1、四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
2、制作方法：
（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用；
（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末；
（3）取一个空桶放入A香料（由八角，山奈，白蔻，桂皮，草果，香果，砂仁，干草制成的香料）和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料（由千里香、玉兰香、小茴香制成的香料），待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。
纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的？
大家平时在饭馆里吃饭，或是炒菜、或是炖菜、或是凉拌菜、甚至是面条，感觉在家里怎么也做不出饭店里的那个味道，除了火候之外，还有一个主要原因，那就是饭店里用到的很多种调味料，都是饭店里面特制的。比如说凉拌菜里的调和酱油，一般好一点的酒楼都是自己制作，还有下面我们要介绍的自制的辣椒油。 四川辣椒红油的家庭做法，选材和火候是关键，无需添加香料！
接着就要说到辣椒的炒制了，这是很重要的一步。干辣椒先切成段，把里面的辣椒籽取出来单放，然后开始炒制，这里强调一点， 很多做法说是用油炒，那是不对的，必须是干炒，这样味道才会更纯粹 。炒的时候，最好是 辣椒段和辣椒籽分开来炒 。接着就要说到火候了，其实这个全凭经验，但是家庭的做法，就是 小火慢炒，一定要出香味，不要炒糊了就行 。炒好后的干辣椒，放在石臼里捣碎即可， 盛出来的辣椒面分成三份 。
热锅凉油，将准备好的一斤菜籽油倒入锅内开始加热。 首先将油温加热到280°左右 ，然后关火，这一步的目的是 给菜籽油去生味 ，菜籽油不同于其他的植物油，不到这个温度，菜籽油会带有很难闻的一种腥味。然后让它自然降温，到了 七成热也就是210° 的时候，将三分之一的油泼入到炒好的辣椒面里，上面也提到了，炒好的辣椒面是分成三份单放的。然后将第二份辣椒面倒进去， 油温降至180° ，再泼入三分之一的油。最后， 油温将至120° ，第三份辣椒面放进去，把剩下的菜籽油泼进去。
如何制红油辣子
红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
1、用油
主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。
2、辣椒
1）朝天椒、二荆条、小米辣
2）朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。
3）二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。
4）小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。
5）普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。
3、辅料
非香料类
姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草
a清香类
姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜
清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。
b酥香类
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。
c浓香类
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。
e增色类
紫草
紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。
一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。
4、红油作法：
1)将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。
