香菇酱的做法
材料
香菇、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽、面粉、盐、辣椒、油、鸡精清水适量。糖和辣椒要看自己喜好添加。
做法
1、把香菇、葱姜蒜、辣椒等材料用料理机打碎。
2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
3、再依次放入香菇、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽和半碗水熬制约3分钟。
4、放盐和鸡精调味，要比菜肴咸一点。
5、如果觉得稠再少放点水，觉得稀可用湿淀粉或湿面粉勾芡。
6、酱凉后，装密封玻璃瓶。
香菇酱香菇酱做法
1、做香菇酱要用到洋葱、葱、姜、花椒等材料，要提前准备好这些东西。
2、将洋葱洗干净之后，切成极小的颗粒。再把香菇身上的泥洗掉，用清水冲洗干净，用力将其中的水分挤干，再将其切成丁状。将葱切成段状，将姜切成片状。
3、先将葱和八角、花椒放进油锅内炒香，捞出来。再把洋葱放进油锅内，加入少量的盐，翻炒均匀。接着倒入香菇，翻炒几分钟之后，加入豆瓣酱，用中小火不断翻炒，这样可以防止糊锅，待到水分都炒干之后，将炒好的香菇酱盛出来放到玻璃瓶里面。
自制香菇酱
用料 :香菇 500g 大蒜 2头 生姜 1块 八角 2个 小茴香 1小把 老干妈 1瓶
耗油 80g 老抽 1小勺 生抽 1勺 白糖 1勺 盐 适量 油 700ml
自制香菇酱的做法
准备食材，香菇一斤，大蒜俩头，生姜一块，老干妈一瓶，耗油老抽生抽白糖，八角俩个，小茴香一小把
香菇选这个花菇尽量买干一些的
香菇洗干净，不要用水一直泡，洗净后捏干水分
先把香菇根搅碎，我用的搅拌机，没有的话剁碎
香菇头不用搅太碎，大颗粒一些更好吃
生姜大蒜切碎（不爱吃生姜可不放）
小茴香焙一下火用擀面杖碾碎
八角俩个
锅内倒500ml-700ml油，下八角炸香
（我倒了800ml最后做出来油太多）
下盘子里的调料，大蒜生姜和小茴香，炒香
闻到香味下老干妈一瓶
喜欢吃辣的朋友，这里可以切一些小米辣一起炒
下香菇翻炒
关中小火，熬一会
熬20分钟左右到香菇变软，下耗油80g，就是这么一大铲，熬5分钟
下老抽一点点上色，下生抽一点提味，下白糖一勺提鲜，根据个人口味加盐
看到油清亮红润就好啦，晾凉可以装瓶密封✌
小贴士
1香菇选花菇，干一些的
2洗干净捏干水
3整个过程30-40分钟，根据香菇的情况
4喜欢吃辣的切些小米辣进去
5不喜欢油这么多的适量减量，不够的话中途也可以加
