湘菜传统深厚，流派纷呈，就地域而论，有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同构成湘菜菜系；就时代而言，有古代湘菜、现代湘菜；就创食者而论，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜；就菜肴原料而言，有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同，形成了各自不同的菜肴文化――浓烈的美味、奇异的造型和夺目的色泽。
湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，以煨、炖、熘、炒、蒸见长，口味注重鲜香、酸辣，其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧，具有柔韧不腻、咸香可口的特色。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，以烹制河鲜、水禽见长，多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法，讲究油重色浓、咸辣酥软，如鱼丸火锅、红烧甲鱼，选料别致，具有浓郁的水乡特色。湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌菜，品味注重酸辣香咸，用山区珍品寒菌、板栗、冬笋制成的菜鲜香酸辣、香咸微甜，令人百食不厌。各种野味如麻辣野免丁，外焦内嫩、麻辣鲜香，是其代表菜品。湘菜加盟店的发展，除了注重自身产品质量的提升之外，还必须拥有自身的特色存在。有特色，才更有吸引力，才能够让更多的消费者关注餐厅，并且能够来餐厅享受美食，进而提升湘菜加盟经营的实力。
背篓人家餐饮三年前从农家乐起步，经历特色餐饮，到现在的连锁餐饮，专注乡土菜，一步一个脚印，从菜品制做工艺、装盘、盛菜器具、吃法都独具一格，形成了独特的餐饮文化。以其独特优势水涨船高，迅速在全国蹿红，成为人们津津乐道的特色餐馆，也一度成为加盟商选择加盟湘菜的好品牌。
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湘菜的加盟前景：1 湘菜现在越来越流行，很受欢迎 2湘菜的发展受到湖南地区政府的关注和大力支持，3湘菜系涌现 了一批以湘里人家等为代表的优秀的餐饮连锁公司，实现了品牌化、连锁化，湘菜在往后将有着大好的发展前景
加盟炒菜觉得不是特别靠谱，有给他加盟费用还有每年的管理费差不多够开店钱了，干嘛那么多钱给他。托人去饭店学手艺或者开店雇个好一点的厨师觉得还挺靠谱的，加盟以后用料必须在他那里进货，额外每年还得收你管理费。另外你加盟以后必须超过三年，三年内不干了还要多收你钱的，所以说一定要慎重考虑一下吧。
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