2)在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。
3)用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。
4)把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）
5)先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）
6)用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟
7)把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲
8)花椒放进锅里来回搅动一到二次
9)最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒
10)如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了
辣椒油的做法
1家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
2之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2重庆红油
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
红油是川菜中必备的复合调味料，利用菜籽油、辣椒粉和香料等一起炼制而成，具有色泽红亮、辣而不燥的特点，常用于凉菜、热菜、面点等的调味食用。
（一）原料、菜籽油1000克、干辣椒粉200克、姜片30克、葱节50克、白芝麻20克、八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果2克、三奈2克、肉蔻2克、丁香2克
（二）制作过程：
将干辣椒粉放入耐高温的容器内，再放入白芝麻、香料，搅拌均匀将菜籽油倒入锅内，加热至色淡无异味时，端离火口，加入姜片、葱节，待温度下降到130至160度时，倒入盛有干辣椒粉的容器中，一边倒一边搅拌均匀，用时捡去香料、姜葱即可。
（三）标准：
色泽褐红，咸甜鲜美，醇香浓郁
（四）关键点：
1油与辣椒粉的比例一般在1:5至1:4，烫制时的油温不宜过高，防止将辣椒粉烫糊。
2红油制好后，一般让其储藏几天，让辣椒粉的色泽和香味充分融入油中。
3制作红油一般选用菜籽油，因为菜籽油制作的红油香味更加浓郁。
备注：籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，是做红油的首选品种。
作为四川人的我，在自己家制作的凉拌红油，有两种制作配方:
注:在用第二种凉拌红油时拌菜时，同时也要加上一点辣椒面红油，这样凉拌的菜品才会红亮。
红油可是凉菜的灵魂，色泽红亮，色香味俱全，我平时也是很喜欢吃凉菜，凉菜好不好吃，全靠红油，其实每一家制作凉拌红油的方法都不一样，适合自己的最好， 凉拌红油就是用各种辣椒制作而成。
凉拌菜是我们生活中经常会吃的，不管是凉拌荤菜、素菜都离不开红油，凉拌菜想要好吃，红油很重要，红油可是凉拌菜的灵魂，其实四川凉拌红油的做法有很多种，每个人的制作法都不一样，适合自己的最好，做凉拌红油主要就是辣椒，辣椒的质量一定要好，下面就来分享一下四川红油的制作配方。
一、凉拌红油制作方法
1、准备食材：二荆条200克、子弹头200克、朝天椒200克、菜籽油、白芝麻、姜、葱、香菜、芹菜
2、做凉拌红油主要就是辣椒，可以根据自己的喜好来选辣椒，要选择质量好的辣椒，最好是肉厚籽少，颜色洪亮油润的干辣椒，把辣椒蒂去掉，剪成小段。
3、很多人做红油都喜欢把辣椒混在一起，这是不对的，不一样的辣椒湿度也不一样，炒制的时间也不一样，所以要分开来炒制。
4、锅里加入一点菜籽油，放入一点芝麻炒出香味，把辣椒放进去炒制，小火慢慢炒制，把辣椒炒干，炒至辣椒表面呈棕红色，用手捏一下，会发出清脆的声音，一捏就碎掉就可以了。
5、三种辣椒全部炒好后，分别放进石臼里捣碎，不用捣得太碎了，再把三种辣椒面混合在一起，充分地混合均匀，再把混合好的辣椒面，分成相等的三等分，分别放进盆子里。
6、接下来来炼制辣椒油，锅里加入适量的油，把姜片、葱段、香菜、芹菜段放进去炸干，炸出香味后，把料渣捞出来。
