南瓜素馅包子“素菜小包子带着南瓜的清香、咸鲜适口，营养丰富、口感绵软、集健康与美味于一身，适宜老人、孩子以及高血压、高血糖患者食用。”
主料：面粉450克，南瓜250克，鸡蛋2个；辅料：酵母粉15克，清水240克，盐3克，葱1段，包子调味粉15克，生抽5克，老抽2克，香油3克，姜粉05克，食用油2克+3克
南瓜素馅包子的做法
1 原料：面粉、酵母粉
2 酵母粉与清水混合后，倒入面粉中和成稍软的面团，饧发20分钟
3 南瓜鸡蛋馅的原料：南瓜、鸡蛋
4 锅内倒入油2克，倒入打散的鸡蛋，炒成碎备用
5 南瓜用叉板叉成丝，我用的是比较细的，所以可以直接做馅
6 南瓜中加入葱花、包子调味粉、鸡蛋碎、生抽、老抽、姜粉、食用油3克搅拌均匀
7 加入香油后再搅拌均匀备用
8 面团饧好后，移到面板上，揉搓排气
9 搓成长条后，切成等大的小面剂
10 将小面剂擀成四周薄中间厚的圆面片
11 取适量的南瓜鸡蛋馅放在面片上
12 用提褶法包成小包子
13 包好的包子饧发10分钟，锅中烧开水，将包子放入锅中，大火蒸制15分钟
14 成品
烹饪技巧
面粉的吸水性不同，要根据自用面粉的吸水量加入适量的清水，面团要稍软一些为宜。成熟的南瓜没有太多的水分，不用在拌馅前进行去水的处理。
南瓜馅包子怎么弄？
材料
主料：南瓜500g、肉馅400g、面粉750g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量
南瓜肉包子
1
肉馅剁好，南瓜去皮去瓤，洗干净
2
南瓜用工具擦成细丝
3
把擦好的南瓜丝剁碎，在和肉馅一起剁一下
4
花椒用油炸一下，捞出，用擀面杖压成面，自己做的花椒面放入馅里调出来的味道特别香
5
把葱末、盐、香油、花椒粉、姜末放入南瓜馅里，搅拌均匀
6
和好的面醒发好
7
分成大小均等的剂子，擀成包子皮
8
把馅包入皮内，捏成包子状
9
包好的包子，再醒发20分钟左右
10
蒸锅里放水，放入包好的包子大火蒸20分钟即可
小贴士
要想使馅的味道浓郁，可以自己制作花椒粉
这个馅儿是跟西安师傅学的，以前我从没有吃过这种馅，不能说比肉馅好吃，但是越吃越觉得好吃——蔬菜的清香混着着香料的香，葱油香，花椒麻味出头，总之是一个挺有地域特色的馅心。胆大的朋友可以尝试下。毕竟肉肉吃多了对身体不好，多吃素菜更能均衡营养。
调料的用量是很个性化的，我按照我们家的口味下调了，如果这篇菜谱能为您提供些许灵感，调味时一定要根据自己的口味调整哦！
用料
南瓜（绿皮） 去皮后550克
青椒 50克
葱白 45克
葱香料油（见油泼辣子菜谱） 20克
盐 7克
花椒粉（焙香后打碎） 3克（绿3红7）
十三香 15克
白胡椒粉 03克
面粉 300克
水（根据吸水量再增减） 150-180克
双效无铝泡打粉（可不加） 3克
酵母 2-3克
糖 5克
猪油 3克
南瓜馅包子的做法
我用的是这个南瓜，绿皮，长型。切块去皮。
南瓜块切丁，丁大小和花生米类似。不要切太小，熟了容易过于软烂。
南瓜丁直接铺到笼屉上，上汽后蒸4-5分钟。时间根据南瓜质地灵活调整，蒸到南瓜有些脆性，软而有形，可以轻松掰断就可以👌晾凉备用⭐️。
凉了的南瓜丁加上青椒丁，葱白切葱花，加入葱香料油，盐，白胡椒粉，花椒粉，十三香拌匀。调料用量随喜好增减。盐，品牌不同，咸度差别大，一定要尝，灵活调整。
（西安师傅炒番茄鸡蛋哨子都要放十三香，改天我也要试试😂。可能有些人接受不了香料味多的菜馅儿，先少放一点尝尝，放到自己能接受的程度。）
调好的馅心是这样的。
再来讲包子面。
面粉泡打粉纳盆混合。酵母糖用水融化，分次加入到面粉中，抄拌成雪片状，再揉成面团，猪油抹开揉到面中，最后形成光滑面团，一次揉不光滑，可静止3分钟左右再揉。
水量根据面粉吸水量和喜欢的口感灵活调整。比如我用的是高筋粉，吸水量特别大，室内又干燥，所以我加水到180克，还是有点干，最后加到190克还是不太湿润，懒得再加，就使劲揉光。另外同样的面粉，加水量越多，面团越软，蒸出的包子皮也越软，所以我给出的水量是一个范围，大家根据自己的口感喜好，在范围外灵活调整水量。
包子面团搓条下14个剂子。擀皮或者拍皮都行。
填入馅心，压一压馅。馅心多少决定了包子的外形。比如这个包子馅不多，包子就瘦。包这种麦穗花纹，起始位置要捏住像内推一下，再左捏一下右捏一下。
包好后这样，比较瘦。
馅心尽量多加，包完就胖胖的，很可爱吧。包完不剩馅心，完美！
包好的包子放入屉中发酵，冬天室内温度低，可以把屉放到温水锅上醒发。室温醒发也可，就是时间长一些，没有具体的时间，要看发酵状态，发到轻按包子皮能弹回，包子掂起来手感轻飘就可以了。
上汽后蒸10分钟。出锅。
看一个次品，成品包子表皮粗糙，是因为面剂子没盖好，风干了一些，皮不光滑，蒸出来的包子就不光滑。我以为我速度快就可以不封盖，但是厨房开窗格外容易干燥。所以提醒大家，注意盖好面哦！
成熟的南瓜馅包子。蒸好后南瓜丁的形状还在。
南瓜馅包子成品。
小贴士
不要久蒸，包子会变暗，漏油。猪油，糖，泡打粉都可以不加，但是加了包子发酵得更好，更白，更美。师傅说当地放线椒，我没吃过辣味包子，就先用青椒做馅。喜欢尝试辣味的小伙伴，可以加绿线椒试试。
