主料
土豆
1500克
面粉
适量
水
适量
辅料
大葱
1根
盐
适量
花生油
适量
花椒面
适量
步骤
1土豆去皮，剪成小丁
2把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟
3大葱切碎备用
4煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟
5把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使土豆块上均匀地沾上面粉
6把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香
7改中火，放入盐和花椒面炒匀即可
8盛出一碗，即可食用。也可以加入肉酱或辣酱拌食，更好吃。
小贴士
1水一定不要加的太多，否则拌面时容易成一坨。
2拌面时，一定要记得改小火或关掉火，否则容易糊。
3油要适量多一点，炒出来才好吃。
土豆拨烂子怎么做如何做好吃
做法一
主料：土豆5个、面粉3碗
辅料：大葱少许、尖椒两个、火腿肠2根、大蒜少许
做法
1、将土豆的皮去掉，洗干净了，备用。
2、洗干净之后就将土豆擦成长片。然后用水将淀粉洗掉了，再加入三碗面粉，搅拌均匀了，在笼上面蒸熟了，10分钟左右就可以了，这样就是将拨烂子做好了。
3、将尖椒切成丝，将葱切成段，蒜切成片，将火腿肠切成片，备用。
4、将鸡蛋打撒了，在锅里面倒入适量的食用油，炒熟了。
5、在里面倒入适量的油，再放入切好的蒜段、尖椒丝、蒜片、火腿，将生抽、盐放入进行调味，然后就是蒸好了，将拨烂子炒均匀了，就是可以出锅了。
做法二
用料
主料：土豆2个、青椒1个、红椒1个、面粉半碗
辅料：干辣椒3个、蒜2瓣、葱1棵、油2勺、盐适量
做法
1、将土豆去掉皮，洗干净了，然后擦成丝，土豆擦丝之后就不要过水了。
2、在上面撒上适量的面粉搅拌均匀了，每根土豆丝上面都是要裹上面粉。
3、然后就是上锅蒸，差不多10分钟就可以了。
4、在蒸的时候，就可以准备配菜了，将青红椒去掉籽和蒂，然后切成丝，将蒜切成粒，将辣椒用清水浸泡之后，剪成段。
5、我们将土豆蒸好之后就取出来，然后用筷子挑散、晾凉。
6、在热锅里面倒入油，将葱姜蒜和辣椒放入炒香了，然后调成中小火，不要炒糊了。
7、将青花椒放入，炒一会。
8、将土豆丝放入，放入盐，炒均匀了。
炒拨烂子配什么菜好吃
鸡蛋、肉、培根以及不同的蔬菜，都是可以的，根据大家的喜好了。
炒拨烂子的窍门
食材：土豆250克、白面粉200克、葱适量、蒜适量、橄榄油适量、食用盐适量、十三香适量
步骤
1、将土豆去皮之后放到一个盆里面，然后用水清洗干净了。
2、用孔比较稍微大的擦子，将土豆擦成丝，这个过程要注意不要伤到手了。
3、然后就是将面粉慢慢的倒到土豆丝上面，我们一边倒一边将面粉和土豆丝进行搅拌，使得土豆丝都均匀的裹上面粉。
4、然后就是在蒸锅里面倒入适量的水烧开了，再放上蒸架，将弄好的土豆丝放到蒸笼上面，盖上盖子蒸。
5、将葱蒜切成碎块，备用。
6、蒸差不多15分钟之后，就能够闻到不烂子的香味了，这样时候就是将不烂子放到盆里面，用筷子搅开了。
7、将炒锅加热了，然后就是将橄榄油倒入，等到油熟了，就将切碎的葱蒜放入，等到爆出香味之后，就将不烂子放到锅里面炒。
8、我们炒差不多2分钟左右，就加入适量的食用盐和十三香，然后再翻炒一会，这样就是可以出锅食用了。
蒸拨烂子的做法，蒸拨烂子怎么做好吃，蒸拨烂子的家常
食材用料
土豆相克食物
胡萝卜相克食物
面粉
香菜相克食物
花椒适量
蒜末适量
食用油适量
盐适量
干辣椒适量相克食物
土豆拨烂子的做法
1大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。
2胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。
3把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。
4准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。
5锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。
6蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。
7锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。
小贴士
如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知
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蒸拨烂子的做法
1
将土豆、胡萝卜用擦菜板擦成丝（这里建议要用擦板擦丝，不要切丝）；
2
在擦好的土豆、胡萝卜丝里放入食盐、食用油拌匀（放油的目的是蒸好后容易拨散开）；
3
将面粉和玉米面粉按照1:1的比例拌匀；
4
将混合好的面粉一点点撒在土豆、胡萝卜丝里，每撒一次面粉就要将土豆、胡萝卜丝拌匀（不要一次将面粉全部倒入），使每一根土豆、胡萝卜丝都裹上面粉；
5
将拌好面粉的土豆、胡萝卜丝放入蒸锅里，蒸锅上汽后蒸6分钟，关火；
6
将蒸好的土豆、胡萝卜丝慢慢拨散即可；
7
用大蒜捣成蒜泥、生抽、陈醋调个蘸汁就可以吃了。
炒拨烂子怎么做
主料
土豆1个
面粉100克
辅料
香肠
1根
鸡蛋
2个
蒜苔
1小把
红椒
半个
调料
食盐
适量
植物油
适量
土豆拨烂子的做法
拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子……
到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。
1土豆洗净去皮用擦子（这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴）擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分
2加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少
3水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散
4蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟
5炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以
6最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
"拨烂子"是道太原名吃,做法简单，且特别适合家庭制作。以下是原料和做法:
原料准备:
土豆,面粉,葱、韭菜少许,油、盐、花椒
制作方法:
1,土豆去皮,擦成丝
2,将土豆丝放在罩笠中，放在水龙头上冲水，然后不要控干水，连水一起将土豆丝倒入面粉中,面与土豆丝体积的比例大约为1:15，边加土豆丝边用手搅拌
3,最终将所有土豆丝都拌好，使每一根土豆丝都裹上面
4,把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约10分钟左右,蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段5,开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花一起翻炒,并放入韭菜6,将蒸好的土豆丝倒入油锅中一起炒并且加盐,量的多少根据个人口味
7,炒至淡**，即可出锅拨烂子还可以依个人口味做多种花样，如炒的时候放一些肉，或者土豆和圆白菜一起拌等等。更多创意自己发挥吧