7、把油温烧到两百一十度之后，舀出适量的油直接淋在一盆辣椒面里，搅拌均匀，再把油温降到一百八十度的时候，舀出来一点油淋在另一盆辣椒面里面，搅拌均匀。
8、最后把油温降到一百度的时候，浇入到最后一盆辣椒面里面，搅拌均匀，把三种辣椒混合在一起，混合均匀，放着静置二十个小时以上，凉拌红油就做好了，不管拌什么凉菜都好吃。
小技巧
1、做凉拌红油辣椒的选择很重要，可以根据自己当地的口味来选择辣椒，不管选择什么辣椒，都要选择质量好的，肉厚籽少，颜色洪亮油润的干辣椒，这样做出来的红油色泽更好看，也会更好吃。
2、做凉拌辣椒油，辣椒一定要分开来炒制，不同的辣椒湿度都不一样，炒制的时间也不一样，炼制辣椒油的时候，也要分三次，油温要掌握好，这样做好的辣椒油香辣可口，非常好吃。
总结：香辣可口，色泽红亮，好看又好吃凉拌辣椒油就做好了，不管拌什么凉菜，都非常的好吃，每个地方的饮食习惯不一样，可以根据自己的当地的习惯口味选择辣椒来制作红油，只要掌握好技巧，做出来的凉拌红油色泽红亮，香辣可口。
在川菜中很多菜都会用上红油，可以说红油是川菜调味的一道法宝，能给菜肴增加香味，增加辣味，增加颜色的加分调料。特别是我们在做凉拌菜的时候，加上一勺，那效果立马就拉升不少。
要制作纯的正四川红油其实是很简单的，根本没有某些人说得那么复杂，在四川可以说家家户户都会制作，闭着眼睛都可以做出来，你说这会难吗？来！想学的看这里，保证是正宗的做法。
纯正的四川凉拌红油的制作方法：
主料： 菜籽油1500克、二荆条200克，朝天椒200克。
配料： 花椒5克、大葱1根、核桃3个。
准备工作：
1、把2种干辣椒用剪刀剪成小段，剪的时候要分开来剪不要混在一起，二荆条辣椒主要是起提香的，朝天椒主要是起增辣的，如果你吃得辣，那么可以把朝天椒的量加大些即可。
2、大葱分切成4个小段备用。
3、核桃用清水清洗干净后晾干水分，然后轻轻地把核桃敲破一些，稍微敲开一点裂缝，但是不能敲破。
烹饪方法：
1、把锅清洗干净，开大火把锅烧干，然后改小火后加入少许的油（大概5克）润一下锅面，加油炒出来的效果要更香，但不要加太多，少许即可。接着把二荆条倒入锅内，用小火慢慢把辣椒中的水分烘干，烘酥脆，烘出辣香味。在烘的时候要不停地翻炒，使其能均匀受热而不会烧糊等能闻到辣香味的时候就可以出锅了。锅内再次加入少许的油后下朝天椒和花椒一起炒，也是小火慢炒，炒等辣味呛鼻的时候差不多就可以出锅，把出锅的辣椒放一边冷却后就会变得特别的酥脆。
2、接下来就是要把辣椒舂碎，这一般是要用铁臼来舂，用料理机可不可以呢？当然可以，但是出来的效果肯定是没有舂出来的好。在舂朝天椒和花椒的时候可以舂得稍微细一些，二荆条舂得和平常的辣椒粉粗细即可。
3、把锅清洗干净后热锅下入菜籽油，把切好的大葱也放入锅中，用小火慢慢把菜籽油加热，同时也把大葱的葱香味逼出来，随着油温的升高，大葱的颜色慢慢变成金黄，这时就要把大葱捞起来，如果再炸下去就会变黑，然后味道就会变苦。这时候的油温大概在160度左右，此时可以先关火，油温不能再高，太高的油温辣椒粉容易变糊。
4、先把舂好的二荆条辣椒粉先倒进装红油的容器中，再把敲破的核桃也放进去，为什么要放核桃，它可以起什么作用呢？这个放核桃可以起到2个作用，它不仅可以起到有效地吸收异味的作用，并且还可以起到增香的作用。
5、把加热的菜籽油舀一大勺倒进容器中，接着用勺子搅拌均匀，让辣椒粉能均匀受热，接着再舀一勺油进去，再搅拌均匀。然后把朝天椒和花椒倒进容器中搅拌均匀，搅拌均匀后，把剩下来的油分2-3次加入，每加一次就搅拌一下。全部油加完后就加盖静置一天就可以得到你想要的纯正四川凉拌红油。有白芝麻的还可以加些芝麻进去。
技术问题，你问我答：
问：为什么2种辣椒粉要分开来浇油，有什么讲究吗？
答：高油温可以把二荆条的辣香味充分地激发出来，但是高油温却会把朝天椒的辣味减低，所以把朝天椒放在后面再放，这样让辣味少损耗一些。当然你不想分二次，全部放一起也是可以的。
问：油和辣椒粉有比例吗？
答：一般来说这是没有比例的，但是两者的量不能相差太大，一般辣椒和油按1：3的比例来搭配最佳。
结语：
没有复杂的步骤，没有固定的比例，所有的比例都是根据自己的口感来调节，做好后很多菜肴都可以用得上，这可不是单单只有做川菜才可以用哦，把用途放开来用，大胆些，或者有出奇制胜的效果哦！奇迹往往都在不经意间闪现。
红油辣椒是做凉拌菜的灵魂，好的红油辣椒决定了你这个凉菜好不好吃的关键，现在给大家分享一个成都老字号的秘制红油辣椒配方，这个配方制出来的红油拌鞋底子都香。
