纯素大锅菜
主料
土豆适量
冬瓜适量
豆角适量
白菜适量
豆腐适量
西红柿适量
粉条适量
茄子适量
辅料
盐适量
味精适量
豆瓣酱适量
食用油适量
香油适量
步骤
1土豆切块，备用！
2白菜洗干净，备用
3茄子切块，备用
4豆角切段，备用
5冬瓜切块，备用
6豆腐切块，备用
7西红柿切块，备用
8粉条洗净，备用
9油锅放油、呛豆瓣酱锅，熬出酱香味
10出酱香味后加水煮沸
11以上材料依次放入高压锅中，将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火！
12二十分钟后，起锅！淋上香油，可以吃啦
如何做大锅菜
熬菜，炖菜，大锅菜，怎么做好吃
主料
白菜适量
土豆适量
方法/步骤
1
海带丝洗净，备用。
2
土豆，南瓜，冬瓜，五花肉，豆腐，洗净，切块，备用。
3
五花肉加酱油，盐搅拌，可以适量加入白酒，去腥味。
4
架锅，倒油，放入辣椒，茴香，花椒。
5
待步骤四出味后，放入五花肉，肉的颜色变化后，放入土豆，南瓜，冬瓜，翻炒。
6
加水。放入粉条，海带丝。盖锅盖直到锅开。
7
白菜，切大块。竖着切五六刀，即可。
8
南瓜、土豆、粉条炖差不多时，放入白菜、豆腐。五分钟之后就可以吃了。
大锅菜怎么做好吃 大锅菜的食材
主料
熟猪肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
白菜
适量
豆腐
适量
海带
适量
粉条
适量
老抽
适量
料酒
适量
葱
适量
五香粉
适量
步骤
1准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。
2猪肉切厚片。
3锅内油热，爆香葱花。
4炒肉片。
5加老抽。
6加料酒。
7翻炒上色。
8加豆腐。
9加高汤。
10加海带。
11加粉条。
12放五香粉。
13加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14然后加切好的白菜，搅拌均匀。
15盖上盖子继续煮五分钟即可。
小贴士
1、用新鲜猪肉和煮过的猪肉都可以，但是要用肥肉相间的肉，太瘦了不香。
2、粉条事先泡一泡，如果没泡，就早一点下锅。
想做大锅菜大锅菜怎么做好吃北方大锅菜
材料
材料：红烧蹄膀肉半个，红烧肉1块，大白菜500克，冻豆腐1块，木耳适量，金针适量，宽粉条2把，
调味料：盐适量
做法
1宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用
2锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成
大锅菜的做法，大锅菜怎么做好吃，大锅菜的家常用料
主料
五花肉300克
辅料
红薯粉
200克
白菜
8片叶子
肉丸
10个
香菇
20朵
土豆
2个
西红柿
2个
香菜
3棵
调料
花生油
适量
食盐
15克
醋
5克
冰糖
5粒
八角
1个
老抽
10克
香油
2克
水
适量
用料小秘诀
加水炆炖时加入家乐浓汤宝
融入蔬菜中肉香浓郁
传统大锅菜的做法
1五花肉15厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
2香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二
3大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)
4土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉
5红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软
6西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀
7炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
8待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
9下土豆和香菇翻炒2分钟
10放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软
11加入切好的西红柿，翻炒均匀
12加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
13粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
14出锅前调入拌好的香菜即可食用
大锅菜怎么做好吃，大锅菜的吃法
