清炖老鸭汤 1、将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水。
2、山药去皮切成片。
3、沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞 白糖。 4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可。
辣菜脯的做法，辣菜脯怎么做好吃
主料：鲜香菇12朵、猪肉100克、胡萝卜适量
辅料：葱三根
步骤
1肉末里加胡萝卜丝、（切下来的鲜香菇蒂不要扔掉，切碎加进肉末里吃起来口感更好）姜葱末
2肉末里加盐鸡精生抽调味搅拌均匀，加个鸡蛋更好
3把肉馅塞进香菇里，压紧实一点
4肉馅全部酿好后放锅里蒸十分钟关火拿出来
5把盆里的汤汁倒进锅里，加生粉勾芡淋在蒸好的香菇上即可
小贴士：切下来的香菇蒂不要扔掉，切碎了加进肉末里，吃起来口感和香味会更好。
老菜脯粥的做法步骤图，老菜脯粥怎么做好吃
辣菜脯的做法步骤
1 白萝卜洗净、切长片，加入盐拌匀后静置约3小时，在以手搓揉出苦水，沥干。
2 在作法1的白萝卜上以重物压约2天，让白萝卜继续出水后，沥干水分，再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3 将作法2的菜脯洗净、切长条状，以开水再洗过，加入所有调味料B拌匀，装入瓶中约1天即可。
天然咸香！3步骤自制菜脯，美味又安心
主料肉片100克新鲜黄豆300克辅料高汤适量菜脯适量盐适量
步骤
菜脯黄豆煲（原创首发）的做法步骤11高汤放入砂锅煮开
菜脯黄豆煲（原创首发）的做法步骤22加入新鲜的黄豆，煮到8成熟。
菜脯黄豆煲（原创首发）的做法步骤33加入切片的菜脯，煮开
菜脯黄豆煲（原创首发）的做法步骤44将肉片放入汤中，烫熟
菜脯黄豆煲（原创首发）的做法步骤55煮到豆子熟，加盐调味出锅
潮汕菜脯的腌制方法
家家户户都有的菜脯，最百搭的食材常有人说，「冻」过的萝卜最美好，代表着经过愈冷冬天的白萝卜品质更好，愈冷越肥，不仅多汁甜美、产量丰富，营养成分也高，俗话说：「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。」客家人自然不会错过冬季这美味的食材，将大量的白萝卜腌渍后再经过日晒，制成萝卜乾，成了餐桌上最百搭的食材。
萝卜干就是平时俗称的「菜脯」，早期的客家菜脯算是农家私房菜，几乎家家户户都会「自家制」，因此外面几乎买不到，也没有购买的需要，自家制的菜脯多半自用或与亲友们分享，在客家菜中是很具代表的食材之一，菜包、水粄、粽子、菜脯蛋等，活用度甚高。
耐心等候的菜脯，会给予最美丽的回馈制作菜脯需要大量的新鲜萝卜，腌渍晒干后的菜脯，因为在制作过程会「缩水」得很严重，只能剩下原先重量的十分之一，因此每到冬天，为了制作菜脯，客家妈妈们总是非常忙碌，去菁、腌渍、曝晒，就算天天大晴天，最少也得花上两、三周的时间才能制作完成，若遇到阴天，可就更费时了。
菜脯的制作方式不难，工序却十分繁复，不过，随着商品化后，商人为了缩短工时、增加产量，偶能听到添加食品添加物的菜脯，这对客家妈妈来说，是最不能理解的事情，腌渍品的美味，就在于时间的沉淀与酝酿，脚踏实地，静心等待腌渍的过程，是客家人对腌渍品的付出与爱。
菜脯封罐后继续封存，至少五年才能发酵成老菜脯，放置数十年的更被视为传家之宝。老菜脯的起源，其实是一场美丽的误会，传统客家家庭几乎都会有一瓮瓮的菜脯，甚至年年都会制作一瓮，因此家中的菜脯愈做愈多，直到某一天整理家中才发现，数年前制作的菜脯竟然变成黑色，而且越陈越香，这意外的收获让人惊喜，也成了客家人最珍贵的文化遗产。