四川成都红油配方
此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方,用这种冷浸方法炼出的红油酥
香味浓、辣而不燥,做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
原料:油2斤,花椒30克,新一代辣椒150克,二荆条50,小米辣30
克,芝麻10克,
(姜片30克,小葱50克,大蒜10克,芹菜叶25克,香菜15克,洋葱
25克)
香料:甘草5克,八角8克,山奈10克,白扣3克,桂皮9
克,草果12克,香果5克,砂仁9克,小茴香5克
克。
制作方法:
(1)锅中倒入菜籽油,烧热后下入辣椒小火翻炒30---50分钟后盛出,将
炒好的辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(2)将油烧下入锅中放入姜片、葱段香料小火炸干(颜色金**)捞出。
(3)取一个空桶放入粉碎的辣椒,撒芝麻。待油温降到5成热时边浇边
搅动倒入辣椒粉里,盖上盖子静置12小时即可使用。
注意事项:切记油温很高倒入辣椒粉里,容易糊。
此配方制出来的红油辣椒适合于凉菜，吃面条，饺子都行，实在不明白如何操作流程的我前面有红油制作视频教学，可以去看看，一看就会了。
红油用途不同，做法不同，原料也不同，一般分凉菜红油和热菜红油。
凉菜红油：将辣椒面和其它香料混合，然后用热油浇制而成，凉菜中的，鱼香味，酸辣味，怪味，红油味，蒜泥味，都要用到。
好的红油，增香，增色，增亮，拌好的凉菜，色红，味淳，回味无穷。
热菜红油需要加糍粑辣椒和豆瓣酱，不一样哦
流程：先选择干辣椒，我的方法是三种，子弹头，二荆条和新一代辣椒，比例为4：1：1。
上炒锅小火焙干，炒到五成脆，加点菜籽油，炒到发红，出锅放凉，捣碎，不要太细，粗点。
锅放油十斤，炸洋葱一斤，大葱，姜片半斤，香菜带根的来一把，开火熬香上色，放大料几个，桂皮掰碎来一小把，香叶几片捏碎，搅匀关火。
辣椒碎一斤半放不锈钢桶，然后扔进生芝麻，生花生米各半斤，搅匀了，浇油，油在六七成热，浇四斤油，等油降温。
降到四五成热时，再放辣椒碎一斤，继续浇油，三斤，记住搅拌。
继续降低油温，两三成热时，桶里再放辣椒碎半斤，再继续把剩下的油倒入，然后喷高度白酒，和本地酱油，封保鲜纸泡制两天再用就可以。
说要点：油的选择，菜籽油浓稠，可以更好的依附在凉拌菜的料上，这样味道更好，但记住菜籽油有一股特殊味道，烧热到二百多度才能去除。
选择辣椒也可以根据当地口味，想要更辣，加新一代辣椒，想柔和点，加二荆条，最后重复，辣椒不要捣的太碎！容易糊。
我又想起来大家可能对油温控制有疑惑，没关系，买个温度测量仪搞定。
紫草用不用，我不建议用，会看着很不自然。
香料呢？不要太多，红油，又不是料油！
为什么三次浇油：先烫后温再凉，这样，先突出香，再突出辣，最后增色，将各种因素融合一体，记得搅拌。
好了，其实挺简单的，按照流程来，不行来砸场子
要说四川凉拌菜的精髓，那无疑就是红油辣椒了，说起这个凉拌红油，那可是做法百出，尤其是网上一搜：不得了！各有各的独门秘方。
不过呢？我做红油可没有什么独门绝学，我平实就是用的：纯菜籽油，辣椒面（粗的细的各一半），理由是粗的增香，细的上色，然后是生姜和大葱，洋葱，少许八角、大香，白芝麻
首先，将菜籽油倒入锅中熬至泡沫散去，开始冒烟，这个我从来都没烤过油温度数，都是看着油温差不多就开始放入生姜、大葱、洋葱，香料炸至金黄捞出，关火等油温稍冷却一点，放入白芝麻炸至金黄，然后把粗辣椒面倒入装红油的盆中，开始倒入一半烧开的菜籽油，分次加进去，边倒边撹拌，留一半等在稍微冷却一点，在全部倒入，在不停的撹拌，等辣椒炝出香味儿，油温稍低一点的时候在倒入细的辣椒面提色，注意：细的辣椒粉千万不可油温过高的时候倒入，容易炸糊、最后在放入少许白糖提鲜即可，我个人觉得根本就不用学网上说的加入七七八八的香料
完全没有必要，而且香料味儿重也不见得好吃，只要是纯正菜籽油，不用加什么香料，做出来都好吃。
四川麻辣红油的制作方法
油辣子的做法
想要制作出油辣子，首先我们需要把花生油加热，等到七成热的时候，也就是150—170度的时候，这时候可以发现油面是从四周向中间去翻动的，而且还会有微量冒烟的情况，这时候我们就可以把磨成粉状的混合香料还有辣椒面一起倒入红油中。这时候油温就会在七成热以下的了，然后我们保持上3—5分钟的时间，等到油温降道五成热的时候，这时候我们再撒入适量的生芝麻就可以了。
