材料:带皮五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。
做法：1五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4再过一天后，稍见发亮。
5过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8切片即可直接食用。
9也可做腊肉饭或是别的。
个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
晒肉的做法，晒肉怎么做好吃，晒肉的家常做法
1、咸肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出，而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，但是在口感上会有些微的区别，晒干的咸肉相对而言会更硬一些。
2、咸肉做法：盐倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米**，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀。
3、根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀。抹匀后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味。
4、腌制大约48小时即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。腌制咸肉并不特别需要太阳，因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出。咸肉风干7~10天，天气放晴的情况下，咸肉足够晾晒完成，方可把肉取回切段并打包冷藏。
晒干的肉怎么做好吃法
食材
萝卜一个
油适量
盐适量
晒兰肉一片
青红椒两个
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
各种食材都切丝备用
2
油锅烧热，爆香晒兰肉
3
将萝卜丝倒进去
4
翻炒制萝卜丝微微变软，加入适量盐继续翻炒
5
加入青红椒
6
翻炒至食材变软成熟即可出锅
如何晒酱油肉
材料
酱油4汤匙，蜂蜜3汤匙，白葡萄酒醋2汤匙，大蒜2头（捣碎），姜末1汤匙，橄榄油175毫升，葱2根（切碎），粗磨黑胡椒1茶匙
做法
1、用大碗将所有配料拌和。
2、将肉放进拌好的腌汁里冷藏4小时以上，再烤着吃就行了。
如何晒酱油肉
步骤一准备调料：酱油、白糖、味精、黄酒和白酒
步骤二准备工具：草绳若干、木盆或陶瓷盆一个
步骤三准备食材：五斤猪后腿肉
前腿肉、后腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳食材，建议带肉皮晒，造型更佳。
(1)切洗好猪肉后，放入木盆或陶瓷盆(天然材料所制的容器有益健康也容易入味)，根据个人口味，加入约一饭碗酱油、白糖、味精、黄酒少许，最后再加两勺白酒(在晾晒过程中，可起到杀菌、避蝇虫的作用)。
(2)将肉与调料充分搅拌，反复翻动肉片，然后放入腌制容器中浸泡约1个小时，使酱料的味道进入肉质内部(此腌渍程度，既可配饭，也可当零嘴。若口味偏重，可加重酱油用量并延长腌制时间)。
步骤四晾晒腌制完成后，将酱油肉用线穿好(最好使用草绳，尼龙绳晒后易释放毒素)，悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果风大天气好，一般晒2-3天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。
尼龙绳晒后易释放毒素。走上街头，随处可见市民用尼龙绳晾晒酱油肉。“在阳光下，尼龙绳内的毒素容易被释放出来，不益身体健康。”
无论食材还是工具，都是天然的好。市民最好选用编制草鞋的草绳或稻杆绳串肉。此外，腌制肉片也尽可能使用木桶或陶瓷桶。因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香。
