大白菜，是我们一年四季都离不开的一种蔬菜。白菜也可以说是百搭的一种蔬菜，能和很多种食物搭配在一起，而且怎么吃都不腻，也不胖人。并且现在这个特殊的时期，大家都出不去买菜，白菜也就成为囤积的最多的食材之一了，因为白菜实在是我们餐桌上常见的一种食物，过去有句老话讲百种菜不如白菜，白菜又预示着百财。所以很多宝石玉石店里都卖着玉石白菜，象征着发百财，同时祝愿我们的祖国和武汉疫情早日过去。风雨彩虹在这里祝福所有的亲们身体健康，发百财、发大财。风雨彩虹今天就用白菜做一个大肉馅包子，咬一口满口生香，亲们请看我是怎么操作的吧。
制作材料：
面粉500克、猪肉馅300克、大白菜1颗、大葱半根、姜1小块、生抽6毫升、耗油4毫升、五香粉2克、鸡精2、盐3克、猪油10毫升、食用油15毫升。
操作步骤：
1、蒸包子首先要和面，因为面要饧发。准备一个大碗，放入500克面粉，放入5克酵母。先用温水把酵母搅开，使酵母融化，充分发挥酵母的活性。然后继续用温水和面，水温大概人体的温度，用手摸一摸不烫手即可。和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成大絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上锅盖或者是盖是上保鲜膜，放在比较温暖的地方。因为现在天气比较凉，放在常温下不容易饧发，饧发至两倍大大约一个小时。
2、饧面的时间我们准备馅料，我是买现成的猪肉馅，现在调馅。大葱清洗干净切成葱末，姜清洗干净切成姜末。在准备生抽、蚝油、五香粉、鸡精和盐。把这几种调味品再加葱，姜都放入馅肉馅里，用筷子顺着一个方向搅拌。蒸包子的肉馅，不要和得太干，可以适当的加点清水。水不要一次都加入，少量多次加入，边加入边搅拌，搅拌出哗哗的声音就可以啦！腌制入味半个小时，腌制入味的肉馅，包出的包子或者是饺子才入味好吃。
3、准备1棵大白菜，把它清洗干净，如果有老帮去掉，控干水分。用刀切先成丝，然后再剁就容易剁碎。白菜做馅一定要打水焯，一是可以去掉白菜的生味和水分，二是防止生白菜硬把包子或是饺子皮扎皮。亲们也可以用盐杀，同样能去掉白菜的水分，使白菜变得柔软。白菜剁碎放到盆里，打水焯。水烧开放入剁碎的白菜，水再次开起来就可以。不要炒时间长，白菜炒得太软，口感不好也不好吃。捞出一定要过冷水，然后用手攥干备用。
4、把攥干的白菜馅倒入肉馅里，再倒入自己练的猪肉，连油梭子一起放里，有猪油拌的馅特别的香。再放入食用油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀备用。
5、饧发好的面移在面板上，揉一揉排出空气，搓成长条用刀切成剂子。在把剂子翻转往里揉，揉圆按扁，用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。这样擀的饼，无论是蒸包子或者是饺子，底部不容易坏。
6、取一个饼放入馅料，大拇指捏住，食指一直往前捏，捏至收口，包子的生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜松弛15分钟，使生坯变成两倍大，蓬松起来。只有生坯蓬松起来，才能蒸出蓬松柔软的包子。
7、松弛好的生坯非常的蓬松，用手一碰轻飘飘的，现在可以上锅蒸。蒸包子一定要冷水上锅蒸，冷水能使包子慢慢受热，内外均匀，慢慢膨胀。锅中放上冷水放上帘子，帘子上铺上替布，放入做好的生坯。放生坯不要挨得太近，要有间距的放，生坯经过慢慢受热还会慢慢的蓬松，防止互相粘连在一起。
8、盖上锅盖大火烧开，上汽开始计算时间15分钟。15分钟蒸好以后不要直接拿出，防止蒸汽水滴入，让蒸汽再焖五分钟。这样蒸出的包子。不缩水、还蓬松暄软，用手一摁非常的有弹性。现在可以出锅了，白白胖胖，蓬松暄软的，白菜肉馅大包子就做好啦！吃一口太香了，想吃的亲们，快来尝一尝吧。
白菜肉馅大包子小贴士：
1、肉馅最好是提前腌制入味，这样包出的包子肉馅更好吃。
2、白菜打水焯或者是用盐杀都可以，这样都能去掉水分，使白菜柔软。
3、蒸包子要冷水上锅蒸，使包子的面慢慢受热慢慢蓬松。
油梭子能和虾皮子韭菜鸡蛋放一起做饺子馅儿吗
猪肉馅500克，盐4克，味精5克，生抽酱油十五克，十三香适度，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两制作过程:把水饺馅放入盆中加上盐，味，十三香，生抽酱油拌和，接着分三次加上水拌和，接着加上香油，猪大油，葱段，姜沫拌和，接着加上剁碎的油梭子和酸菜拌和就可以
醒面：我这个是和家人们一起吃，因而大概用了4斤面，加了一袋多一点酵母（就是大型商场卖的那种一小包的），一袋多一点香清清甜味的发孝粉（也是大型商场卖的那种一小包的）和一点白砂糖（糖可以促进发醇）。用大约20度的水和面，一边倒水一边用手抓匀，生成面浆，可以多揉一会帮助醒面。面醒面的情形下大伙儿就可以做油梭子了。本次用的是鸡冠油，以前采用过板油，出油都很多。鸡冠油切成块（无须过小），倒入锅中，加一些凉水（无须太多），开大火烧开咕嘟，这个时候可以不用翻搅。
等水都烧干了，锅中产生滋啦滋啦的声响时调慢火，慢慢持续翻搅，逼冒油，等油都被释放之后发动机熄火出锅，切碎粉末状预埋。整颗酸菜清理沥干水份切碎，姜和葱切末。红薯粉丝我便用的是红著粉，先煮了20min，接着煮了10min，捞出过凉，切成小细段预埋。盆中放酸菜、姜沫、葱末、红薯粉丝段、油梭子，加上少量盐、鸡精、花椒粉、一点点生抽提鲜，倒进一些之前做油梭子释放出的荤油添香，搅拌均匀就可以。面我醒面了2个小时，用手指一按十分软。面醒面得好得话呈蜂巢状，不易粘手粘操作面板。
把醒发好的面再揉一会，揉成圆柱型，对半切一下，把之中一条切成或者马上擅长取下适度面浆揪成包子皮。把包子皮按扁，用擀面棍擀成环状。因为要包大饺子，因而皮要大一些，但不可过薄。擀好之后包起馅搓成大饺子。不锈钢蒸锅中倒凉水，放入大饺子，开爆红，水开后调慢火蒸20min，煮熟后发动机熄火焖5min出锅（防止塌）。热呼呼的酸菜馅大饺子就可以开吃啦，咬开之后皮薄馅大十分香。
可以的 啊
教您如何做韭菜鸡蛋饺子馅才好吃。
食材
饺子皮：低筋面粉500克，清水260克
饺子馅：韭菜一大把，鸡蛋4个，盐少许
（馅料合计1206克，面团770克）
步骤
1
将面粉与水一起放入面包机。
和面20分钟，成光滑面团后停机。
将面团用湿布盖上，醒10分钟。
2
馅料：
1锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。
2韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。
3鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。
3
包饺子：
1将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连
2在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮
3将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料
4
4将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形
5用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子
6饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。
5
煮饺子：
1每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘
2锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮
3等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩
END
注意事项
3招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水：
1炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。
2要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。
3煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。
这招适用于各种蔬菜类的饺子
