辣椒是全国人民都爱的一种味道，其辛辣的感觉可以很好地激发人们的胃口，对于湿热地区的人也可以很好的去除湿气。而很多的人除了吃新鲜的辣椒以外，还会将其进行腌制，制作成风味独特的咸辣椒。但是要想腌制出一坛成功的咸辣椒，还是有很多的小窍门的，掌握到这些在实际操作时就方便得多了。
腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。
吃辣椒的好处：
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。（搅拌时轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观）
虾米炒韭菜的做法？
食材明细
蚕豆适量
鸡胸肉一块
腐乳两块
红米椒适量
蒜米2个
姜末少许
生抽适量
蚝油一小勺
胡椒粉少许
白酒少许
盐少许
白糖少许
鸡精少许
酱油一勺
小炒蚕豆鸡丁的做法步骤
1
材料备齐。
2
鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用。
3
蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了。
4
取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可。
5
炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟。
6
接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味。
7
最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦。
茄子炒肉怎么做？
主料：韭菜400克；
辅料：干辣椒4个、虾米少许、盐少许、鸡精少许、味精少许
韭菜炒虾米
1
准备好韭菜
2
韭菜放盆里清洗干净
3
韭菜切成3厘米的断
4
把辣椒切成断，准备好虾米
5
锅里放油
6
当油热时放入辣椒和虾米小火翻炒
7
放入韭菜转大火翻炒
8
最后放入少许盐、味精、鸡精翻炒均匀就可以出锅了
麻辣鲜香凉粉怎么自制呢？
茄子炒肉的家常做法如下：
一、准备食材：五花肉250克、长茄3根葱3根、红米椒2个、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、盐适量、油适量、料酒半勺。
二、茄子炒肉做法：
1、步骤1：茄子洗净切块，加盐腌制20分钟。
步骤2：五花肉切薄片。
步骤3：葱切段，姜切丝，蒜切末，红米椒切段。
步骤4：腌过的茄子挤去水份，起锅热油7分热放入茄子炸微黄，捞出沥油。
步骤5：热锅将五花肉炒出油至金**，装盘备用。
步骤6：起锅热油爆香姜蒜红米椒，加入茄子翻炒，再加料酒，生抽继续翻炒，最后加入葱段炒匀即可食用。
茄子中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，能够促进肠道蠕动，帮助软化粪便，减轻大便干结的症状。茄子中的龙葵碱具有药理功效，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，起到预防胃癌的作用。
海带丝怎么凉拌好吃
凉粉是我最喜欢的美食之一，清凉爽滑的凉粉和麻辣鲜香的配料搭配在一起，真的是越吃越过瘾。下面这种是我简易版的伤心凉粉做法，谈不上正宗不正宗，但挺好吃的。
主要材料
先准备一个小杯子，一杯豌豆粉，7杯水，半根黄瓜，胡萝卜50克，三根香菜，2根小葱，红米椒3个
准备调料
玉米油20克，芝麻油10克，花椒油5克，蚝油15克，酱油25克，鲜之蔬3克，白糖2克，辣椒油10克（喜辣的可以多放一些）
制作凉粉
1、把1杯豌豆淀粉倒入一个大碗里，倒入1杯水，搅拌均匀成细腻的流水状，然后将剩下的6杯水倒入锅烧开，再将豌豆糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
2、待豌豆淀粉糊烧开后成转小火，继续搅动拌大概5分钟的样子，这时候淀粉湖冒大泡巴比较浓稠的样子。
3、模具里刷一层油，后期脱模方便一些。将做好的淀粉糊倒入模具里（碗或者深的盘子都可以，我用的是玻璃烤盘），然后先常温下冷却，冷却后放到冰箱中冷藏两小时以上（我做的量成品后的凉粉是650克）
制作配料
1、香菜、小葱和红米椒洗干净切碎，然后香葱和红米椒放在一个小碗里，20克玉米油烧热后浇上去，搅拌均匀。再依次放入酱油，花椒油，芝麻油，白糖，蘑菇精，蚝油，自制油泼辣子搅拌均匀调成凉拌汁备用。
2、把凉粉倒扣取出切成条，取一个大碗，放入切好的凉粉条，放上黄瓜丝胡萝卜丝和香菜，浇上调好凉拌汁。拌匀就可以吃了，因为凉粉容易碎所以千万别像拌面那要拌。教大家一个小方法：拿两个大碗来回的倒几次后就拌均匀了
小贴士：
1、做凉粉的豌豆粉和水的比例是1：1：6，因为水和粉的比重是不一样的所以不能按重量来算，最简单的方法就是取一个小的一次性杯子，一杯粉一杯水调匀，锅里放6杯水煮。
2、凉粉一定要煮透否则冷却后不够厚实，一般我中小火煮5分钟差不多。不停地搅拌以防锅结底
皮皮虾怎么吃
凉拌海带丝好吃又简单做法如下：
材料：海带丝、蒜、姜、红米椒2个、生抽、醋、糖
1、海带切成丝，锅中放水，待水开后，下海带焯3分钟，捞出放入凉水中。
2、蒜拍散切末、姜切末、米椒切末，放入小碗中，加入生抽、醋、白糖和一点点盐，拌匀。
3、海带捞出装盘，将调料倒入，用筷子拌匀即可。封上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，味道更佳。
鲳鱼怎么做好吃呢？
