腊肠炒儿菜
食材：儿菜、腊肠、大蒜、蚝油、食盐。做法步骤：
第一步：先把儿菜外面的老皮去掉，清洗干净后切成薄片；腊肠也切成薄片。
第二步：起锅烧油，倒入腊肠翻炒出油脂，然后加入蒜末炒香，然后加入儿菜，加入一勺蚝油，翻炒至儿菜变软，可以加少许热水稍微焖一下，最后加少许食盐炒匀即可出锅，
白灼儿菜
食材：儿菜、大蒜、生抽、蚝油、食盐、油。做法步骤：
第一步：儿菜去掉外面的老皮，清洗干净，切成条状；锅中烧开适量的水，水里加上一勺食盐和油，水开下入儿菜，焯熟之后捞出沥干水分装盘备用。
第二步：起锅烧油，油热下入蒜末炒香，然后加入一勺生抽、一勺蚝油，烧开，浇到儿菜上，我们的白灼儿菜就做好了。
儿菜怎么腌制
腌榨菜的做法
材料: 芽儿菜一个，红翻天一瓶半，盐适量，白酒少许
步骤: 芽儿菜把芽儿从母体上掰下来，小心他们要哭的哦，然后扒掉小叶子什么的弄干净，洗好沥干，根部如果皮厚可以撕掉，切小块，这样腌的快一点。 用盐腌，多少随意，当然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。 腌出来的水滗干，放点糖，倒入红翻天拌匀，然后放入瓶子里，最好榨菜和红翻天间隔了放，上面倒少许白酒，盖上保鲜膜，盖好盖子。 到变成**的了就可以吃了。
提示: 白酒不放应该也没事吧，偶觉得白酒有点香气。大概偶对香气敏感吧。不过菠萝妈吃的好吃死，吃一个嚷嚷一声好吃。也可以切片，放点肉片笋片炒着吃。 菠萝妈是直接就这么吃了，也可以去掉辣椒，切片放点麻油拌拌，香的。
步骤
1儿菜洗干净后切成条备用
2将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
3然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味
4码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味
5两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净
6再一次放到筛子里晾晒
7等到晒干后就可以开始调味了
8先放入适量的红糖码味
9接着放入辣椒粉和花椒粉
10搅拌均匀，放到密封盒子里保存
四川儿菜做法
食材：儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。
做法如下：
1、用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净，把儿菜切小。
2、放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物，会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。
3、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却。
4、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里，加入冷却后的糖醋汁，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
5、腌制了3天后，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色，即可食用。
多指菜头怎么腌制
四川儿菜的做法
四川儿菜的做法： 材料：儿菜适量，盐适量，油适量，红椒半个 制作步骤：
1、将儿菜掰小一点放入烧开的水中略煮。
2、水煮沸后将儿菜捞出马上放到冷水中，这一步非常重要，只有这样儿菜才会脆脆的。
3、将冷却的儿菜捞出，切成碎粒，用手挤干水分，这一步也很重要。
4、锅里放油，将挤干水分的儿菜和半个红椒粒倒入锅中，加点盐，翻炒片刻，就可以出锅了。
扩展资料：
儿仔菜怎么做
腌儿菜的做法一
材料：儿菜800克、盐适量、白醋300克、糖200克
做法:
1、儿菜用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净；
2、把儿菜切小入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物；
3、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分；
4、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却；
5、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里，加入冷却后的糖醋汁，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
腌儿菜的做法二
材料：儿菜适量、盐少许、辣椒面适量、花椒面适量、白糖少许、鸡精少许、盐少许
做法：
1、儿菜选嫩的买，买回来清洗干净控干水分；
2、改刀切成小条状，撒少许盐，搅拌均匀，放在一块大纱布里，紧紧包住，上面用一大桶水压实，压一整天，生腌就好了；
3、腌好后，取出吃的量，放入碗里放上配料里的所有佐料拌匀。
腌儿菜的做法三
材料：儿菜适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、黑醋适量、蒜瓣儿适量、麻油适量
做法：
1、儿菜切3mm厚左右，根据量多少用盐杀1-2次水，用盐腌个半天后把水倒掉，然后把儿菜水分挤出些；
2、儿菜装无水无油罐子里，蒜瓣以及其他想加的香料一并丢进去，酱油：黑醋：白糖＝7:4:3，淹过儿菜即可；
3、浸泡一天就可以吃。儿菜捞出来，拌点麻油，开吃。其他儿菜可以继续浸泡着。建议一两周内吃完。
用料
蒜香儿菜（炒）
蒜瓣 4瓣（躲碎）
儿菜 随意
油 少量
盐 适量
豆瓣儿菜（焖）
豆瓣酱 1小勺
儿菜 随意
油 少量
盐 适量
麻辣儿菜（腌制）
儿菜 半斤
辣椒面 1大勺
花椒粉 1小勺
盐 1勺
味精 1小勺克
儿菜丸子汤（煮）
儿菜 随意
猪肉末 5～9颗
盐 少量
葱花 少量
儿菜4种做法（湖北朋友😉）的做法
1蒜香儿菜（炒）
先把儿菜洗干净切片，焯水备用（水开后煮1分钟捞起来），蒜瓣切成蓉，锅内倒入少许食用油，倒入蒜蓉炒香（小火），在放入已焯水儿菜，炒2、3分钟就可以了，放盐，出锅。
2豆瓣儿菜（焖）
儿菜洗干净切片，备用。锅内倒入油，豆瓣酱小火炒出红油，倒入儿菜片，炒一下，倒入刚好快要淹没儿菜水高度，盖上盖子等它焖煮，中途翻炒一下！水分不太多时候关火，洒少许盐出锅，（吃不咸就不要放盐！）
3麻辣儿菜（腌制）！花费2天时间制作！
儿菜洗干净切的很薄很薄，儿菜片倒入盒子中，放入盐腌制，放冰箱。
第二天拿出来，挤 干儿菜水，在料理盆人了放入辣椒面，花椒面，盐（按实际咸度放）味精，已腌制好儿菜片，凉拌均 匀即可。因为是直接生食，建议疫情结束后，可以试试。或者把儿 菜切成片后，用凉开水过2次水，一定要保持用具干净，无生水
4儿菜丸子汤（煮）
儿菜洗干 净切成滚刀（就是小坨坨），在汤锅倒入饮用水，上灶台煮。
猪肉沫倒入料理 盆，放入芡粉（红薯粉），少许食用油（增加肉的黏度），少许盐，使劲一个方向搅拌，直至肉调料渗入肉里，出现黏糊感。
水开后放入儿菜，煮3分钟，小火捏猪肉丸子，煮定型，在大火煮3分钟，最后放盐，放点葱花出锅。
小贴士
疫情期间一定要吃熟食哟
儿菜和棒菜一样，都是清热的，做法也可以异曲同工。
清热的意思就是降一下体内的虚火
