食材明细
水油皮
白糖25g
中筋面粉115g
猪油40g
清水45ml
油酥低筋面粉90g
猪油45g
红曲粉3g
馅料豆沙馅适量
1
水油皮 油酥材料分别称重 装入盆中
2
分别揉成光滑的面团 盖保鲜膜松弛20分钟
3
油皮 油酥面团称重分别分出6等份
4
取一水油皮面团压扁
5
包入油酥面团 用虎口包起
6
收口捏紧
7
全部包好后 盖保鲜膜松弛15分钟
8
取一面团压扁擀成长条状
9
从上往下卷起
10
全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
11
取一面卷压扁
12
再次擀成长条状
13
从上往下卷起
14
全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
15
取一面卷 对半切开
16
切口朝上 压扁擀圆
17
翻面 放入自制豆沙馅（馅料30g）
18
用虎口收圆
19
捏紧收口
20
收口朝下摆入烤盘
21
放入烤箱中层190° 25分钟
22
取出晾凉 装袋保存
小窍门
1水油皮慢慢加入清水 根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬 油皮和油酥的软硬程度应一样 2包油酥的时候要包实 不要包入空气 3擀的时候从中间向上 然後从中间向下 均匀擀开 不要来回擀 4松弛面团 面皮会更加舒展不容易破皮 混酥 5注意以上几点 就可以成功做出酥皮
红曲奶油蛋糕怎么做
红米脆皮肠粉的做法
脆皮肠仔包
材料
材料： 高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，细砂糖42g，盐2ml，
酵母6g，全蛋30g，水85g，汤种84g，黄油22g
汤种做法：20克高筋面粉+100克清水倒进容器，搅拌均匀，小火加热，
边加热边搅拌至大约65度，面糊成成浆糊状即可，盖保鲜
膜放冰箱冷藏1个小时可用。
刷表面： 全蛋液适量（取一大点的鸡蛋，面团中加入30克后剩下就可以啦）
内馅：脆皮肠10条
做法
1：面团揉至光滑，加入软化的黄油；
2：揉至可以稍为拉出薄膜，放进容器，盖上保鲜膜；
3：室温发酵1个小时左右，发至15～2倍大;
4：面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
5：取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀开，放上脆皮肠；
6：卷起来，收口捏紧；
7：间隔着排在烤盘上，放进烤箱里，下面放一碗热水，二次发酵40分钟发酵至2倍大，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，面包上刷一次全蛋液；
8：放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，18分钟，出炉后放在烤架上晾凉，至温温时放入密封袋，室温下密封保存。
用料
鸡蛋 三个
低筋面粉 40g
红曲粉 5g
白砂糖(蛋白) 45g
水 40g
油 20g
淡奶油 250ml
水果 适量
红曲奶油蛋糕的做法
低筋面粉和红曲粉过筛备用
鸡蛋蛋白蛋黄分开,蛋白分三次加糖打发至出现不弯曲的小尖角
蛋黄依次加油加水搅拌均匀,加入过筛好的低筋面粉和红曲粉,翻拌均匀
取三分之一蛋白入到蛋黄糊中,翻拌
把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余三分之二的蛋白中,继续翻拌,小心消泡
入6寸蛋糕模,烤箱170度30分钟左右,将牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。,出炉后倒扣放凉
250ml淡奶油打发,水果切丁备用
蛋糕切去顶部鼓起部分后,横切三片蛋糕片
切下来的蛋糕边角料，撕成小块，铺在烤盘里，放入预热好上下火165℃的烤箱中层，烤5-10分钟，直到摸上去变得干干硬硬的。取出后冷却
冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末状，备用
切好的蛋糕片,一片蛋糕片上用抹刀抹适量奶油撒上一层水果丁再抹适量奶油,放上第二层蛋糕片,重复抹奶油放水果步骤到放好第三片奶油
将奶油覆盖到蛋糕的表面及侧面,抹平
用锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面,裱花台转一圈横条纹就出现了
最后蛋糕表面撒上烤干的蛋糕屑,周围一圈裱上花,点缀上几颗蓝莓就完成了