陈年老菜脯就跟好酒一样，年份愈久愈值钱，纯正手工制作的老菜脯已经愈来愈少，因此要价颇高，黑色的老菜脯还因此被称为「黑金」，经过时间发酵的老菜
脯，含有糖化酶、胆碱、维生素及磷、铁、硫等无机盐类，丰富的纤维质帮助消化、整肠通便，更有了「穷人的人参」之名。
制作客家道地的老菜脯鸡汤，用的老菜脯不用多，只要加入一条能让汤头多了沉稳香气，丰富迷人的滋味很难言喻。
自制菜脯
材料： 白萝卜适量、粗盐适量。
作法：
①将白萝卜外皮洗净擦乾，切成粗长块。
②以一层萝卜一层盐的方式将萝卜腌渍到出水，每天都须把水分沥乾，重新 以重石压干至没有水分。
③放在大太阳下晒，至少一周。
Tips：
每次把水沥干的时候，可以试试看咸度，不够再加。而晒菜脯的时候，须适时翻面，才能晒得均匀。
保存方法：
晒干的菜脯，可放入冰箱或冷冻库保存，更耐放。若想要制成老菜脯，将菜脯放入瓮中存放，至少5年。
菜脯烘蛋
简单的家常菜色，好吃的秘诀在于爆 香过后的菜脯，下蛋时的油量要够，才能完成蓬松的菜脯蛋。
材料： 菜脯50公克、青葱2支、虾米1大匙、蒜头3个、鸡蛋3颗。
调味料： 黑胡椒粒1/2小匙、糖适量。
作法：
①先将菜脯切小丁，虾米、蒜头切末。
②菜脯炒出香味后加虾米、蒜末炒香，再加入调味料一起炒入味备用。
③碗中打入鸡蛋，将炒过的菜脯加入打散，入锅煎成两面金黄即可。
本文出自帕斯顿出版《酱缸的丰余：四季腌渍客家菜》
菜脯鸡汤怎么做好吃呢？
萝卜干--潮语称之为“菜脯”，是一类家常菜腌制食品。菜脯和咸菜的区别是，咸菜会连水分含量腌制，咸味口味淡但进味;菜脯要除去水分含量来腌制，吃起来舒爽咸鲜。
潮汕菜脯的腌制方法
原材料：萝卜、食盐
制作方法：
1、萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。
2、晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。
3、隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。
4、直到萝卜干颜色逐渐变黄，便装进坛内，用黄泥密封，腌制半年过后，就成变独具风味的萝卜干了。
温馨提示：
1、选一个天气干燥、阳光明媚的时间来自制菜脯，最好选择初冬。
2、新晒的菜脯可切割成条状用作配粥，这个是最常见的食用方法，也可变着新花样吃着，可切碎，醮油，或是用蛋来炒，煲汤，或是放进红烧肉中。
3、菜脯放久了，从起初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里便有油了。有点儿酸。有点咸，黑黑的，长得像中药，这便是菜脯油了。老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓厚一点。
潮汕菜脯的几种吃法
吃法一：新菜脯鲜甜可口，通常清洗撕开后，可以直接配白粥，常常于早点食用。
吃法二：切碎后与鸡蛋一同煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”。
吃法三：削片后，较常用于配鱼、三层肉、猪脚等烹制。
吃法四：将菜脯切碎后，与虾肉、豆角、香菇等其它配料与米饭一块儿炒，便是潮汕有名的“菜脯饭”。
材料
老菜脯2～3片，大鸡腿1支，姜几片
做法
老菜脯要稍微清洗可切可不切鸡腿切块后滚水烫一下去除血水姜切片
把鸡肉，姜片，老菜脯放入锅中加水后放入电锅外锅放15量杯水
电锅跳起后在按下第2次等第2次跳起闷10分钟后就可享用罗