对于油辣子来说，实际上干红辣椒的好坏是决定油辣子质量的，所以说大家在买的时候一定要学会挑选出优质的干辣椒才行。
同时大家在炒辣椒的时候，我们一定要用最小火才行，这样才可以避免产生炒焦的情况。而且还可以把干辣椒中的水分全部去掉。
在热油的时候，这时候我们是需要加入适量的香料，这样可以让油辣子的味道更好，同时白芝麻也是应该放的，这样是可以让味道更好的，而且等到油热好了之后，一定要及时的冷却十来秒才行，主要是因为刚关火的时候油是比较烫的，这时候容易把辣椒面烫焦，这样无疑是不太好的。
油辣子的营养价值
油辣子是含有一种物殊物质存在的，这时候就可以起到加速我们人体中新陈代谢的功效，这时候就可以起到促进荷尔蒙分泌的功效，同时还可以帮助我们保健皮肤。同时在辣椒油中还含有丰富的维生素C存在，这样是可以起到降低胆固醇的功效。还可以帮助我们避免患上心血管疾病的功效。
对于油辣子来说，实际上其中还有辣椒素的存在，这时候就可以有很强的抗炎及抗氧化的作用，这时候就有助于我们降低心脏病的疾病产生，对预防疾病是有好处的。
油辣子适宜人群
油辣子对于我们大多数人来说实际上都是很适合的，可以利用油辣子来帮助我们起到不错的开胃功效，对我们健康有好处。
哪些人不能吃油辣子
吃油辣子的时候也会有一定的禁忌存在，因为在油辣子中是有辣椒素存在的，而这种物质是可以让循环血量得到增加的，这时候还可以让我们的心跳加快，从而起到一个诱发心动过速的效果。同时对于心脑血管疾病患者来说，我们是应该尽量少吃辣椒的，否则是会妨碍病情好转的，是我们应该注意的。
同时在油辣子中，实际上其中是有大量的辣椒素存在，这是需要通过肾脏排泄的，而且对肾脏的健康来说，这时候实际上是有一定刺激作用的。对于肾脏不好的人群来说，如果经常吃油辣子，这时候是会影响我们肾脏健康的，是我们应该避免的。
对辣椒素来说，实际上还会因此而引起胃酸分泌增加的情况产生，而如果在我们体内如果胃酸多了，这时候就会引起胆囊收缩的不适情况产生，这时候还会导致我们胆道口括约肌痉挛的问题产生，这时候是容易造成胆汁排出困难的情况产生，这时候还容易诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎的问题产生，所以油辣子不适合这类人吃。
减肥可以吃油辣子吗
大家在减肥的时候是可以吃油辣子的，因为在油辣子中是有大量的辣椒素存在，这样是可以起到促进脂肪新陈代谢的功效，同时还可以发挥出防止体内脂肪积存的效果，这样对我们降脂以及减肥防病是有帮助的。油辣子中的辣椒素也是又打了存在的，特别是可以发挥出刺激交感神经的效果，这样就可以发挥出减肥瘦身效果的。不过虽然减肥的时候可以服用，但是因为油辣子是有一定刺激性的，而且其中的油脂也比较多，所以油辣子不能服用太多。
地道的四川红油辣椒是怎么制作的？
主料未知
干辣椒200克
麻椒100克
辅料
八角1个
芝麻少许
精盐少许
花生油少许
步骤1
麻辣红油的做法大全
把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎成图中的样子，不要打成粉状，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻
步骤2
麻辣红油的做法图解
锅里放入花生油烧热，到冒烟
步骤3
麻辣红油的家常做法
慢慢倒入到辣椒中，边到边搅拌
步骤4
麻辣红油的简单做法
在倒入热油的时候会烹，容器一定要够大才可以，不然会烹出来
步骤5
麻辣红油怎么吃
等慢慢凉透，放入瓶中保存，做一次吃好长时间，一次不要做得太多
麻辣红油成品图
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烹饪技巧
1，辣椒这个季节不是很干，有些潮湿加入盐的时候拌匀即可，如果是冬季干辣椒很干就要稍微加一点点水拌匀，不然倒入热油会糊
2，做辣椒油容器一定要比辣椒的量大出两倍的空间，不然一倒入热油会烹出来
锅内放大量的油，开小火，下所有的香料，为了做“香油”，观察姜的变化来计算油熟度，通常姜变色之后就可以取出了，过滤掉所有的香料只留油的部分，把所有的辣椒剪碎，在炒锅里放一点点的底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热能让辣椒的香味更突出，另一个作用是去除多余的水分，让辣椒更酥脆也更易碎。
