如今生活条件好了，每天都能吃到大鱼大肉，除了常见的河鱼比如草鱼、鲫鱼、鲶鱼外，还有各类海鲜，包括海鱼、贝类等，而海边上长大的人更是从小吃到大。小时候，我住在农村的外婆家，经常跟着外婆去镇上赶集，外婆有时候会给我买一些没见过的吃的，比如长长的带鱼，这是我吃过的第一种海鲜。带鱼的肉又多又嫩，而且刺非常少，作为海鱼含有丰富的营养，我非常爱吃，特别适合给孩子吃。
带鱼常见的做法就是红烧和煎炸，红烧的味道更重，而煎炸的带鱼吃起来比较清淡，肉质更鲜嫩。炸带鱼看似很简单，但很多人都搞不清楚方法。我身边的朋友有人裹面粉炸，也有人裹淀粉炸，其实方法都错了，裹上一层它才正确。想要让炸带鱼外酥里嫩，也要讲究方法和技巧，今天我来教大家炸带鱼。我的伯伯是星级饭店的金牌大厨，炸带鱼的技法可以说是炉火纯青，大厨们都是用它来炸带鱼的。
准备一条新鲜带鱼、葱段、姜片、花椒、啤酒，这几样调料都是用来给带鱼去腥的，还需要鸡蛋、生粉、脆炸粉、食盐，这几样调料能保证带鱼外酥里嫩的口感。新鲜带鱼用水冲洗干净，用刀划开鱼腹，撕掉那层黑膜，这是鱼腥味的源头。洗干净后在鱼身上划开一些口子，更方便入味。把带鱼用刀切成5厘米长的小段，放入盘中加葱姜、花椒、啤酒和食盐，搅拌均匀后腌制1个小时，不仅能去腥也能充分入味。
碗里打一个鸡蛋，加入适量的生粉，再加入脆炸粉，经常炸东西都会用到这玩意，倒入适量的清水和食用油搅拌均匀，不能有干粉和疙瘩，黏稠度要和酸奶一样。锅里倒入足够的食用油，油温烧至五成热时转小火，把腌好的带鱼块放入粉糊中挂浆，不稀不稠才更能挂得更均匀，挂好后放入锅中油炸至表面金黄。然后将油温升高，把带鱼放进锅里复炸半分钟，复炸是鱼类和肉类食物口感酥脆的关键一步，捞出后就可以吃了。
炸带鱼，不要用淀粉和面粉，大厨们都用生粉加上脆炸粉，很多人都认为淀粉不就是生粉吗？其实不是的，淀粉的范围很大，包括红薯淀粉、绿豆淀粉等所有淀粉，而生粉的范围小，只有玉米淀粉和土豆淀粉才能叫生粉，超市里就有卖的，它的黏稠度比普通淀粉更高，适用范围也更加广泛，做凉粉时就要加生粉。生粉的颗粒要比淀粉小，更加细腻，是挂浆的最佳选择，加上脆炸粉后口感会非常酥脆，除了炸鱼，还可以炸酥肉、炸蘑菇等多种食材。
炸带鱼，技巧很重要，不仅能没腥味，而且口感更酥脆。很多人清洗带鱼时，只把表面洗干净就行了，不管鱼肚子里面。鱼肚子里的黑膜必须撕掉，具有很浓的鱼腥味，也是有人做的炸带鱼一股腥味的原因所在。洗好后要腌制，花椒和啤酒能够有效去腥，非常管用，也适合其它的鱼。挂浆时，别加面粉和淀粉，用生粉和脆炸粉更酥更脆，糊太稀挂不上，糊太稠口感很硬。炸鱼时，下锅后先别动，等表面炸硬后再翻动，不然很容易脱浆。
除了炸带鱼，还有其它的河鱼海鱼，炸鱼块时都不要用面粉和淀粉，那样口感不是很好，大厨们用的生粉和脆炸粉，口感酥脆，外焦里嫩，这是个很重要的技巧。冬天的带鱼比较便宜，经常买一些炸给孩子吃，好吃又营养，一举两得，记得用生粉哦。
炸小鱼用怎么腌制炸出来好吃
河鱼好吃的做法如下：
用料：主食材、鱼仔150g、配料、小米椒2个、线椒2个、蒜4瓣、姜1块、大蒜叶适量、调味料、花生油50ml、料酒5ml、盐2克、糖3克、生抽5ml、蚝油5ml、味精1克、清水50ml。
步骤：
1、河鱼干冲洗干净。
2、蒜拍散，生姜切小，线椒、小米椒切成圈。
3、热锅下油，放入姜蒜、辣辣炒香。
4、倒入河鱼仔炒匀。
5、水干后加入料酒。
6、放入糖、盐、味精。
7、放入生抽、蚝油。
8、加入少许清水。
9、最后放入蒜叶，收汁盛出。
10、装盘。
酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，鱼要选用哪种鱼？
鱼的种类繁多，大的种类有海鱼、河鱼、湖鱼等。有名的鱼类也不少，像海里的黄花鱼、带鱼、鱿鱼等。河里有名的鲤鱼、草鱼等。但是河里有一些小野鱼，不知道具体的名字，肉质比较鲜嫩，有营养还好吃。
油炸小野鱼
用料：
小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克
做法：
1、 小野鱼去内脏洗干净
2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分
3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的
4、 全部裹好备用
5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸
6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温
7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油
小贴士：
1、小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可；2、腌制时放些姜丝可以去腥，要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些； 3、鱼要炸两遍，第一遍炸熟，再升高油温复炸一遍至酥脆。
炸小鱼是一种简单的食物一般有机会就在家做。它可以作为儿童的零食通常储存时放入保鲜袋中，放出空气密封然后放入冰箱。只要不漏气十几天半就酥了。小鱼洗净去内脏和腮洗净后加入盐料酒葱姜片搅拌几下使其充分入味。静置腌制半小时以上。如果撒上红薯粉炸鱼香脆可口。锅里多放点油把撒了红薯粉的小鱼放入锅里把小鱼炸到金**就可以捞出来了。
要想鱼酥鱼骨酥首先鱼不能太大，一指到二指大小的鱼炸起来口感最好，因为这样的小鱼鱼骨不硬，鱼小易干，这样的小鱼炸起来口感容易达到酥。将油倒入锅中加热至。把小鱼加进去放下的时候一条一条的放进去。如果你一次放得更多会得到一个肿块。炸至表面微黄捞出控油。将油加热至再次加入小鱼，再次油炸去除金**。将洗净的鱼苗铺在筛子上使水变干。
如果着急的话可以用棉布或者厨房吸墨纸来吸水以免以后炸的时候溅油。植物油加热，最好油炸。首先我们来选鱼。最好选择小一点的鱼，这样容易炸透不管是河鱼还是海鱼主要选择自己喜欢吃的鱼。把买来的鱼清洗干净洗几次。想炸一条小鱼连刺都可以直接吃。我觉得有三个要点鱼的大小要合适，鱼很难炸到里面酥外层不要挂太多浆否则只会外嫩再次被轰炸。
炸鱼干也是很多人非常喜欢的一种食物。油炸鱼干香脆，基本可以和骨头一起吃。所以很多人在日常生活中可能会买一些油炸鱼干但是别人做的鱼干可能不够干净。比如鱼干的内脏还没有清洗干净，如果有兴趣的话，可以尝试在家自己做鱼干但是要准备一些食材。同时这个过程也有一些复杂之处。如果想做油炸鱼干必须先准备一些鱼干。
如果鱼太小就容易炸糊。如果太大味道不会很好所以准备一些中等大小的鱼干。另外应该准备一些面粉。一般在炸鱼干的时候，会在鱼干上涂一层面粉，这样鱼干的口感会更脆。然后准备一些食材比如洋葱生姜大蒜等有腥味的食材还有辣椒料酒胡椒粉鸡精盐等调料也是必须的这样可以让鱼干口感更好然后准备一些油的量要看你炒的鱼干的量。
