主料盐菜150克腊肉200克辅料盐1茶匙生抽1汤匙蚝油1茶匙剁辣椒1大勺蒜子10克
步骤
盐菜蒸腊肉的做法步骤11腊肉和盐菜都洗干净。
盐菜蒸腊肉的做法步骤22把洗净的腊肉切片，不要太过薄。
盐菜蒸腊肉的做法步骤33然后摆入碗中。
盐菜蒸腊肉的做法步骤44再把洗净的盐菜放入腊肉中。
盐菜蒸腊肉的做法步骤55洒上盐。
盐菜蒸腊肉的做法步骤66放点生抽。
盐菜蒸腊肉的做法步骤77放上剁碎的蒜末。
盐菜蒸腊肉的做法步骤88再放上一些剁辣椒。
盐菜蒸腊肉的做法步骤99入蒸锅。
盐菜蒸腊肉的做法步骤1010蒸制20分钟即可。
盐菜蒸腊肉的做法步骤1111倒扣入碗中，可以上桌啦。
湖南腊肉怎么做好吃
湖南腊肉的选料非常严格，做法也异常精确，一定是采用宁乡猪为原料，然后只取猪肋骨附近的肉，加入多种香辛料和中草药进行熏制，将盐均匀的涂抹在切好的猪的身上，再经过风干日晒，晾干，和熏制等多重功效，一定要在柴火上熏制才能好吃，这样做出的腊肉才能色泽油亮，尝一口还有淡淡的熏木气息，吃一口回味十足，味道醇厚，甘香异常，而且由于腌制时加入的香辛料对人的身体也有很好的功效，但是由于盐比较多，所以不能贪多，要吃的适当。
由于很多人购买的都是湖南腊肉。所以做法也是学习湖南的做法，那就是用青椒炒腊肉了，青椒本身无异味，还带着一点辣味，可是说是非常适合腊肉的食材了，也能冲淡一下腊肉的咸味，但是由于很多人的做法都是这样，吃的再多也会腻，这次有湖南人教小编一个新做法，不但清香解腻，味道也是十分的诱人。那就是土豆炒腊肉。
做一份新鲜的土豆炒腊肉一定要选用色泽鲜明的腊肉，肌肉必须呈鲜红色才是好的腊肉，肉质一定要结实新嫩才好吃，腊肉的外表一定要摸起来干净清爽，味道十足。
做法：土豆 腊肉 油 青椒 大厨四宝卤烧鲜
步骤：土豆切块 腊肉过水一晚 锅中加油 加入土豆片 加入腊肉翻炒 加入大厨四宝卤烧鲜 炒熟后加入青椒
腊肉的制作过程
小炒湖南腊肉的做法
主料；腊牛肉250克、红尖椒100克。
辅料；大蒜3瓣、生姜30克、香菜30克、生抽5毫升、食用油20毫升。
步骤一、将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟。
步骤二、取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。
步骤三、将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用。
步骤四、热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟。
步骤五、倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟。
步骤六、倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。
步骤七、成品。
湖南腊肉的制做方法
腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末15公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上**，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
四川腊肉做法:
历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉做法：
1先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金**时，取挂于通风之处即成。
〔工艺关键〕
1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
〔风味特点〕
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
我是个北方人，这湖南的腊肉怎么做好吃？
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，成品具有皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻等特点。湖南腊肉制作过程分备料、腌渍、熏制三步：
1、备料。取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条（如制作无骨腊肉，还要切除骨头）。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍。腌渍有三种方法：(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉具体腌制方法
主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克
调料：白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克
熏料：松柏木屑 54克、干果壳 54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）；
做法：1 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
5 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
6 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金**时，取挂于通风之处即成。
特点：色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
蒜苗腊肉
主料： 腊肉(生) 300克
配料： 青蒜 20克 红辣椒 30克
调料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各适量
制作方法
1 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
豌豆炒腊肉
主料： 腊肉（烟肉） 100克 豌豆 300克
调料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 各适量
制作方法
1 将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2 鲜豌豆洗净；
3 将炒锅置火上，放油烧热；
4 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；
5 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
西芹炒腊肉
主料： 腊肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克
调料： 植物油 25克 盐 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各适量
制作方法
1 腊肉切成片；
2 西芹去筋切成片；
3 百合掰开洗净；
4 蒜切茸，姜切薄片；
5 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；
7 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
