明清时期水产类著作，主要有专业的鱼类著作和综合性著作两大类｡鱼类方面有《种鱼经》､《异鱼图赞》､《异鱼图赞补》､《鱼品》和《江南鱼鲜品》等｡兼及其他水生动物的综合性著作有《闽中海错疏》､《记海错》､《海错百一录》等｡
明清时期鱼类专书中，以明代学者黄省曾的《种鱼经》较早，其中对《陶朱公养鱼经》的鱼池设计做了进一步补充和改进:在鱼池中做岛，环岛植树，颇有人工生态系统意味｡书中分列18种淡水鱼类如鲟鳇､鳓鱼､石首､银鱼､鲫鱼等加以记述｡
稍后，有明代文学家杨慎撰､明末清初官员胡世安补的《异鱼图赞》､《异鱼图赞补》和《异鱼图赞闰集》，特点是以韵文形式写作，语言十分简练｡
《闽中海错疏》成书于1596年｡是明代记述我国福建沿海各种水产动物形态､生活环境､生活习性和分布的著作｡对近代生物学研究和海洋水产资源的开发有一定参考价值｡
全书分上､中､下三卷｡上､中卷为鳞部，下卷为介部｡共记载福建海产动物200多种，包括少数淡水种类｡
以海产经济鱼类为主，计有80多种，其中包括著名的海产品大黄鱼､小黄鱼､带鱼､乌贼､对虾和蟹等，分属于20目40科｡此外，还有腔肠动物､软体动物､节肢动物､两栖动物及哺乳动物｡
这部著作根据动物生物学特性，将它们分成许多群，在大群中还有小群，从而体现了彼此的亲缘关系，发展了自然分类体系｡
《四库提要》评论这本书说:“辨别各类，一览了然，有益于多识，考地产者所不废｡”是非常有见地的｡
屠本畯另著《海味索引》列16品为:蚶子颂､江瑶柱赞､子蟹解､砺房赞､淡菜铭､土铁歌､颂､蛤有多种､黄蛤赞､鲎笺､团鱼说､醉蟹赞､蝗鱼鲞鱼铭､青鲫歌､蛏赞､鱼颂｡
作者以颂､赞､歌､说､笺等多种文学形式，表述了水产动物的名称､形态､种类､性味､产地和用途多方面的知识，也很有特色｡
屠本畯做学问重视调查研究，不以辑录古籍资料为主｡因而他描述的动植物，多数都能够说明其形态､生活习性等，使读者能辨认其种类｡
《四库全书提要》说它“辨别名类，一目了然，颇有益于多识”，这一评价是公允的｡他以亲自观察､调查为重点，取得直接的实物资料，故能辨别前人对动植物认识的谬误，不以讹传讹｡
此外，他对前人的经验和知识颇为尊重，在《闽中海错疏》等著作中，引用了许多前人有关动植物知识的文献，但他在吸取前人科学知识时是审慎的｡总之，屠本畯在生物学史上占有重要的地位｡
继《闽中海错疏》问世之后，清代经学兼博物学家郝懿行著有《记海错》一卷，追记所见海产动物40余种，包括海带一种｡特点是注意考证，文笔精炼｡
比如记“望潮”:“海蠕间泥孔漏穿，平望弥目，穴边有一小蟹，跂脚昂头，侧身遥睇，见人欻入｡”于海天泥沙生境中记海蟹形态活动历历如绘，生意盎然，令人神往｡再如记“海盘缠”:大者如扇，中央圆平，旁作五齿歧出，每齿腹下皆作深沟;齿旁有髯，小虫误入其沟，便做五齿反张，合界其髯，夹取吞之｡既乏肠胃，纯骨无肉｡背深蓝色，杂赪以点……
在郝懿行稍后，清代水利学家郭柏苍根据自己数十年在海滨的亲见，加上采询老渔民的经验，还证之古籍，于1886年写有《海错百一录》5卷｡
此书卷1､卷2记渔，写捕鱼工具及捕鱼方法，两卷共记鱼174种｡
卷3记介､壳石121种｡卷4记虫30种，另附记海洋植物24种，补充和丰富清代以前诸书的内容，所记多为实际观察记录，采用民间资料也较多｡
卷5记海鸟､海兽､海草｡堪称一部海洋生物全志｡比如记鲨，首先列举“其皮如沙，背上有鬣，腹下有翅，胎生”的特点，然后根据身体大小､头部尾部特点､体纹体色等加以区分｡
记有海鲨､胡鲨､鲛鲨､剑鲨､虎鲨､黄鲨､时鲨､帽纱鲨､吹鲨､秦王鲨､乌翅鲨､双髻鲨､圆头鲨､犁头鲨､鼠鯃鲨､蛤婆鲨､泥鳅鲨､龙文鲨､扁鲨､乌鲨､黄鲨､白鲨､淡鲨､乞食鲨等｡
综上可见，我国海域宽广､河湖众多，水生动物产量和饲养量均位世界前列，尤其是鱼文化源远流长｡一些淡水鱼类饲养和海洋鱼类捕捞的生物学原理和方法，在世界文化史上呈奇光异彩｡
属于水产类的食物有哪些呢？
不知道大家对国内四大海鲜了解多少。其实这四大海鲜是比较互补的，只是价格可能有点高。下面小编给大家介绍一下这些海鲜。
: 中国四大海味
1鲍鱼
