四川的卤菜确实全国闻名，不止是卤菜，川菜，小吃、在全国都是有市场的，再好的市场，也需要技术的支撑。当然，没有技术，做一个投资人也可以，这不是我们今天所说的范畴，烹饪学校教的太单一，基本不适合开店！廖记棒棒鸡是四川岀名的连锁品牌，提供加盟，不知道收不收徒弟？还有紫燕百味鸡、廖排骨等！你去四川本地卖卤菜的那些地方试一下口味，如果觉得味道可以的话，可以多试几家，你觉得哪家味道好，你就去学习哪家的卤菜。
经过郭先生二十余年来的艰苦努力和悉心经营与创新，使得后来自己的卤味不断壮大，鹏盛公司已在当地发展成为一家家喻户晓的卤味品牌。公司现有食品加工厂（冻库、配送车、货车、晾另外就是以家庭为主的单店特别多，成都大概也有上万家左右。成都的卤菜店一般以卤菜和凉拌菜配套的方式呈现。招牌打有乐山甜皮鸭的很多，以卤鸭子为店招也不少。象张鸭子、可以说现在的川味已经不是四川的独有饮食文化了，至少我们陕西汉中遍地都可以领略到川菜的精髓，随便都可以学到川菜的艺术精华。
要说四川正宗卤菜，这个问题不好定位，川菜是一菜一格百菜百味，到了哪个地方都有自己的特色？所以说，不好定位，要是想学的话，最好是去成都，看看哪家做的好吃，生意比较好四川卤菜肯定要去四川，或者重庆一带，那里的厨师培训学校特别多，可以报名学习，也可以找一家酒店当学徒功！加入本地人比较喜欢的食物，比如乐山的卤菜店通常就会有乐山特产甜皮鸭。如今已有几百个创业者们通过夸克餐饮学习到了正宗四川卤菜的核心技术。
推荐楼主做卤菜熟食嘛。就我个人的亲身体验来说 做卤食熟食连锁的在成都这边几乎到处都是的 而且生意都好的不得了 我们公司旁边的那家“廖排骨”就是做卤菜熟食连锁的 生意好的不得了 我平时下班都会过去买些凉菜熟食回家下酒吃 我想楼主肯应该也听说过廖排骨的嘛 怎么说也是四川的著名品牌 现在已经30年的历史了 在全国有400多家连锁加盟店的 连我还是外地人都知道“廖排骨” 嘿嘿
