香菇炖鸡的制作方法非常的简单，如果说大家感兴趣的话也是可以在家里面学着去制作。首先我们一定要准备香菇还有鸡肉，香菇最好是使用干的香菇，不要使用新鲜香菇。首先我们把鸡肉剁成小块，放在锅中焯水。加入一些姜蒜还有料酒，这样的话煮出来的鸡肉不会特别腥。 当鸡肉焯完水之后，再把鸡肉捞出来，过一下凉水，并且控干水分。
准备香菇跟鸡肉让大家使用干香菇的主要目的是因为干香菇很香，而且这种散发出来的香味也会受到很多人的喜欢。制作出来的香菇炖鸡也会更加的好吃。我们把香菇洗干净之后，放水里面泡发30分钟，在泡发之后，香菇才会更加的容易煮熟。其实香菇不需要太多，因为香菇炖鸡的主要主角就是鸡肉。我们准备5~6个，或者是5~10个香菇都是可以的。当这些准备工作都做好之后，我们在把焯好水的鸡肉起锅烧油。
当油六成熟的时候把鸡肉放进去翻炒，这个时候就可以加入一些姜片，还有大料。我们在制作的时候也是可以加入一些盐，当炒菜的时候，盐可以不需要加的那么多，在后续煮鸡肉的时候可以多加一些盐。当鸡肉翻炒的差不多了，我们再加入一些水，水一定要没过鸡肉，不用等水烧开，当我们倒入水之后，就可以立马把香菇给放进去。
根据自己的喜好添加调料这个时候就可以盖上锅盖去焖了，其实焖主的过程也是非常简单的。这样香菇炖鸡的制作方法非常的简单，而且也很好吃，可能有的人会觉得这种方法不是特别的正宗，但是只要做出来的香菇炖鸡好吃就可以了。而且这个香菇炖鸡的方法是比较适合新手的，我们如果是不太会煮饭的话，也是可以去制作。
香菇炖鸡时，选择干香菇还是活香菇更美味呢？
香菇炖鸡属于苏菜，很多人喜欢吃，香菇炖鸡的做法还是很讲究的，每一个步骤都很关键，到底家常香菇炖鸡怎么做好吃呢？为你介绍香菇炖鸡的做法，一起了解一下吧！
家常香菇炖鸡怎么做好吃？
主料：
鸡肉400，香菇8个；
辅料：
姜1块，蒜4瓣，小葱2根，八角1个，香叶2片，干辣椒6个，花椒3克，生抽1勺，白酒半勺，老抽2克；
香菇炖鸡的做法步骤：
1鸡肉洗净后放入清水中浸泡10分钟；
2姜1块切片，蒜4瓣切片、小葱2根切段，干辣椒6个剪成段；
3香菇洗净切块；
4锅中倒入适量清水，放入鸡块、料酒1勺、姜2片大火煮开，撇去浮沫，将煮好的鸡块捞出；
5锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、辣椒段、豆瓣酱1勺炒出红油；
6放入鸡块、生抽1勺、白酒半勺（沿锅边倒入）、老抽2克炒匀；
7放入香菇继续翻炒半分钟；
8倒入适量清水，放入八角、香叶，煮开后转中火炖20分钟；
9炖至汤汁收浓，放入葱段、盐半勺、鸡精半勺调味即可。
小贴士
1、可以用高压锅炖，收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃；
2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右，泡之前，香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香；
3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，香菇炖鸡的做法比较多样，不仅好吃，而且营养元素容易被人体吸收利用，能增强体力、强壮身体。香菇炖鸡的做法大家学会了吗？这样做出来的鸡肉，新鲜入味，肉质香嫩。
不知道从什么时候起我就喜欢上了香菇炖鸡，记忆中第一次吃香菇炖鸡是十几年前的事了，那天刚收到县重点中学的录取通知书，不爱吃肉的母亲破天荒买了鸡腿，她高兴的说今天吃蘑菇炖鸡。
