1、方法一:放点姜丝，蚝油，生粉，盐，料酒。按顺时针搅拌均匀，腌十分钟左右。再把大蒜苗洗干净，把茎和叶分开来，把红椒切成丝，大蒜苗茎和叶都切成段，分开来放。因为叶子是在最后才放的。锅烧七成热把姜丝放进去，爆出香味后把鱼片放进来。开大火爆炒，一般二三分钟后鱼肉炒成白色的了，就差不多有九成熟了，就把大蒜茎和辣椒放进去大火炒下下再把蒜叶放进来炒，蒜叶很容易熟的，只需炒均匀就可以了，再放少少盐和酱油，炒均匀后就关火装盘爆照，脆爽味美的爆炒脆鲩完工了，味道真的很不错。
2、方法二:催鱼身1段，芦笋 1把，香葱2根，生姜2片，芥菜油适量，食盐少许，味极鲜酱油1勺。脆鱼切薄片，芦笋清洗一下，切小段。生姜和香葱切细碎，加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时热锅下适量油，将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅，迅速翻炒。加入一勺酱油和少许的清水煮开，翻炒几下即可装盘。
3、方法三:干锅脆鱼。干锅脆鱼的材料:鱼块，葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉。干锅脆鱼的做法步骤:鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金**。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入鱼块以及调料翻炒!锅中加高汤，小火慢慢炖收汁!
1把锅驼机烧热后关火，把起好的生鱼肉放下去烫一下就马上拿起来，这样鱼皮就会半熟，切的时候比较容易，炒的时候也容易熟
2因为鱼片是用来炒的，所以切的时候不用切双层，直接切成薄薄的单层就行了，放好油盐腌着
3把葱切段，姜切丝，蒜头剁碎备用
4放油下锅烧热后，先把配料放下去爆炒一下
5然后把鱼片倒下去不停煸炒，大概1分钟左右就可以了，鱼肉不能太熟，6-7成熟就可以上锅了
6咱这边都习惯是用青菜打底的，这样既能让鱼片上菜后变熟，也能冲淡一下只吃鱼的腻哦，这次我用的是预先炒好的地瓜苗
7把鱼片装到菜的上面