产地：日本、墨西哥、中国东北等。
体型：1头、2头、3头；06千克
制作方法：蒸、煮粥、煲汤、蒜、火锅、炒菜。
食品工艺：鲜活水产品、冷冻水产品、干水产品。
营养：提高免疫力，调经，润肠，促进发育，治高血压。
2海参
原产地：印度洋、西太平洋、辽宁、山东、华南等。
体型：10-30cm
制作方法：炒葱白，炖汤，煮粥，清炒。
食品工艺：干水产品、鲜水产品
营养：增强免疫力，美容养颜，降低三高，促进伤口愈合。
3鱼翅
产地：日本、美国、中国、广东、福建、台湾省、浙江等。
体型：大裙、中裙、大钩、中钩、小钩。
制作方法：炖、汤煮、红烧。
食品工艺：冷冻水产品、腌制水产品
营养：降血脂、抗动脉硬化、丰富胶原蛋白、补气祛湿。
4鱼肚/口香糖
原产地：东南亚、印度洋、中国福建、广东沿海等。
体型：几两
方法：炖汤、炒菜、煮粥。
食品工艺：冷冻水产品和干水产品。
营养：高蛋白，治疮疖肿痛，补肾益精，养筋通脉。
水产/礼品
1银鱼
产地：太湖、苏州、无锡、湖州、常州。
体型：6-15cm
方法：清蒸水煮。
食品工艺：鲜水产品和干水产品。
营养：富含钙和蛋白质，润肺止咳，增强免疫力。
2杆
产地：松江、青岛、石岛、秦皇岛、舟山群岛。
体型：约15cm，约100g
制作方法：清蒸，红烧，溅油，糖醋。
食品技术：冷冻水产品
营养：补肾安胎，防治水肿、贫血、头晕，维护神经系统。
3鲤鱼
产地：黄河、河南、陕西、山西。
体型：半斤到三斤
制作方法：清蒸，红烧，糖醋，泼油。
食品技术：新鲜水产品
营养：健脾和胃，防治动脉硬化和冠心病。
4大白鱼
产地：兴凯湖、松花江。
体型：3到30斤
制作方法：蒸、红烧、炖汤、油炸。
食品工艺：鲜水产品和干水产品。
营养：补肾健脑，利尿，减肥，润肤。
5 桂花鱼
产地：东部平原的江河湖泊。
体型：80cm以上，约75kg。
制作方法：清蒸、炖汤、臭桂鱼。
食品工艺：鲜活水产品、腌制水产品、干燥水产品。
营养：补脾、胃经，补气血，益脾胃，减肥。
6武昌鱼
产地：长江中游、鄂州和梁紫湖。
体型：一到三磅
制作方法：清蒸、红烧、糖醋、清蒸。
食品工艺：腌制水产品和干水产品。
营养：补虚、健脾、养血、祛风、健胃、防贫血。
7小黄鱼
产地：江苏、浙江、福建、山东等沿海省份。
体型：15-25cm
制作方法：蒸、炒、炖汤、糖醋。
食品工艺：冷冻水产品、腌制水产品、干水产品。
营养：丰富蛋白质，健脾养胃，安神止痢，益气填精。
8小龙虾
产地：安徽盱眙、湖北、苏州、江西、湖南。
体型：20cm ~ 40cm，05kg。
制作方法：蒸、炒、椒盐、油煮。
食品技术：新鲜水产品，冷冻水产品
营养：肉质柔软，容易消化，脂肪低，矿物质丰富。
海鲜/礼品
1大闸蟹
产地：苏州阳澄湖、高淳县古城河、太湖。
体型：半斤到一斤
制作方法：清蒸爆炒，椒盐咖喱，药膳。
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制作：煎蛋、炖汤、煎、炒、烤。
食品工艺：鲜活水产品、干制水产品、腌制水产品。
营养：强肝解毒，改善性功能，净化淤血，滋养护肤。
3扇贝
原产地：美国马萨诸塞州乔治浅滩，山东，辽宁，广东，中国。
体型：25 ~ 15cm，50g以上
制作方法：清蒸，芝士烤，蒜炒。
食品技术：干水产品，冷冻水产品
营养：健脑、健脾胃、美容、抗癌、抗肿瘤。
4扇贝/扇贝
产地：广东、福建、青岛、连云港、浙江等。
体型：80，每斤100。
方法：炖汤，做粥，炖饭，蒸。
食品技术：干水产品
营养：降低血压和胆固醇，软化血管，富含矿物质。
5鱿鱼/鱿鱼
原产地：南澳、东南亚、中国港澳、广东、福建、浙江等。
体型：15cm ~ 20m一般两斤左右。
制作方法：爆炒，烧烤，葱。
食品工艺：冷冻水产品、干制水产品、腌制水产品。
营养：预防贫血、血色综合症和糖尿病。
6乌贼/鱿鱼
原产地：韩国、日本、欧洲沿海地区、中国、广西、海南等。
体型：30~50厘米
制作方法：炒、炖、烧烤。
食品技术：干水产品，冷冻水产品
营养：补肾、理气、养血、明目、通经、安胎。
7鲑
