桂鱼我们在超市里面经常可以看见，外形漂亮是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
平时我们清蒸桂鱼时，很多人不知道“这3步”，做出来的鱼肉又老又腥。第一步是清洗鱼表面的粘液。第二部是在鱼身斜刀切几刀方便入味。第三个步骤是我们需要腌制15分钟。
跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧，喜欢吃桂鱼的朋友们可要收藏哦！
清蒸桂鱼
配料:
桂鱼650克、李锦记蒸鱼豉油适量、姜适量、蒜适量、葱适量、胡萝卜1根、料酒适量、盐适量、油适量
烹饪步骤:
1李锦记蒸鱼豉油
2准备食材，把桂鱼去掉内脏，在鱼身上用斜刀切几刀，以便入味，姜，蒜，胡萝卜，葱，李锦记蒸鱼豉油，
3把葱切细丝，胡萝卜切细丝，
4姜切丝，蒜压碎，把处理好的桂鱼，倒入料酒里外用手揉揉，可以撒上少许盐，在把姜，蒜装入鱼肚里面腌制15分钟左右
5用一个蒸锅，开大火水烧开，在把腌制好的桂鱼放上蒸5分钟
6蒸5分钟后拿出
7用一个长盘子鱼盘最好把蒸过的桂鱼放在长盘子里，在倒入李锦记蒸鱼豉油适量在鱼的全身，
8再一次放入蒸锅里蒸5分钟左右即可关火
9锅里烧油8成热
10把蒸好的桂鱼拿出注意烫手哦在放上胡萝卜丝，葱丝，在把热油淋在上面就可以了
清蒸桂鱼的家常做法 清蒸桂鱼的做法视频
方法如下：
准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。
清蒸桂鱼做法
鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
制作
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
做法二
制作
1 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3 熟火腿切片；
4 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5 香菇去蒂，洗净；
6 猪板油洗净，切丁；
7 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
做法三
材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
[2] 做法：
[2] 1姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
2桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
4蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
5关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
6海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
7炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成 。
做法四
1原料
2桂鱼处理后洗净，抹上一层盐，葱，姜备好
3姜片和葱段塞入鱼腹，再倒入适量料酒腌制10分钟
4锅内加水烧开后，放入锅内，加盖大火蒸约10分钟
5另备一些葱丝
6鱼蒸好后，撒上葱丝，淋入蒸鱼豉油
7最好烧些热油浇在上面即可
8鲜美的桂鱼就蒸好了。
导语：大家都知道鱼的营养是很丰富的，但是怎么做清蒸桂鱼好吃呢，不妨来看下我介绍的做法吧。
清蒸桂鱼做法
食材：
主料：鳜鱼1条
辅料：柿子椒适量，红椒适量
调料：食盐半勺，醋30克，葱适量，姜适量，料酒20克，蒸鱼豉油15克
做法：
1桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的'两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