做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就著自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
大锅菜的做法 大锅菜怎么做好吃主料
熟猪肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
白菜
适量
豆腐
适量
海带
适量
粉条
适量
老抽
适量
料酒
适量
葱
适量
五香粉
适量
步骤
1准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。
2猪肉切厚片。
3锅内油热，爆香葱花。
4炒肉片。
5加老抽。
6加料酒。
7翻炒上色。
8加豆腐。
9加高汤。
10加海带。
11加粉条。
12放五香粉。
13加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14然后加切好的白菜，搅拌均匀。
15盖上盖子继续煮五分钟即可。
大锅菜的做法，大锅菜怎么做好吃，大锅菜的家常做法主料
五花肉 白菜
粉条 海带
老豆腐
辅料
花椒 八角
葱 姜
盐 老抽
冰糖
大锅菜的做法步骤
1 五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干。
2 葱切段，姜切片。热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，然后放入五花肉翻炒。
3 接着放入冰糖和老抽上色。然后加水盖盖小火炖一段时间，水一定要盖过肉一些，否则之后放菜的时候水会不够。肉切的厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里有些油而且肉变得比较软就可以了。
4 白菜洗净切段，豆腐切片，海带切丝泡好，粉丝也泡好。将这些材料下入锅里，依照个人口味加些盐。
5 等下锅的菜都熟了而且充分入味，就可以出锅啦！
茄子大锅菜 茄子大锅菜怎么做好吃食材用料
茄子3个
西红柿3个
肉400克
姜5克
蒜5克
粉条150克
炸豆腐块150克
炸素丸子150克
油适量
老抽适量
生抽适量
鸡精适量
盐适量
花椒适量
大料适量
辣椒2个
料酒适量
香油少许
茄子大锅菜的做法
1先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。
2将西红柿切块
3把姜，蒜切片。
4把肉切片
5把茄子除水
6油热后，把茄子翻炒。备用。
7油热后把肉翻炒。
8加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。
9加水，辣椒，粉条。
10开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。
11把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。
12熟后加香油即可。
用圆白菜炖大锅菜怎么做好吃
1准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。
2猪肉切厚片。
3锅内油热，爆香葱花。
4炒肉片。
5加老抽。
6加料酒。
7翻炒上色。
8加豆腐。
9加高汤。
10加海带。
11加粉条。
12放五香粉。
13加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14然后加切好的白菜，搅拌均匀。
15盖上盖子继续煮五分钟即可。
小贴士
1、用新鲜猪肉和煮过的猪肉都可以，但是要用肥肉相间的肉，太瘦了不香。
2、粉条事先泡一泡，如果没泡，就早一点下锅。
熬菜（大锅菜）白菜炖粉条怎么做如何做好吃猪肉适量 大料（八角）一个
白菜适量 粉条适量
葱姜蒜适量 蠔油 酱油适量
熬菜（大锅菜）白菜炖粉条的做法步骤
1 猪肉用葱姜蒜蠔油酱油腌制一小时。
2 准备好白菜粉条
3 煸炒葱姜蒜出味。
4 加入腌制好的猪肉，炒八成熟。
5 加入白菜炒一下。
6 将所有的菜和肉放入热水锅中开始炖。
7 炖好出锅。
工地大锅菜菜谱大全
大锅菜做法
原料:五花肉 土豆 圆白菜茄子洋葱鸡腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜)
配料:豆瓣酱干红辣椒蒜
1该切丝的切丝,切片的切片
2油热后,放入干红辣椒蒜炸出香味
3放入五花肉片
4加入豆瓣酱盐少许糖料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色
5按照菜的易熟程度,先后加入炒均我先加的是豆角鸡腿蘑
6再加入茄子
7再把其它的菜加入,炒熟,出锅
8也许不是最漂亮的,但绝对是最实惠又下饭的家常大锅菜就出锅了!
