大坨美乃滋一起吃～
如何做日式小菜腌姜丝
现代人生活工作压力很大，所以我们必须适时减压，而减压的方法之中，最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大，那不妨试试给自己做道好吃的，吃完之后，也许你会发现世界都变得不一样了。那么，下面就来给大家说说关于凉拌鬼子姜的做法。
1鬼子姜洗净，大块切成俩半，用盐抓均匀，腌制(最短1天）
2放入葱段
3用婆婆从农村带回来的干的小红辣椒烹制辣椒油
4热锅放油，把辣椒切断放入碗内，待油温高时关火，把油倒入碗内烹制香喷喷的辣椒油！（如果不想放辣椒油此步骤可以省略哦O(∩_∩)O~）
5苦菊切段即可
6萝卜切丝
7把切丝的萝卜也放置在鬼子姜上面撒盐腌制
8如上述，胡萝卜切丝(因我的好朋友喜欢吃胡萝卜大块，所以我切的是大块的，黄瓜丝，紫皮洋葱等切好放入盘内即可。如果你喜欢加别的蔬菜也可，根据自己的喜好
9配料开始啦米醋少量
10白糖适量
11味素最后放入
12盐适量
13一品鲜酱油多点
14香油一定要多一点
15我选用的是零售的麻油，个人认为没有买麻椒粒自己烹饪的味道好
16芝麻酱上面的芝麻油，如果喜欢吃芝麻酱的朋友可以放芝麻酱
17腌制的鬼姜根据自己的口味适当的清洗几遍，由于本次我腌制的时间短，所以我就洗一遍，把所有的调料配料拌在一块，美味极了，看着都有食欲
18同事们都喜欢吃，好了大功告成，如果你家后院有鬼子姜，不妨在家拌下尝尝吧
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的凉拌鬼子姜呈上桌吧！
生姜腌制方法？
这个东西不太容易做，喜欢可以去买日本进口红姜丝，其中有两味比较少见的配料紫苏梅醋，梅醋是放入青梅酿的陈醋，超市估计有卖的。紫苏属唇形科紫苏属一年生草本植物，是家庭烹调或腌渍物的调味料，它有特殊的香味和色泽，将它拿来调味或染色，
尤其日本人最喜爱，日本的吉野家，松屋等快餐店都免费供应。
红姜丝的做法：1，姜去皮，洗洗用盐腌制一夜。2，第二天，去盐液，晒一天。3，晒好的姜放一个可以密封的瓶子里面，放入梅醋，记得要上下摇动，每个面都要泡到，放一周。4，把泡好的姜晒半天，在新的瓶子里放入新的梅醋，上面放梅醋腌制过的紫苏叶子，放在冷暗处。完成。
准备好嫩姜、白醋、糖、盐等。，把姜放在瓶子里加调料开始腌制。具体方法如下:
1将嫩姜洗净，晾干。
2将晒干的嫩姜放入盆中，加点盐，抹匀，腌制4小时左右。
3用干净的小锅，倒入适量白糖、花椒、大料，煮开。煮沸后放在一边冷却，然后倒入适量的白醋。具体多少看你自己的口味了。
4将腌制好的生姜放入密闭的容器中，将准备好的糖醋水倒入容器中，一定要将嫩姜盖好。
腌姜具有生津、开胃、止呕、祛痰、止咳、发汗、解表的功效。临床上常用于治疗外感风寒、胃寒呕吐，被前人称为“呕吐圣药”。
