黑米、红米、糙米、紫米是水田生长的粮食。
黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。
红米是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。外皮呈紫红色，内里红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。
糙米就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
紫米分紫糯米和紫灿米两种，紫灿米是十分珍贵的水稻品种，有滋阴补肾、健脾暧肝、明目活血、补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功效，又被称为“补血米”“长寿米”。
白米、糙米、红米和黑米的健康价值还不清楚？带你了解其营养差异
红米
红米是糙米的一种，相比一般所见淡**的糙米，红米留有较多未被辗磨的表谷，所以色泽较深，所保存的营养亦较多，但口感较粗糙。
由于红米的表谷不像白米般经过辗磨，所以仍然含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质及维他命 B 等营养，其中纤维含量更是白米的两倍
红米和白米所含的热量基本上是一样的，但由于纤维能增加饱肚感，所以进食红米等于间接控制食量，令人不易长胖。
红米所含的水溶性纤维，有助降低胆固醇。
高纤食物容易饱肚，糖尿病患者就不容易进食过量，有助稳定血糖。
高纤食物被认为对预防癌症有一定帮助。而纤维有助排便，可加速肠脏蠕动，减低患上肠癌的机会。
红米口感粗糙，开始时可混入白米进食，待接受口感后才逐点分量增加。由于红米质地太硬，煮食前必须浸透最少两小时，但同时红米中的水溶性纤维会在泡浸过程中流失，所以亦有人想出用微波炉加热泡浸中的红米，以加快变软速度。
糙米
因为糙米未经完全打磨, 可保留谷皮中丰富纤维素和其他营养。
谷物的结构可分成四层：
壳（hull）、糠或麸层(bran)、胚芽(germ)、胚乳(endosperm)
糙米只把最外层的壳磨掉，把含丰富维他命、矿物质和纤维素的糠和胚芽保留，有别于只有淀粉质和少量蛋白质的白米。
糙米包括糠或麸层(bran)、胚芽(germ)和胚乳(endosperm)；白米则只有胚乳(endosperm)。
大米的胚芽部分蕴育著米的生命，含大量氨基酸。白米就是去除了这个重要的生命部分。因此，即使吃起来再怎么样的美味，却完全是缺乏营养的食品。(其实糙米在煮起来时透出来的香气，和吃起来的饭味，非白米可比拟。)
糙米含有的维他命B群、维他命E、纤维素等可以提高人体免疫功能，促进血液循环，让新陈代谢更为顺畅，使人充满活力。此外，糙米中的微量元素如钾、镁、锌、铁、锰等，有利于预防心血管疾病和贫血症。
现在坊间在一些白米中加入铁、钙、维他命等添加营养，看起来好像比原来全谷类的营养还要多，但其实所添加的成份并非自然界所生成。要知道，食物在加工过程中所流失的营养，绝对无法以人工合成方法补回来。愈是精制的食物，例如小麦约化为蛋白质和淀粉质、精米等，会令我们的身体出现不平衡。吃整全的食物，当中的营养就容易被身体吸收 (整全是以食物本身的外观和表现而言，不是营养学的均衡养份)。长期 制食物，不吃整全的食物，人的身体和人种就会退化、就会病
HOPE THIS WILL HELP,被奉为健康食品的糙米、黑糯米和红米，有营养师指它们的维他命B、铁质、纤维含量都较白米高，红米的纤维含量比白米高出3倍，有助 肠道蠕动，帮助消化，可预防肠癌，对胆固醇过高的人士亦有帮助。但因其质感较粗糙，建议市民「沟米」来煮，否则容易消化不良。
中国香港营养师协会秘书林思为指出，糙米、黑糯米和红米的维他命B、铁质、纤维含量都较白米高。食环署资料显示，每100克红米含2克纤维，比白米多3倍，有助 肠道蠕动，帮助消化。
适合糖尿病人进食
林思为续指，由于进食黑糯米、红米、糙米等吸收速度较慢，较易令人有饱感，故市民进食后不会很快肚饿，又或下一餐会吃少一点，故相对而言具有减肥功效。另亦由于黑糯米、糙米、红米吸收速度较慢，因此糖尿病患者进食时的血糖升幅不太大，故建议糖尿病人进食。另外，它们有助排便，可预防直肠、肠癌，对胆固醇过高的人士亦有帮助。
不过，由于黑糯米、糙米、红米等质感较粗糙，较难入口，建议市民「沟米」来煮，白米对红米的比例约2比1，否则容易消化不良。
白米红米卡路里相若
本报昨报道，理工大学护理学院项目研究员钟明恩指一碗白米饭约有224个卡路里，但相同分量的红米饭，足有633卡路里。但中国香港营养师协会会长余思行指出，白饭与红米饭的卡路里相若。根据食环署网页指，每100克白米和红米分别含有365和344卡路里。
余思行解释，煮食过程中需要加入水分才能把生米煮成熟饭，而饭量亦会增加，例如一碗生米可煮成3碗白饭，故以每100克计算，白饭与红米饭应含100多克卡路里。,参考: newsyahoo/060903/12/1seaz,因为红米同糙米多纤维过白米,白米系比人去左壳
白米睇落令d,好食d,但系就冇红米同糙米咁好罗,因为红米同糙米多纤维过白米,白米系比人去左壳
白米睇落令d,好食d,但系就冇红米同糙米咁好罗,参考: 自己,
《印度网》2021年7月30日文章题：白米、糙米、红米和黑米哪种更 健康 ？了解它们的差异、益处以及更多。
在印度，缺少米饭的饮食将不再完整。但你是否知道，不同的水稻品种有不同的 健康 益处？
白米因会导致体重增加而被很多人排除在外，印度经过高度精制的白米其闪亮白色外观是由于经过彻底的加工和抛光，因此会失去硫胺素、维生素b等人体必需的营养物质。
但专家认为，糙米、红米和黑米不仅比白米更 健康 ，而且对 健康 有益。各种米提供的主要营养是碳水化合物，虽然白米的营养价值不高，但它是富含碳水化合物的能量仓库，其含有的淀粉浓度使白米能比其他种类的米提供更多的能量。
糙米通常被建议用于减肥，富含镁、铁、锌，比白米更有营养，因未经过严格的精炼和加工而保留了必需营养，诸多研究表明，每天一杯糙米可显著降低高达60%的糖尿病风险。但糙米会很快变糊状，因此需要谨慎烹饪。
红米因花青素（一种抗氧化剂）而呈现红色，花青素是一种发现于若干种红色和紫色蔬菜的化合物。红米含有纤维、铁，也被认为可减少体内炎症，控制胆固醇水平并降低血压。食用红米也可减肥，因为消化红米需要更长的时间，可保持长时间的饱腹感。
黑米因早年供奉皇家御用而被称为 “禁米”，富含纤维、抗氧化剂、植物营养素、植物化学物质、维生素e、蛋白质、铁等一系列 健康 益处，据说还能降低患癌风险，每份黑米的卡路里只有160左右，可成为普通白米的 健康 替代品。
参考资料：
https://wwwindiacom/health/white-rice-brown-rice-red-rice-black-rice-which-is-healthier-differences-benefits-and-more-4853137
注：本文旨在介绍医学研究进展，不能作为治疗方案参考。如需获得 健康 指导，请至正规医院就诊。
版权说明：本文为杏和医疗团队创作编辑，转载请注明出处。