大锅菜的制作材料：
主料：大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．
调料：调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许． 教您大锅菜怎么做，如何做大锅菜
做法：
1将白菜块海带丝粉条用开水煮软，捞出待用；
2炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水15升，水开后加入酱油盐．味精炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可
冬瓜大锅菜的做法
1、第一步，材料准备：冬瓜2-3斤，削皮切为稍厚的片，西红柿2个切成不大不小的滚刀块 ，带皮五花肉半斤切片，粉条半斤，葱切丝，姜切三两薄片 、八角、花椒、 食盐、鸡精、花生油、香油、料酒
2、第二步：钢精锅中加少量水，再将冬瓜、西红柿、粉条依次放入，加盐1匙，酱油、八角，大火烧开，中火炖之。
3、第三步：炒锅中加稍多的油烧热，放入姜片、八角、花椒煸炒出香味，放入肉片，翻炒，肉变白后，加入酱油、盐、料酒，把肉炒成红色，加入水适量， 烧开，加盖炖10分钟。
4、第四步：冬瓜炖30分钟后，将肉连汤加入钢精锅内，再炖10分钟。
5、第五步，加入鸡精、香油、葱丝即可
汤浓，色红，西红柿酸甜可口，天然酸味，肉香不腻，冬瓜入口绵软，粉条软而不烂，每人一碗，配以杠面馒头，实属夏季开胃菜肴。
东北大锅菜
做法简单，家里现有的荤、素放一起炖。
材料：丸子，煮好的五花肉，炸的老豆腐，海带，粉条，大白菜，蘑菇。
做法：1肉切片放葱姜炒出油，放酱油上色后盛出。
2炒片好的白菜帮，海带，加高汤，放丸子，豆腐，烧好的肉，根据个人 口味加盐，酱油。
3烧开后放粉条，等粉条炖入味放白菜叶。
4出锅前放味精胡椒粉。
大锅菜的做法大全窍门
大锅菜的做法有很多，下面介绍其中一种白菜粉条大锅菜的做法供参考，首先准备材料：白菜500克、豆腐250克、干粉条50克、海带结100克、香菇6朵、油适量、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、葱姜适量。
1、白菜洗净切块，豆腐洗净切块，香菇洗净切块，葱洗净切段，姜洗净切片。
2、起锅倒油烧热，然后放葱、姜爆香。
3、倒入切好的白菜翻炒均匀，然后加入生抽和老抽调味上色。
4、把豆腐和香菇还有海带也放进来，翻炒一下，再放入盐。
5、加入适量的清水，因为白菜炖的时候也会出汤，所以水不要放太多。
6、最后把粉条放进去。
7、炖10分钟左右，汤汁收一下，粉条炖软基本就熟了。
8、最后盛出即可享用。
大锅菜怎么做好吃？
今天我的老家气温降到了零下13度，穿着一条棉裤已经快抵挡不住这寒冷的冬季了，所以我穿着我厚厚的羽绒服和4斤重的棉裤才能上街。天气冷的时候就想吃火锅，但是老吃火锅容易上火，既想吃热乎乎的又想不上火那就非一道大锅菜不可了。
今天我就教你做一道大锅菜，肉类、蔬菜一锅都有，做法简单又美味。这道菜不需要什么技术含量，也不需要什么精湛的刀工，只要会切墩就可以了。下面我和大家说一说我做这道菜的时候用的食材都有什么，有鸡翅、排骨、肉丸、莲藕、海带、香菇和鱿鱼。
上面我和大家说的这些菜都是我自己比较喜欢吃的几种食材，如果大家还有其他的什么喜欢吃的话也可以放进去，当然了一定要注意放菜的时间，不要到最后煮烂了或者煮不熟。好了，下面我就把这道菜的做法和大家详细的说一下。
首先我们先把鸡翅给清洗干净，在正反两面都划上三道口，然后放到碗里，放入两勺料酒、两勺生抽、一勺盐、适量的蚝油和奥尔良腌料，用手抓匀以后腌制半个小时。腌制鸡翅的时候把排骨剁成小块，在水里泡着，把血水泡出去，然后我们把香菇打上花刀、莲藕切成小块、鱿鱼打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的差不多以后，锅里放入凉水，排骨也放进去，水开以后把浮沫给撇出去，然后把排骨捞出来，把香菇和鱿鱼也放到开水里焯一下备用。起锅烧油，锅里放入大蒜炒出香味，然后把排骨和鸡翅放进去，都变成金**以后捞出来备用。
接下来我们调一个酱汁，两勺黄豆酱、两勺蚝油、一勺鸡粉、两勺香油、适量的盐和半碗水，搅拌均匀以后备用。把砂锅拿出来，把莲藕铺在最底下，然后放上香菇、海带和鱿鱼，鸡翅，肉丸和排骨要放到最上面，然后把酱汁浇到码好的菜上，然后再放入适量的高汤，大火烧开以后调成中小火，炖到排骨软烂以后就可以吃了！
做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
