萝卜干的腌制方法和配料：
主料：青萝卜13斤、胡萝卜3斤。
辅料：食盐1斤2两、五香粉适量、辣椒面适量。
步骤：
1、青萝卜、胡萝卜都洗净控水晾干切条。
2、放入食盐腌制24小时左右把腌出的水倒掉不要，晾晒两到三天。萝卜和胡萝卜一起腌制可以的，我家盆子小放不下分开腌制的。
3、烧开水把晾晒过的萝卜干放入焯一下控干净水，
4、放入适量的辣椒面和五香粉搅拌均匀。
5、腌制后几天就可以吃了，吃得时候用剪刀剪碎放点香油。OK。
如何腌制萝卜干
晒干的萝卜干怎么腌制
1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。
2、在晾晒萝卜干的过程中，要准备适量的辣椒面，花椒面，还可以准备适量的芝麻芝麻，需要提前入锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加入适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能入味。

萝卜干的腌制方法大全
1、酸辣萝卜干
腌制酸辣萝卜时要把准备好的新鲜萝卜2千克，用清水洗净以后，切成手指粗细的条状，放在阳光下晒干。准备适量清水加入食用盐和白糖以及十三香还有辣椒油以及味精等调味料入锅一起煮开，等它降温以后，放入干净的腌菜坛子中，再把晾晒好的萝卜干放在料汁中腌制，七到十天以后萝卜干就能腌好，取出可以直接吃。
2、香辣萝卜干
萝卜干还可以腌成香辣味的咸菜，在做的时候需要提前把萝卜制成萝卜干，然后再准备少量明矾和桂皮以及花椒粉，另外还要准备甘草和小茴香以及高粱酒，还有丁香等多种配料，把准备好的配料放在一起调匀，直接放在晒干的萝卜干中再加入适量辣椒粉调匀以后密封腌制，十天以后香辣爽口的萝卜干咸菜就能做好。
萝卜干的腌制方法大全 脆爽
导语：相信大家对萝卜干都是非常的熟悉的，但是如何来腌制呢，我告诉你它的方法有哪些吧。
如何腌制萝卜干腌制方法一
1将萝卜干洗净后沥干水份;辣椒及蒜头切末，备用。
2起一锅，于锅中入少许沙拉油，将蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的萝卜干一起炒香。
3加入细砂糖、辣椒酱一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均匀即完成。
腌制方法二
1鲜萝卜品种的差异和收获期是否恰当直接影响到香辣萝卜干成品的脆嫩、风味和出率，所以，在加工腌制时必须选择质地脆嫩、新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑和口味甘甜的萝卜品种。鲜萝卜经过腌制后，其所含成分会发生变化，因此，要在腌制过程中创造适宜的条件，如食盐的用量、温度、水分及pH 值等，减少营养成分被破坏，以提高香辣萝卜干的营养价值与品质。
2鲜萝卜一经收获，光合作用即停止，干物质就不可能再增加，已积贮在萝卜中的各种物质，有的逐渐被呼吸作用所消耗，有的则在酶的催化作用下进行各种转化、转移、分解和重组。萝卜没有生理上的休眠期，堆放时间过长，遇有适宜的条件便会萌芽抽苔，这样使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点转移，从而造成糠心。由于空气干燥，促使蒸腾作用，加速造成薄壁组织脱水变糠。萝卜堆积过多，温度过高以及机械损伤都会促使呼吸作用加强，水解作用旺盛，使得养分消耗过大，也会促使糠心和萌芽。糠心不仅使萝卜肉质损失、糖分减少，而且会使萝卜组织绵软，风味变淡，降低了五香萝卜干的品质。所以，鲜萝卜必须及时加工腌制。
3香辣萝卜干的腌制过程，主要是利用风力和日照，加强蒸腾作用，使萝卜大量脱水，然后利用食盐的高渗透压来保存五香萝卜干，同时利用微生物的发酵作用，促使蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用，改变和增加五香萝卜干的风味和品质。
腌制方法三
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
萝卜干的腌制方法
腌萝卜干具体做法如下：
准备材料：萝卜10斤、盐200克、花椒粉2克、辣椒面3克、酱油15毫升、盐少许。
1、首先使用菜刀把洗好的萝卜切好，放入盆中，放入适量的盐，用手抓匀，静置6小时。
2、倒掉腌出的水，放太阳下晒72小时，把萝卜干取回，用水洗净，沥干水分。
3、然后盆中放入准备好的萝卜干，花椒粉，盐，辣椒面，酱油。接着带上一次性手套用手抓匀。
4、抓匀后放入容器里，密封，放冰箱一周，一周后取出，完成。
腌制萝卜干的方法大全
主料：萝卜500克、盐20克
辅料：糖15克、辣椒面10克、花椒面3克、麻油1勺
1、备好食材。
2、萝卜洗好切条。
3、放入簸箕晒2天。
4、晒干后加盐糖腌制2小时。
5、把腌制的水倒掉。
6、挤干。
7、然后加花椒面辣椒面麻油拌匀即可。
8、香辣萝卜干成品图。
腌制萝卜干的做法
1
红萝卜洗净
2
去皮
3
切粗条
4
依次切好所有的红萝卜
5
放入容器中晾晒
6
晒干
7
锅里倒入适量的水煮沸后，放入萝卜干焯水
8
沥干水份，放凉
9
放入适量的食盐，揉搓均匀
10
放入容器中按压紧，腌制半个月左右，吃时淋入香油即可
腌制萝卜干成品图
