一说到米其林轮胎，大伙儿脑海中一定会泛起极大地乳白色盘子，正中间一团小小菜，精致装饰的缀满，看上去令人狠不下心下孔，也让人觉得这一顿餐吃出来，腹部究竟可不可以被果腹。
再看一遍这些戴上高帽子的米其林厨师，做西餐厅时全神贯注，配制出的料汁其实也就愿意淋上少量。虽然那少量料汁确实特别漂亮，装饰造型也特别好，但是这些料汁究竟是为了给菜肴看上去更漂亮，还是想要为人们蘸东西吃的？
实际上，这些装盘十分精美美观西餐厅，看起来往往那样高端大气，不仅食材自身之外，也有料汁的装盘起很大的功效。这些华美的装盘，是由不同颜色料汁来烘托关键食物。因此在西餐厅的生产过程中，有两种标准，第一个原则“少许盛放”，第二个原则“妙用料汁”。
怎么分辨西餐厅中的这些料汁就是为了美观大方，还是想要蘸东西吃？主要取决于主厨的水平。一个水平强的米其林轮胎西餐厨师，并不只是美观大方才再加上料汁，而会把料汁和食物极致融合在一起，既具有美观大方的装饰功效，又充足令人蘸着东西吃。但那些水平低主厨，只能为了能装饰设计而淋上少量料汁。
实际上，更多主厨都会选择将沾取的料汁装到一只漂亮的小盘子，伴随着食材一起做好端上饭桌。而盘里这些占有空缺位置的料汁，只是为了美观大方罢了。这种料汁基本上都是BBQ汁、西红柿汁、黑椒汁，而且他们的色调充足出色，可以让最主要的食材变得越来越关键。
但是，料汁确实是西餐厅中的内核，由于西餐厅并不像中餐馆那般，将食物剁碎后调料，通过油爆后进味。西餐厅的料汁，便是整道菜口味的源头。因此米其林厨师们要想让一道菜的味道越来越高端下去，料汁的配制至关重要。
西餐厅中常用的料汁，有番茄沙司、牛肉辣椒酱、百里香酱、红葡萄酒汁、黑胡椒汁、鹅肝酱等。这种料汁有昂贵，也是有价格便宜的，最常见的是番茄沙司，颜色红亮，十分出色。牛肉辣椒酱和黑椒汁颜色比较深，在白色盘子上可以留有笔酣墨饱，简易少量就可产生强悍的视觉冲击力。
即便只是用料汁装盘，这当中也门道。装盘以前，先要构图法，最核心的食材一定要突显。这就需要西餐厅的菜盘务必简单大气，又大又圆的白盘子比较适合构图法与设计。虽然看上去给人一种这顿食不果腹就行了。
中餐厨师都要做什么？
做一名合格的厨师，不需要十八般武艺样样精通，但是需要掌握以下几种基本功才能胜任厨师岗位。
1、原料加工技术
鲜活原料加工技术是对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏、加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法也是学好烹调技术的基础。
2、刀工
作为一个合格的厨师，刀工是必不可少的，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁等技能。每时每刻不在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。精细的刀工是一名合格中餐厨师必须具备的基本技能，它的作用是配合烹调、调节菜品形态。
3、上浆、挂糊技术
上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。
4、火候
火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软、厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。
火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。
5、颠勺
颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。可以说颠勺是做好一道菜的基础，基础没打好，后面的烹饪过程即使完美，做出来的菜品也不会太成功。
6、勾芡泼汁技术
勾芡泼汁是指在菜肴接近成熟时，将调好的料汁淋入锅内，使料汁稠浓，增加料汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的浓度和粘稠度增加，改善菜肴的色泽和味道。
7、调味
调味技术主要是对调味时间、调味品量的掌控，根据不同食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，才能咸淡相宜，保留菜品本身的味道。
8、摆盘
所谓厨艺，就是说身为厨师，除了要有技术，还要懂一点艺术。可以把每一道菜摆成一盘盘引人入胜的美味，也能用一些简单的食材或边脚料，拼凑出一幅幅美丽的图案。
学会了这些基本功，再学具体的做菜。具体学哪个菜系，就要看个人的喜好了。
很多创业朋友们想要学习厨师，丰富一下专业知识，但又感觉厨师就是炒菜，不用到专业的学校学习，找个饭店，在后厨跟着师傅用不了多长时间就能学到东西。
其实这是大错特错的，厨师不仅仅是炒菜，还有很多要学的知识。学厨要先学会做人，之后要学的就是基本功和技艺。今天我们就来了解一下，中餐厨师究竟需要哪些基本功！
1刀功
作为一个合格的厨师，首先刀工是必不可少的，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁等技能。每时每刻不在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。
2勺功
勺功也是厨师的必备功夫，它的作用和手艺也是不容忽视的，翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。像我们平时见到的大厨翻勺使原料进行180的旋转，也同样用到了不少勺功的成分。
3火候
厨师，就是使用火的艺术者，越厉害的厨师，做起菜来，火候就掌握得越好。火力当大就大，当小就小、当中就中，火力的掌握，存乎厨师一心。
4咸淡
“好厨师一把盐”，其实，无论做什么菜，最重要的，就是盐味，而对盐味最重要的要求就是：恰到好处，不咸不淡，让人吃后，感觉神清气爽。
5摆盘
所谓厨艺，就是说身为厨师，除了要有技术，还要懂一点艺术。可以把白皙的盘子摆成一盘盘引人入胜的美味，也能用一些简单的食材或下脚料，拼凑出一幅幅美丽的图案。把每道菜都当作一件艺术品，方能立足当下。
