很多贵州人都比较喜欢吃“脆哨”，通俗的来讲，这个其实就是猪油渣，但贵州人吃的这种“脆哨”和普通的猪油渣又会有一点区别，普通的猪油渣是直接用肥肉熬制出来的，这种美食虽然也是用肉熬制出来的，但是整个熬制的步骤要比普通猪油渣复杂的多，用料也要更多一些的。而且这种美食的品种还比较多，有些是肥肉是油之后制作而成的，也有一些是用瘦肉熬制而成的。
脆哨的做法
准备300克左右的五花肉，然后准备食用油，食用盐，醋，料酒，甜酒酿。在选择肉的时候后，可以用全肥的肉，也可以用全瘦的肉，或者也可以用肥瘦相间的肉，这个完全可以根据自己的喜好来决定。就我个人而言，我觉得五花肉是最为合适的，把准备好的五花肉清洗干净，去掉五花肉的肉皮，然后切成长条状，接着再切成小块放到一边备用。五花肉切的不用太大，否则在熬制的时候需要的时间会比较长，但是也不能太小，不然会影响到口感。
2、腌制想要做出来的脆哨好吃，需要提前把五花肉腌制一下，而这也是这套美食和传统猪油渣最大的区别。把所有的五花肉放入容器当中，加入少量的食用盐，加入一些料酒去腥增味，然后加入15克的甜酒酿，搅拌均匀之后放到一边腌制一个小时左右。
3、开始烹饪准备一口大锅，要用大火把锅烧到开始冒烟为止，然后在锅中加入一小勺的食用油，锅被油滋润了之后，把锅中的油倒出，重新加入少量的冷油，接着改成小火，并且把腌制好的五花肉放到锅中开始煸炒。煸炒的时候要一直去翻动五花肉，这样才能保证受热均匀。随着锅内的温度越来越高，五花肉里面多余的油脂也会慢慢被排出来，体积会慢慢变小，这个时候要改成中火。当然五花肉当中的油分排的差不多时，我们再改成小火慢慢去炸，当油份全部出来之后，在锅中淋入小半勺的清水，这样做可以让翠哨变得更加的脆，口感会更好一些。气泡消失之后，在锅中加入15克的陈醋，然后快速的翻炒，接下来就可以出锅了。
贵阳人将豆子吃到了极致，当地有哪些关于豆子的美食？
家常脆哨
1、 按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉、精瘦肉，以5斤为标准。
2、 将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3、 用大火将锅烧热后，放入肉丁不停翻炒。
4、 等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5、 肉丁出油至7成（肉丁缩小四分之一左右），将锅内的油尽数倒入其他容器。
6、 边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿（每5斤肉，5钱甜酒酿的量）。
7、 翻炒至出油八成（肉丁出油已尽）时，将提前准备好的白酒（包谷酒为佳）、生抽、陈醋（都以每5斤，5钱的量）均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒的5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常软哨
1、 选料：去皮五花肉（猪肚部分）洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片（肉丁也可）。
2、 以每5斤肉、7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。
3、 放入半斤猪油（以5斤肉为标准），至七成油温、全程中火。
4、 将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停翻炒，等肉斤变为金**（约下锅12分钟左右），就可以起锅了。
怪噜软哨：
青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的火锅，或酸辣，或清汤，或香辣，比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色，如贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等，但贵阳豆米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火锅名时，会觉得好奇吗？
对这就是的豆米火锅，也是贵阳特色美食的代表之一。
贵阳人爱吃豆米，就是因为它家常。
贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”，当四季豆老了以后，豆荚里紫色带花的豆子，也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度，把芸豆泡软，煮到沙而不破的程度，然后就开始了各种表演：或煮，成为豆米火锅、或炸，成为脆皮豆米，或炒，成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃，除了上述的炒豆米，豆米火锅外，还有豆米汤泡饭，吃素的有酸菜豆米，还有菜油烩小豆，总之，总之，豆米带给贵阳人的幸福感。
贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质，相对于过去，牛肉和猪肉都比较贵，并不是每一个老百姓都能吃到，四季豆经济实惠也容易获取取，聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴
好的芸豆来贵州威宁，盛产的芸豆有大白芸豆，鸡腰子芸豆，朱砂豆外，还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外，威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”，是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。
贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了，一般以干芸豆米为主，锅底的制作看起来很简单，将豆米熬煮破皮，加入调料，即成锅底。汤白，豆烂，这是豆米火锅的两大标志性特点，但是要做到这两点，这里面还是有着一番门道的，而且，煮的已经很软烂的芸豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化开，入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感，也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。
豆米火锅，1993年，经过当地人的改良，在这道民间家常菜中加入了：特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤，将其重新定义为"豆米火锅"，豆香四溢，味道鲜浓微辣，微辣是来自贵州独有的糟辣椒，是一款经典口味。"无糟辣，不贵州"，糟辣椒是贵州独有的辣椒制品，有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。
特别强调一下，贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨，选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣，加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨，加入豆米火锅中煮，不但不会让软哨流失味道，反而能激发出软哨的口感。
豆米火锅吃得越久味道越为浓稠，火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面，用勺子盛上满满的一碗汤，汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等，用来拌饭，是最棒的吃法，绝对的无法放下筷子，恨不得自己有两个胃，从此减肥是浮云。
在贵州吃火锅必不可少是蘸水，蘸水对于一个贵阳人来说，没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水，几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜，就会上几种不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。
而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料，或是将煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即可。
这种“蘸水”的吃法，其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆，还能看到非常详细的图谱，我们现在看来一头雾水的青铜器，在古代人那里分门别类地安排得非常清楚，级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。
蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜，菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味，和豆米汤是绝配。正确的吃法是，稍微稀释一下，保持略微有汤的状态最好，因为可以让蘸水成为一种“酱”，包裹在菜品上，味道很浓郁。
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