做法一
材 料：鱿鱼二尾；洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量；味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙；
作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。
二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛盘备用。
三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入�9�0料综合调味大火煮滚，即熄火。盛於碗中备用。
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。
做法二
1、鱿鱼冲洗干净。
2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。
3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。
4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。
5、当然就是那筷子吃了。
做法三
原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。
调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
特点：造型美观，香味浓郁。
注：卤水的制作：
原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。
制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可
泡椒鱿鱼卷
泡椒鱿鱼须
用料
鱿鱼须 500g
泡椒、泡子姜 100g
新鲜红辣椒 150g
韭菜 100g
新鲜子姜 250g
泡椒鱿鱼须的做法
鱿鱼须、韭菜切段儿；新鲜子姜切丝；泡椒、泡子姜切碎；新鲜红辣椒斜切备用。
烧热锅，倒油烧热，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鲜红辣椒→放盐调味→倒入鱿鱼须→海鲜酱油提味儿
待鱿鱼须变色→倒入新鲜子姜翻炒→鲜姜出香味儿→韭菜段儿翻炒出香味儿起锅
小贴士
我的做法是生炒鱿鱼须，炒出来可能汤水稍多，也可以先鱿鱼须过水一下，这样炒出来汤水会少一些；再来，本人是重庆人比较能吃辣的，不太能吃辣的各位辣椒和子姜部分适当减少用量。
泡椒鱿鱼丝的做法，泡椒鱿鱼丝怎么做好吃，泡椒
;当你开始吃海鲜时，你一般喜欢靠近大海的地方的原味。什么蒸、煮、炖的菜都说是食物的原味，突出它的新鲜。比如四川，味道很重。当然，辣椒是最不可或缺的。将海鲜与辣椒相结合，创造出川味海鲜料理，可以毫不含糊地说是四川人的独创！今天最后一道典型的四川海鲜：泡椒鱿鱼卷。;
佐料
鲜鱿鱼(适量)
佐料
蒜片(适中)生菜片(适中)泡椒(适中)腌姜(适中)
炊具
油炸锅
一个
泡椒、泡姜、蒜头切片。提前准备一碗汁：水淀粉，味精，胡椒粉，少许蚝油。
2
哼，我我一直认为乌贼看起来很可怕。
三
将鱿鱼从腹侧纵向切开，去掉脊骨，去掉头内的口器和眼睛，撕掉背部的皮膜。
四
与案板成45角，在鱿鱼外表面做一个麦穗刀。刀的深度要达到2/3以上。注意不要切穿，然后换成3cm左右宽的块。这一步是菜肴形成的关键。小心，慢慢来，不要别担心。
五
加入料酒和胡椒粉，拌匀，阉割20分钟。水烧开，鱿鱼焯水，翻面，立即取出。唐不要烫太久，否则鱿鱼煮熟后味道会变坏。
六
将花椒、姜、蒜切片炒至油温八成热。
七
将花椒、姜、蒜切片浸泡，炒香，鱿鱼卷焯水。
八
最后勾芡的淀粉就可以煮了！
本站将和大家分享泡椒鱿鱼卷的做法。泡椒鱿鱼卷的烧制步骤，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的手教你如何制作泡椒鱿鱼卷。可以做泡椒鱿鱼卷营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享泡椒鱿鱼卷食谱的烧制成果。
主料干鱿鱼250g 辅料油适量盐适量泡辣椒适量大蒜适量姜适量蒜苗适量小葱适量料酒适量
步骤
泡椒鱿鱼丝的做法步骤11姜切片
泡椒鱿鱼丝的做法步骤22干鱿鱼泡发后，洗净切丝
泡椒鱿鱼丝的做法步骤33小葱切段
泡椒鱿鱼丝的做法步骤44泡辣椒切段
泡椒鱿鱼丝的做法步骤55大蒜拍碎
泡椒鱿鱼丝的做法步骤66热锅内放油
泡椒鱿鱼丝的做法步骤77倒入姜片
泡椒鱿鱼丝的做法步骤88加入泡辣椒炒香
泡椒鱿鱼丝的做法步骤99倒入鱿鱼丝翻炒
泡椒鱿鱼丝的做法步骤1010加少许盐继续翻炒
泡椒鱿鱼丝的做法步骤1111加料酒和水焖一下
泡椒鱿鱼丝的做法步骤1212水快焖干时葱段翻炒几下
泡椒鱿鱼丝的做法步骤1313最后加蒜苗翻炒几下起锅
