食材和配料：
鸡半只，干红辣椒10克，陈皮3克，桂皮3克，八角2克，甘草，2克，葱5克，生姜18克，香菜3克，盐18克，白胡椒粉4克，料酒15毫升。
制作步骤：
1，将鸡用清水洗干净后，加入15毫升盐、白胡椒粉、料酒，盐渍一小时后备用。
2，把陈皮、桂皮、八角分别洗干净；干红辣椒、葱、生姜洗、香菜干净，用15克的生姜切成丝，3克的生姜切成片，分别装盘备用。
3，取一个汤锅，锅中放入水（水量能够没过鸡就可以了）、干红辣椒、陈皮、桂皮、八角、甘草粉、葱以及姜片，一起烧开后。再放入鸡盖上锅盖，转小火煮十分钟关火，继续焖十分钟后，揭开锅盖取出鸡放凉备用。
5，将鸡切成块装入盘中，取50毫升的鸡汤，鸡汤里放3克盐，搅拌均匀，浇淋在鸡块上。最后摆上姜丝、香菜装饰即可。
盐水鸡制作方法窍门
正宗的盐水鸡做法都是根据当地自制的腌料来制作而成的，有一些可能不知道外头有非常多种酱料来调配的，其实口味就会有一些变化，是没有办法真正吃到原生态的盐水鸡，就会感觉吃进嘴里的全部都是腌料的味道，根本不好吃，而且特别的咸。
正宗的盐水鸡先应该将鸡洗干净之后，放入热水锅当中焯水，这一步的做法主要是为了去除鸡肉当中的血水和一些物质。之后在自制腌料，一般是用盐，味精，花椒，胡椒粉，用葱蒜类调味的调味水泡上10分钟左右来进行腌制，基本上这些腌料要均匀的抹在鸡的身上和鸡的内腔当中之后，再腌制一个小时以上，让味道变得更加入味一些，再放入锅中用大火蒸10分钟左右，等到把鸡完全蒸到酥烂的时候取出。之后再将已经熟透的鸡拿出来进行切块，之后再浇上原麻油进行调味，其实这样的做法是非常简单的，而且鸡肉的色泽非常的透明，肉质也非常的嫩滑，会让人吃完之后觉得回味无穷。
其实关于盐水鸡还有另外一种做法，只不过这种做法会更加的麻烦一些。先要将老母鸡给清洗干净，在在锅中放入食盐，用小火翻炒，等到炒热之后放入花椒进行冰箱，基本上炒到盐微微发黄并且闻到香味的时候就可以呈出在在鸡上倒入白酒，并且用已经炒好的花椒盐放到鸡肉当中进行涂抹腌制，在腌制一段时间，这个时候鸡肉其实已经有了香味儿，而且也非常的入味儿。等腌制完成之后，再将鸡肉表面的盐给清洗干净。在将提前准备好的香料放入锅当中进行煮沸，中间是需要放入少许的葱姜和葱段以及高度的白酒，再把处理好的鸡放入锅当中进行小火焖煮，脸上需要焖煮两个小时左右，再将鸡肉捞出进行切块就可以吃了。
最后想要做盐水鸡对于鸡的选择其实也是非常重要的，最好选择老母鸡，口感会更好一些。
南京盐水鸡的做法
下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。
在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失，味道是会变差的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一

材料
适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。
做法
1准备好一只处理好鸡，用清水将其洗净，然后从中间切断，即可放在砂锅中熬煮，水位要漫过鸡肉。
2在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。
4冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二

材料
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
浸鸡汁料
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
调味料
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下)。
做法
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
小贴士
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
做法三

材料
鸡腿，盐，花椒。
做法
1保鲜膜一张，撒上盐和花椒。
2把鸡腿洗净放上面，均匀沾上花椒和盐。
3冰箱里放2天。
4水中煮熟，放凉，切块小诀窍用煮鸡的汤，下点面条，蔬菜，一顿饭齐啦。
做法四

材料
适量的花椒，鸡腿，姜片适量，八角，盐，香葱香菜，熟芝麻，姜。
做法
1烧大半锅水，水没过鸡，放姜片、少少花椒八角、盐，烧开，放入鸡腿，大概20--30分钟左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看还有没血水渗出，时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。
2将熟了的鸡腿放入冰箱，让他冻，冻后用手撕开，去皮去骨，最好碟底铺些香葱香菜，放上鸡肉，洒上熟芝麻，再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰，浇上几滴麻油。
3如果怕不够味，配上一碟姜葱茸，热油铺上姜葱面，再放几滴麻油，味道不差的。调料嘛，自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸，避免吃了会上火，操作起来不难。
杭州盐水鸡的正宗做法
盐水鸡的做法
原料：
光鸡1只（重约1000克），精盐100克
制作过程：
（1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
（2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
广东盐水鸡做法？
材料
主料：鸡半只；
辅料：葱5根、姜片5大片、盐1大勺、胡椒粉适量
盐水鸡
1
准备好材料，鸡洗干净，葱一根切成葱花，其他切段
2
鸡用葱，姜片，料酒50g。盐半勺，胡椒粉腌制4小时以上
3
剩下的葱段，姜，酒，盐放入锅内，加入可以盖过鸡的水，煮滚后将鸡放入，用中火煮约15-30分钟既可以
4
待凉后，将鸡取出，剁成小块，加入适量葱花，胡椒粉，和鸡汤即可
小贴士
味道很好
盐水鸡做法全部过程
嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝适量。
1嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
1粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。
2鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。
3为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成65cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成65cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。
1买一只三黄鸡清洗干净后用厨房纸擦干水分，接着切去头、脚和屁股后放入盆中，按照鸡肉和盐1斤：7克的比例放入盐，用手将鸡身上下包括里面完全涂抹均匀直至没有颗粒盐为止。
2将鸡趴着放进电饭煲中，这样更容易让鸡油流出，盖上电饭煲按煮饭键。
3待跳至保温键时表面已经蒸出一层鸡油了，这时倒入半碗清水，继续盖上盖子按煮饭键。
4待第二次跳至保温键后，打开盖子将鸡身翻一个面，盖上盖子继续按煮饭键。

5等到第三次跳到保温键时，用筷子戳一下可以轻易地戳进去，就可以盛出了，如果不行就再倒入半碗水煮一次。
6盐水鸡这样做特别简单，鲜美又多汁，用手轻轻一掰就可以掰下个腿来啃，别提多过瘾了！