产地：加拿大、挪威、日本、俄罗斯、黑龙江、中国等。
体型：60cm左右，15kg左右。
制作方法：清蒸、生鱼片、油炸、烟熏、爆炒。
食品技术：新鲜水产品，冷冻水产品
营养：预防老年痴呆症，预防慢性病，健脾胃，消肿。
8海藻
产地：中国白令海峡和北海道、山东、大连等海域。
分类：发菜、紫菜、海带、海白菜和裙带菜。
制作方法：炖汤、凉拌、红烧、炒菜、煮粥。
食品工艺：干水产品、腌制水产品
营养：多种矿物质，预防便秘，排毒，护肤，降血脂，降血糖。
水产养殖水质怎么调水，肥水各种水质详细介绍
海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。鲜活水产品，分为鱼、虾、蟹、贝四大类，鱼类有鲈、鲑、甲鱼、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲、新西兰大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；贝类有加拿大象鼻蚌、蛏、蚝、蛤等。水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。在我国，绝大多数采用空气冻结法。近年来，平板冻结法发展较快，冻结间的温度在-25℃以下，鱼体中心温度降至-15℃后，移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏，保藏时间为6个～9个月。水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同，主要是鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等，但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。
寒冷的冬天水产养殖户要怎么做好鱼塘的防冻工作
调水质需要根据自己池塘水质来调，并不是别人怎么说，就怎么去做。是需要到你池塘观看之后，现场指导的。如果要肥水的话，我这边可以给你个建议，可以使用多元肥水膏。
用法与用量使用前混合加水稀释，晴天上午全池泼洒。每亩使用400-500克。或每桶用15-20亩水面。视水质肥瘦程度经常使用；冬季底温，酌情增加用量。
适用范围海蜇、贝类、海参、虾类、蟹类、鱼类等水产动物养殖过程中的肥水或藻类培养。
1、强化培育。
无论是鱼苗还是成鱼，都必须强化培育，以增强鱼类体质，防御冬寒袭击。
2、检修设施。
及时做好育苗场、工厂化养殖场等室内养殖设施的保温防冻工作，加盖薄膜和加固保温棚，有条件的要抽取地下水提高水温。
3、增加蓄水。
对池塘、小水库和稻、莲田养鱼池等应增加蓄水，提高保温能力，如果塘埂有渗漏，应采取措施堵漏，有条件的可引入地热水或工厂余热水。若水位较浅的池塘，对已达商品规格的水产品应及时起捕上市，不能收获的应及时转移，防止受寒受冻遭受损失。
4、网箱下沉。
网箱养殖区和珍珠养殖应尽量将网箱或纲绳下沉。
5、科学投喂。
要投喂优质饵料，并添加免疫增强剂；要根据气温变化，适时、适量投喂，坚持适量多次。水质好时多投喂，水质恶化少投喂；定期投喂药饵，增强体质，提高鱼类抗病御寒越冬能力。
6、加强巡塘。
工厂化养殖场要加强精料的投喂，要常巡塘，早、中、晚观察水色变化，确保池水做到“肥、活、嫩、爽”。如发现水质变色、浑浊、变黑、有腥臭味，需要及时更换新水。在越冬过程中，要常使用一些水质改良剂、底质改良剂及微生物制剂等，同时配合活菌使用效果更好。
7、作好冻伤处理。
塘鱼冻伤后，表现为个别鱼离群独游，愣呆，受惊不下沉，各鳍基部鳞片脱落或成绵絮状的水霉，此时，最好不要下塘拉网捕鱼。
治疗方法：
（1）用01ppm的高锰酸钾溶液全池泼洒，连续两天，每天一次。
（2）分别用万分之四浓度的食盐和小苏打合剂，全池泼洒。
（3）用05ppm的福尔马林全池泼洒。
8、及时饲喂。
冻害过后，应及时追投优质饵料，并全面仔细观察，对受伤鱼类及时治疗，尽快恢复鱼类体质，以保证后续生产健康进行。
