酒鬼玉米
料：玉米，石灰．花生油．鸡蛋，盐．淀粉，白酒，葱花
准备好干玉米500克，放入一点点的石灰（10克左右）与玉米一起煮，煮熟至玉米开裂状态，取出进行冲洗干净，一般冲洗5次左右．放好少量花生油（5克）热锅后，再倒入适量35克的花生油，待花生油冒热泡后，倒入玉米吧，炒至玉米稍微水分蒸发被干50％，然后把2个鸡蛋与20克淀粉和5克白酒一起混合加50克水搅拌均匀后，倒入与玉米一起炒，炒到水分还有35％左右就可以了．
注意太干了吃起来感觉口味不怎么好吃．
地方也许做法不一样，但我那边是这样做的，不怎么清楚还有谁做不一样的，如果喜欢也可以在其中加入点葱花末．这样香味更好点，但有的人就是不喜欢吃葱花，所以就这样咯．(煮干玉米放如石灰是主要是:这样可以把玉米的硬皮去掉,如果是新鲜的玉米还没有干的就不需要这样做了,)
正宗酒鬼花生的做法
材料
花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法
1、花生米用水泡涨，剥去花生米的红衣，沥干水分。
2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出。
3、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
4、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香。
5、倒入花生米翻炒。
6、起锅前撒适量盐、白糖调味即可。凉后很酥香哦！
小诀窍
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
1花生用水泡5、6个小时
2然后给花生去皮并捏成两半
3
将适量干辣椒用剪刀斜着剪成细丝备用
4干花椒适量粒备用
5
将脱皮过的花生晾干水份，锅里放油，冷油下锅，油烧热后转成小火，并不断用漏勺翻动使之受热均匀。不要嫌麻烦，也不要操之过急用大火，把花生炸糊了或者炸的颜色太深还硬，再简单的东西做起来也是需要用心的，正所谓慢工出细活，炸的恰到好处才会颜色好看，口感酥脆！
6炸酥的花生米捞起来放在漏勺里面把油控干，另用一个锅，锅里放少许辣椒红油，记住是少许油，（也可以放食用油，但是我是用的红油，颜色更红），微火加热，把花椒粒炸香，再把事先准备好的辣椒丝放进去轻轻翻炒，重点来了，切记火一定要小，不然容易把辣椒丝煸糊了，估摸着把辣椒丝煸脆了香了马上关火，把花生米倒进去翻炒，记住锅里是没有流动的油的，几乎是干的。不然接下来的调料是裹不住花生米的，都到油里去了，所以这一步只放少许油，然后加花椒粉，加盐，加少许白糖，加适量鸡精，翻均匀，再过一会儿就可以吃了！