那天的饭是记忆当中母亲做的最好吃的一顿，金黄的鸡块，松软的蘑菇，还有汤表面浮着的少量的**鸡油，鲜香浓郁的味道直入心脾，忽然想起某电视剧的台词“早知人间有此美味，就该早日下凡”。当时暗暗立志，等长大了我要每天都吃这个菜。工作后，每每歇班时间都会做上一顿鸡肉菜，
可是总感觉没找不到以前的味道，肉并不像以前的那么好吃。不知是心境变了，还是做法不对，不过这并不会影响我喜欢吃鸡肉菜的兴致，相反我下决心一定要学习做这道美食，做成自己真正喜欢吃的味道。
我想可能很多人都和我一样喜欢吃香菇炖鸡，同时呢也尝试着在家里来制作这道美食。那么我想问一下：你是不是在做的时候也和我一样总感觉吃着不鲜香，香味不浓郁，鸡肉的味道平淡没入味，甚至还有觉得肉丝干柴难以下咽呢？明明很喜欢吃一道菜，却因为做法不对而影响了食欲，真的是太可惜了。
那怎么才能做出最香浓的鸡肉呢？我经过反复的制作，终于发现了这道美食其实是需要一定的小窍门，这样做的鸡肉吃起来会更加的营养更加美味呢，接下来就给大家分享这道香菇炖鸡肉的制作方法，一起了解下：
香菇炖鸡下酒下饭，款待亲朋的必备美食，味道鲜美，营养健康，简单易学，一起做起来：
准备主料：鸡翅根十个（平时说小鸡腿），干香菇一手把，（鲜香菇约六个）配料胡萝卜一根，青椒二个，藕（或土豆）一个，黄瓜一根。姜一块，大蒜一颗，大葱一根，香菜。
调料水，料酒，大料，老抽，陈醋，植物油，食盐适量。
－－开始制作－－一一，
一，水发香菇
在前一晚上将干香菇放入盆中，加入足够的清水快速抓洗，换水反复清洗两遍以除去表面的灰尘，之后加入500毫升的清水浸泡，大约八小时左右就可以充分泡发好香菇了，（泡的时候千万不要用热水，否则，会从一定程度上损失香菇的香味和营养）。
二，切菜
将鸡翅根清洗干净剁成合适的小块，胡萝卜去蒂清水洗净切成小块，藕去皮切成小块，青椒去蒂去籽切成小片，黄瓜洗净切成小块生姜去皮切成粒，大蒜用刀拍松去皮切成粒，大葱切成葱花备用，香菜切断。（请注意胡萝卜，黄瓜和土豆都切成小块，千万不要切成片或者丝，否则的话会因炖得太熟软，而没有口感）。三，快炒鸡肉
开火，锅中加入适量的植物油，带油温在六场成热的时候，加入蒜粒快炒出蒜香味，随后加入鸡块，中火快炒，待翻炒至变色定型。
四，加调料
随后加入姜丝，继续炒出姜香味，倒入一汤勺的料酒（可以去腥增香），一汤勺的老抽（既上色又可增加酱香），加入一汤勺的蚝油（可以增味提香），加入大料，加入调料后，一定要将鸡肉炒均匀，这是保证鸡肉入味的关键前提步骤。
五，加配料
倒入胡萝卜块，藕块快速的翻炒均匀，接着泡发泡软的香菇和香菇水一起倒入锅中，盖上盖子，大火烧开，然后转小火焖煮约20分钟左右。（泡香菇的水不要倒掉，一同倒入锅中炖煮鸡肉，可以使菜香浓可口）。
六，收汁
待肉熟收汁时，加入切好的青椒块，黄瓜块开大火快速的翻炒收汁，在加入适量的食盐调味，炒到汤汁收浓的时候就可以关火出锅了，双排后撒上切好的葱花，香菜来增香。
黄瓜和青椒在最后放入，可以保持青菜的鲜香，如果煮太熟了，就会影响口感。盐也不要放的太少，因为盐放的太少，会使渗入鸡肉而致脱水，这样炖出来的鸡肉吃着干柴，有人认为后来加盐的话菜品会不入味，其实在最后加入食盐后，它会伴随着大火收汁的过程，充分的融入到转到的菜品中去。
综上所述，要想做出美味鲜嫩的鸡肉，就要注意这几个小窍门：
一，泡香菇时用冷水，可在一定程度上保留鸡肉香味和营养。
二，先加调料，鸡肉充分足量的入味后，再加入配料，可减少调料过多被配料吸收，而使得鸡肉更加的鲜美。
三，用泡香菇的水来煮鸡肉可使汤香浓郁。
四，最好在最后加入食盐，这样呢可以鸡肉更加的香浓，软嫩。
香菇炖鸡时记得这四个小窍门，蘑菇更香浓，鸡肉更软嫩，菜品鲜香美味，别提多好吃了！