皮皮虾的吃法有很多种。下面给你介绍几种常见的吃法。一、椒盐皮皮虾。
1将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀，蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
2锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
3倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香，将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
二、清蒸皮皮虾。
1将皮皮虾用淡盐水泡一泡，洗干净，然后去眼、肠等部位；
2沥干水分，码放在盘中；蒸锅加水，将皮皮虾连盘一齐放在蒸盘上；
3大火蒸至水开，继续蒸三分钟左右即可；
4食用时可直接吃也可以蘸姜醋食用。
三、炒辣炒皮皮虾。
1葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈，皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制；
2锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底，放入四川辣酱炒香；
3放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味，待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅。
四，爆炒皮皮虾。
1在锅中倒入油，油热后放葱、姜、蒜、花椒和干辣椒爆锅；
2接着，放入虾虎翻炒，再放入盐、料酒和酱油爆炒；
3放入锅中盖锅盖小火焖一会即可出锅。
五，豉椒皮皮虾。
1青红椒切块，香葱切段、蒜切片，豆豉用刀压烂，加入蒜片拌匀；
2烧热一汤匙油，放入香葱豆豉蒜片煸香，加青、红椒，炒香；
3放下皮皮虾入镬，与青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。
六、水煮盐水皮皮虾。
1先要把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮；
2大概3分钟，虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
七、腌制皮皮虾。
1把濑尿虾洗净，控干水，把香菜、蒜头、辣椒切碎；
2把所有东西放进容器里，放酱油，差不多没到虾就可以；
3腌1-2个小时就可以直接吃。
以上给你介绍了好几种皮皮虾的吃法和做法。
可以做红烧鲳鱼，首先要把鱼宰杀清洗干净，沥干水分，在鱼的表面划上几刀，锅烧热放油，烧到5成热的时候就把鲳鱼放下去炸一下，捞出来备用，留一些底油，加入郫县豆瓣酱，红油炒出来，加葱末，蒜末，生姜末炒出香味，就把鲳鱼放进去，加入醋，白糖，甜面酱，料酒，酱油以及水，用大火烧开，再改成小火焖熟，出锅之前撒一些红米椒以及青蒜末。
还可以做清蒸鲳鱼，需要先把生姜切片，葱切段，鱼的内脏去除，腮去除清洗干净，鱼身上面切十字刀，放到汤盘当中，然后再摆上肉片，花椒，八角，生姜片以及葱块，再放进蒸锅内用大火蒸熟，肉片，花椒，八角，葱姜去除，原汤倒进锅中，加一些盐调味烧开，浇在鱼的身上就可以吃了。
还可以做葱油鲳鱼，先把鱼宰杀清洗干净，两面划刀，用一些鸡精腌制一下，大概10分钟左右就放到蒸锅中蒸熟，出锅以后把多余的水分倒掉，撒上一些葱花，酱油，锅子烧热把油放进去，把干辣椒，生姜翻炒一下，就可以撒在鲳鱼上面了，味道是非常不错的。
鲳鱼怎么处理
鲳鱼的头部比较小，所以一般都是不需要特殊处理的，也不用去除，就要把鱼鳞刮掉，因为它的鱼鳞比较滑，又非常细不怎么好刮，应该要从尾部逆着往上刮，鱼鳃部位直接拽出来，鱼头的地方有一个比较硬的地方掀起来就可以看到红色扇形状的鱼鳃，用力拽下来就可以了，鲳鱼的内脏要清除干净，用剪刀从鱼头的地方开始剪开，把里面的东西全部都取出来，黑色的膜需要清洗干净，否则就会有一些腥味。
鲳鱼怎么烧
可以做干烧鲳鱼，需要准备一条鲳鱼，大蒜，生姜，葱，盐，蒸鱼豉油，料酒，鱼先清洗干净打上花刀，再用一些盐涂抹，加料酒，葱，生姜腌制15分钟，然后把葱姜去除水分吸干，锅里加油烧热，把葱姜爆香捞出来丢掉，鱼放进去用小火煎熟，再加蒸鱼豉油煎半分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的。
芥末生抽鲳鱼，准备鲳鱼，生抽，香葱，芥末，鲳鱼内脏头部去除，用酒，生姜汁，盐腌制一下，把处理好的鲳鱼放到锅里面煎一下，煎到两面金黄，再加芥末生抽翻炒均匀，然后在两面裹上酱料，把香葱放下去翻炒一下，摆盘用彩椒香葱丝点缀一下，味道也是相当不错的。
还可以做香煎鲳鱼，需要准备一些鲳鱼，面粉，油，盐，料酒，鲳鱼清洗干净内脏去除，然后再切成条状，加入适量的盐，料酒，腌制10多分钟，每一条鲳鱼上面都需要用面粉给包裹住，锅里面再加入适量的油，把裹好面粉的鱼条放到锅中用中小火煎炸，炸到两面金黄，就可以出锅装盘吃了，味道是非常不错的。
茄汁鲳鱼，准备一些番茄沙司，一些鲳鱼，胡椒粉，香醋，生抽，白糖，料酒，盐，葱，姜，玉米淀粉，鲳鱼清洗干净打花刀，然后用盐，生姜，葱，料酒腌制一下，小碗里面加一些生抽，胡椒粉，白糖，番茄沙司以及香醋，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，油锅热后把鱼放进去，煎到两面金黄，再加入料酒，料汁焖三分钟左右，用水淀粉勾芡，大火收汁，这样好吃的茄汁鲳鱼就做好了。
