制做花生酥糖一般不用冰糖的
一般用白砂糖
非得用冰糖应该也可以的
花生酥糖的做法
用料
花生 500克
白砂糖 500克
生花生平铺在烤盘上，上下火160度，烤10分钟，拿出来晃下，再看花生的成熟度确定二次烘烤时间，约5分钟。烤好之后放凉剥皮，用擀面杖轻擀几下，使其分成两半。
将砂糖放入锅中，开小火熬制。
熬制成砂糖融化，成琥珀色即可。
迅速将花生碎加入锅中快速翻拌。使花生碎被糖包裹均匀。
趁热将花生酥糖用擀面杖擀成片状。
在没有凉透之前切成小块
待凉透之后，放入保鲜盒保存，或者装袋封装。
小贴士
1，花生烘烤要看花生的大小，时间看成熟度确定，不能单纯的按配方时间。
2，熬糖的时候要不停搅拌，一是防止粘锅，二是防止糖结块不好融化。
3，一定要开小火，大火上色太快，容易变成黑色。
4，擀糖时最好垫上油纸，防粘。戴上线手套，防烫。
5，切糖一定要趁热，凉了就容易切碎。
6，步骤4以后的动作一定要迅速，慢了就不好整形和切块了。
7，也可以用其他坚果，芝麻、瓜子、南瓜子都是很不错的选择。
核桃酥应该怎样做？
宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。
原料配方 皮子：面粉105公斤 熟猪油325公斤 饴糖075公斤油酥：面粉55公斤 熟猪油3公斤。
馅料：熟面粉75公斤 熟芝麻屑15公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁075公斤 黄丁025公斤 桂花05公斤 核桃仁1公斤 精盐0025公斤。
附料：芝麻25公斤
制作方法 1原料处理
(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。
(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。
2皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水35～4公斤，拌和后，制成面团。
3油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。
5制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约11厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。
馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。
花生冰糖的做法
有一种烘焙美食老少皆宜，男人女人都喜欢吃，这种美食就是桃酥，很多人都被它的美味征服，但是你知道吗？这么美味的桃酥做法非常简单，只要大家记住这几步，自己在家里也可以做出美味可口的桃酥来。今天，在这里教大家美味桃酥的做法，这样做不仅方法简单，1分钟能学会，关键做出的桃酥又香又酥，让你越吃越上瘾。
主要原材料：油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g
第一步：打鸡蛋液。取140g油放入盆中，打入两个鸡蛋，向鸡蛋中加入大约100g白砂糖，用筷子搅匀即可。
提示：鸡蛋液只要搅匀就可以了，不用打发出泡沫，那样就不能做出美味的桃酥了。
第二步：将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液，和成面团，一直和到面团中没有疙瘩了即可。
提示：注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点，因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。
和面的时候千万不要画圈，因为画圈和面会出筋，这样就不会做出桃酥了，这个时候要来回翻动着将面团和好。
第三步：用双手将面团搓成小面团再用双手按一下，按成小圆饼状就可以了。
第四步：烤盘上面垫上一张烘焙纸，将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下，按成圆形之后刷上鸡蛋液。
提示：薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了，不用刷的太厚。
第五步：向面饼撒上适量的黑芝麻，放入烤箱，将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。
提示：除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。
以上就是自制桃酥的全部步骤了，大家是不是觉得也挺简单的啊？学会了这个方法以后大家不仅可以自己在家制作桃酥了，还能够根据自己的喜好制作出不同的口味来。
最后总结一下美味桃酥制作的重点步骤。
第一：和面的时候千万不要打圈和面，用筷子来回和面或者是画十字都可以。
第二，将鸡蛋液倒入面粉的时候千万要留下来一点，不用多，只要够最后一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些鸡蛋液就可以了。
只要这两个步骤大家做好了，自己在家做桃酥就不会出太大问题了，整个制作过程没有技术上的难题，大家只要认证学很快就能够学会了。
|、花生米洗干净放凉锅里，开小火炒一下。2、外皮微微变色，听到噼里啪啦的响声就熟了，关火继续炒一会儿，待花生米变凉。3、洗干净锅，放入水和冰糖，开小火。4、有少部分地方开始起泡。5、到所有地方都是大泡。
